生命的原動力—能量

能量從哪里來呢？我們每天要做各種活動，如早晨起床、吃飯、走路、工作、做各種運動等等都需要能量，甚至在睡眠狀態(tài)時依然需要能量來維持生命活動。生命需要能量就像汽車、輪船、飛機等需要能源物質(zhì)才能開動一樣。那么人體所需要的能量是從哪里來的呢？人體所需要的能量只能從食物中供給。沒有食物供應(yīng)能量，人就不能活動和生存。食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，但只有三種營養(yǎng)素能提供人體所需要的能量。它們也被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。

碳水化合物主要來自米、面等糧谷類和薯類食物，脂肪主要來自植物油和雞、鴨、魚、牛、羊、豬肉等動物性食品，植物油如豆油、芝麻油、菜子油、花生油等，而蛋白質(zhì)主要來自動物性食品、乳類、蛋類、豆類、糧谷類等，來自動物性食品的蛋白為動物蛋白，來自植物性食物的蛋白為植物蛋白。

碳水化合物是最經(jīng)濟、最理想的能量來源。脂肪含能量最多，膳食脂肪產(chǎn)能量超過30%就為高脂膳食，高蛋白膳食也對健康構(gòu)成威脅，所以專家建議，日常膳食以谷類為主，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在膳食中的供能比例分別為55%?65%、20%?30%、10%?12%。

如何計算食物中的能量

王女士很愛美，很注意體形，對于所吃的食物很仔細挑選，但不知道怎么選擇才能吃好又不會發(fā)胖。

我們每天吃進的食物很多，有的熱量是非常高的，也就是很容易發(fā)胖的，比如含脂肪高的食物等。有的熱量是非常低的，也就是很難長脂肪的食物，比如脫脂奶、蔬菜等。那你怎么就能知道它們的熱量到底是高還是低了呢？

能量的計量一般用焦耳(J)或卡(cal)。兩種能量單位的換算如下。

lkcal=4.184kJ；lkJ=0.239kcal

1000kcal=4.184MJ；1MJ=239kcal

食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量分別為：16.81kJ(4.0kcal)、37.56kJ(9.0kcal)和16.74kJ(4.0kcal)。按照食物成分表，可以將一定重量的食物所含的熱能汁算出來。一般來說，同等重量的食物脂肪含量高，其熱能也高，比如肥肉、炸雞腿、油條、巧克力等，要想保持體形，選擇食物時要注意選擇含熱能低的食物，當然也要控制攝入量。

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