家庭配菜應(yīng)注意營養(yǎng)互補(bǔ)

家庭主婦每天都要為配菜而操心，既要考慮搭配營養(yǎng)成分，還要兼顧風(fēng)味。常用的菜肴原料中，其所含的營養(yǎng)成分往往是不全面的，各有側(cè)重。如豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)比較豐富，但缺少糖類與維生素；豆制品中含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)較為豐富，但缺少維生素C；某些蔬菜礦物質(zhì)，維生素含量十分豐富，但缺乏維生素B2。因此，合理配菜才能使各種原料的成分互為補(bǔ)充。

葷素搭配。這是大家熟悉的搭配，例如芹菜肉絲、家常豆腐、圓椒魚片、土豆燒牛肉，油豆腐嵌肉、雪菜炒豬肝、火腿豆芽、魚頭豆腐、番茄炒蛋等，各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素；而蔬菜則富含各種維生素和礦物質(zhì)等。

素素搭配。如青豆含有豐富的B族維生素和煙酸，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如果把這兩種蔬菜搭配烹制，可以使維生素營養(yǎng)優(yōu)勢互補(bǔ)。如毛豆配合蔥烹制，由于蔥內(nèi)含蒜素，可使毛豆中含的B族維生素功效提高10倍以上。又如蠶豆蘿卜丁，因蘿卜含有維生素C和鈣，蠶豆含有B族維生素和煙酸，可以提高營養(yǎng)價(jià)值。

適當(dāng)改變“主輔料”配菜的比例，配出花樣。如將肉類不同的形狀，配以不同的蔬菜，烹調(diào)出各種花色的品種來。

小細(xì)節(jié)：

不同季節(jié)要配出不同季節(jié)的時(shí)令菜，如夏季氣候炎熱，食欲減退，大量排汗，要增加水溶性維生素和礦物質(zhì)豐富的湯菜；冬季氣候寒冷，要增加脂肪，高熱量和新鮮蔬菜等，以適應(yīng)不同的營養(yǎng)需求。

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