好脂肪往往不耐高溫(不易形成體脂肪　健康油炸物少負擔(dān))

魚肉對心臟的好處，在于其中的魚油部分，主要是其中的ω-3長鏈不飽和脂肪酸。然而，這類脂肪酸具有多個不飽和鍵，難以承受煎炸的高溫，而且非常容易氧化。測定發(fā)現(xiàn)，燉煮對魚類脂肪質(zhì)量影響不大，但高溫加熱影響很大。

—項1992年的研究發(fā)現(xiàn)，用橄欖油煎炸的時候，沙丁魚脂肪當(dāng)中的ω-6脂肪酸會上升4倍，而ω-3脂肪酸則降低了2.2倍。如果用葵花籽油來煎炸，則ω-6脂肪酸會上升6.3倍，而ω-3脂肪酸則降低了3.3倍。顯而易見，這樣的烹調(diào)會讓魚類富含ω-3脂肪酸的優(yōu)勢喪失慘重，使之變成一個高ω-3比例的食品。

此后10年來，用其他魚類所做的烹調(diào)研究都得出了類似的結(jié)果——總而言之，煎炸過的魚，已經(jīng)失去了有益心臟的特性。

不過，研究數(shù)據(jù)表明，短時間的平鍋煎魚對于魚類脂肪的影響略小一些，ω-6和ω-3脂肪酸比例的變化不大；不加油的烤魚影響也較小，但魚類中維生素E的含量有一定程度的下降。

制作漢堡、三明治時，快餐店使用的烹調(diào)油一般都是富含飽和脂肪酸的棕櫚油，或者是含有反式脂肪酸的氫化植物油，而這兩類脂肪酸對心臟都是有害無益的。

也就是說，高溫烹調(diào)會把好的脂肪酸毀掉一部分，而烹調(diào)油中的壞脂肪酸會抵消好脂肪酸的健康作用。

此外，烹魚的時候加入大量的烹調(diào)油，會促進肥胖發(fā)生，肥胖有害心臟。

不易形成體脂肪　健康油炸物少負擔(dān)

炸蝦、炸豬排、炸花枝圈...，酥脆的外皮和撲鼻而來的香味，炸物的魅力就是難以抵擋！但是，許多民眾也擔(dān)心，油炸物吃多了，體脂肪在體內(nèi)不斷累積，肥胖會找上門。在眾多食用油品項中，選擇含有保健成分的健康認證油，不易形成體脂肪，幫助減輕身體負擔(dān)。

日本型男主廚MASA親自示范，使用健康油脂料理油炸物，不容易起油煙。

健康油脂經(jīng)過認證　幫助控管體脂肪

許多民眾為了維持身材，總是害怕攝取油脂，擔(dān)心增加體脂肪。究竟怎么吃油才健康？除了遵守適量原則，將每天的油脂攝取量控制在3至7茶匙，還可以選擇含有「中鏈脂肪酸」，利用其不易形成體脂肪的特性，幫助控管體脂肪。

含中鏈脂肪酸　健康油脂容易代謝

日本油脂專家笠井通雄博士指出，一般長鏈脂肪酸的油脂，因為體內(nèi)代謝途徑的關(guān)系，當(dāng)人體攝取了過多這種油脂，身體容易以體脂肪的方式，將多余的能量儲存下來，造成體脂肪囤積。不過，含有中鏈脂肪酸的健康油脂，可經(jīng)由肝臟分解，具有快速轉(zhuǎn)換成能量及二氧化碳代謝的特性，不易形成體脂肪。

健康油脂耐高溫　主廚做炸物就靠它

日本型男主廚MASA表示，日本的油炸食物很多，烹調(diào)時正確選擇健康油脂，就顯得相當(dāng)重要。MASA建議，使用含有中鏈脂肪酸的健康油脂，由于不易形成體脂肪，即使油炸時需要使用大量油脂，也能比較安心。另外，MASA表示，健康油脂具有耐高溫的特性，油炸過程中不容易發(fā)出油煙，讓料理也能輕松優(yōu)雅。

奶粉中不耐高溫的是哪些營養(yǎng)成分

奶粉中含有如下5大基本營養(yǎng)成分：

蛋白質(zhì)

牛奶中含有乳清蛋白和酪蛋白，蛋白質(zhì)供給機體營養(yǎng)。

脂肪

牛奶中的乳脂肪供給機體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。

糖類

牛奶中含有乳糖，乳 糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進人體腸道內(nèi)有益菌的成長，仰制 腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)又稱無機鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，奶粉中的礦物質(zhì)包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、 鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

維生素

牛奶中含有已知的所以維生素，其作用：維生素A促進正常生長 與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血??；維 生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

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