現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對節(jié)制飲食“瘦而壽”科學(xué)分析(古人提倡節(jié)制飲食能長壽)

美國科學(xué)家富蘭克林就曾說過：“要想長壽，就要少吃。”

加利福尼亞大學(xué)羅爾伍爾福德博士的實(shí)驗(yàn)證明：節(jié)制飲食可使體溫下降2——3°C。體溫對壽命有決定性的影響，而節(jié)制飲食是使體溫自然下降的有效方法。此外，節(jié)制飲食的動物腫瘤發(fā)病率低，即便得了腫瘤，惡化程度也較遲緩。日本慶應(yīng)大學(xué)醫(yī)學(xué)部的研究證實(shí)：節(jié)制飲食的老年人對癌癥和病毒的免疫功能十分旺盛。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)是，人體攝入的能量超過消耗的能量時，體內(nèi)出現(xiàn)能量過剩，多余的能量就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆逊e在人體腹壁、臟器和組織中，這是多食性肥胖的主要原因。有報道說，加拿大一位生物學(xué)家用猴子做對照實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是隨意飲食、吃飽喝足的一組猴子都胖了，患糖尿病的比例很高；而節(jié)制飲食的一組猴子，無一例患糖尿病，而且血甘油三酯的濃度要比肥胖組猴子低。他的結(jié)論是：“節(jié)制飲食，加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，才能長壽。”

另外，美國哈佛大學(xué)研究人員對美國、加拿大、日本、中國、俄羅斯等國家的千余名90歲以上的壽星調(diào)查證實(shí)，瘦人占了100%。有趣的是，這千佘名壽星中，既無一例胖人，也無一例一向被健康學(xué)家奉作“健康樣板”的體重適中者。對此，專家們解釋說，這是由于瘦人體內(nèi)的新陳代謝比較緩慢，因此延長了生命。但是專家們強(qiáng)調(diào)，他們的研究對象指的是“正常偏瘦的人”。

日本有學(xué)者勸告人們，飯不要吃飽，最好吃八成飽，如果每頓飯都吃十分飽，20年后，血液將會出現(xiàn)酸化，酸化的血液可誘發(fā)多種疾病，對人體十分不利。關(guān)于飽食的危害，我國歷代的醫(yī)家和養(yǎng)生家都有大量的論述。如《本草綱目》云：“飽食不節(jié)，殺人頃刻。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“因而飽食，筋脈橫解，腸游為痔?！薄娥B(yǎng)生論》云：“飽生百病?！薄锻蒜蛛S筆》云：“所食欲多，心愈塞，年愈損。”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，飽食的害處的確很多。

除增加腸胃負(fù)擔(dān)引起消化系統(tǒng)疾病外，還可使?fàn)I養(yǎng)過剩，體肥超重，自身免疫力下降，并能誘發(fā)多種疾病，引起早衰。如一個人經(jīng)常飽食，多余的能量就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹径逊e在腹部和血管壁上，使氣血流通不暢，誘發(fā)心腦血管病、糖尿病、膽囊炎、膽結(jié)石、老年癡呆等。而對于已患有上述疾病的患者來講，飽食導(dǎo)致的胃腸負(fù)擔(dān)過重，心臟負(fù)荷突然增加，均可促發(fā)嚴(yán)重的后果。

筆者曾遇一例急性心肌梗死恢復(fù)期病人，因某晚食用大量肉餡水餃，短時間內(nèi)即出現(xiàn)上腹飽脹、心慌、胸悶，而后因心室纖維顫動搶救無效死亡。另外，由于飲食所致的急性胰腺炎、膽囊炎等臨床上也是屢見不鮮。

世界各地有關(guān)長壽資料的調(diào)查證明，“麥卡效應(yīng)”對人也不例外。如在厄瓜多爾安第斯山的一個小村落里，百歲以上的長壽者比比皆是，他們長壽的奧秘，關(guān)鍵就是每天攝入的熱量只有4600千焦（1100千卡），此量少于美國人的一半。

節(jié)制飲食可有效地預(yù)防腸胃疾病，經(jīng)常飽食者，胃壁會失去舒縮的彈性，進(jìn)而引起胃擴(kuò)張、胃下垂；經(jīng)常飽食，可使胃腸處于超負(fù)荷狀態(tài)，易發(fā)生消化不良、胃炎、腸炎、痔瘡等疾病。如養(yǎng)成節(jié)制飲食的習(xí)慣，胃就會有規(guī)律地收縮與舒張，進(jìn)行正常的“工作與休息”，就能有效地預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生。

節(jié)制飲食可預(yù)防肥胖，從而可以達(dá)到防治高血壓、冠心病、腦血管病、高脂血癥、糖尿病、膽囊炎及各類結(jié)石病的目的。

日本國立循環(huán)系統(tǒng)疾病研究中心的川村實(shí)先生曾選擇超過標(biāo)準(zhǔn)體重2倍以上的肥胖婦女17人，讓她們逐漸減少食量而不專門減少食鹽量，然后觀察其血壓的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，減少食量后，17名肥胖婦女的血壓平均值在未使用任何降壓藥的情況下，下降了6毫米汞柱（mmHg)。同時，血中與血壓下降有關(guān)的血管舒緩素含量增加了31%，前列腺素含量增加了34%。由此可見，節(jié)制飲食對高血壓的防治確有一定作用。

節(jié)制飲食還可預(yù)防老年癡呆及骨質(zhì)疏松等。美國加利福尼亞大學(xué)研究者報告，每日吃600克蛋白質(zhì)的受試者，其鈣的排出量高于他們吃無蛋白膳食的8倍，即飲食中蛋白質(zhì)含量越高，尿鈣排出量也越高，負(fù)鈣平衡越嚴(yán)重，患骨質(zhì)疏松癥的機(jī)會也越多。因此，減少過量的蛋白質(zhì)攝入，對于防治骨質(zhì)疏松也是極為重要的一個方面。

古人提倡節(jié)制飲食能長壽

中醫(yī)對多食性肥胖有精辟的論述：“谷氣勝元?dú)?，其人肥而不壽；元?dú)鈩俟葰?，其人瘦而壽”；“養(yǎng)生之術(shù)，常使谷氣少，則病不生矣”；“不飽真為卻病方”。

節(jié)制飲食增壽之說，古代不少養(yǎng)生學(xué)家就把節(jié)制飲食作為健康長壽的重要因素，并曾有過這方面的論述。早在2000多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)素問上古天真論》中就提到：“……飲食有節(jié)、起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”?！肚Ы鹨矸健分杏校骸耙蝗酥烧吣簾o飽食……夜飽損一日之壽?！薄稏|谷贅言》中有：“多食之人有五患，一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者身重不堪修養(yǎng)，五者多患食不消化?！薄秹凼辣Ｔ窂?qiáng)調(diào)指出：“食唯半飽無兼味，酒至三分莫過頻?！薄豆茏印分姓f：“起居時，飲食節(jié)，則身利而壽命益?！睍x代張華所著的《博物志》中說：“所食愈少，心開逾益；所食愈多，心逾淤塞，年逾損焉”。曾子說：“飲食有節(jié)，則身利而壽益；飲食無節(jié)，則形累而壽損?！蔽覈耖g很早就流傳著這方面大量的諺語，如“少吃多滋味，多吃壞脾胃”；“若要身體好，吃飯不過飽”；“每餐八成飽，保你身體好”；“每餐留一口，活到九十九”。

一般來說，饑餓會造成營養(yǎng)不良，使氣血津液化生無源；而過飽則能加重臟腑的負(fù)擔(dān)，損傷其正常的功能。特別是過量食用高蛋白、高脂肪引起的過飽，容易造成食物積聚，對人體健康有著極大的危害。首先使胃壁突然擴(kuò)張而難以進(jìn)行疋常蠕動，非但不能止常消化，而且難以運(yùn)轉(zhuǎn)下行，以致造成腹脹、噯氣、反酸；長時間作用將導(dǎo)致肥胖癥、內(nèi)分泌功能紊亂或降低。因此，養(yǎng)生學(xué)家均提出每餐吃七八成飽，對健康最為有益。自古我國就流傳：“每餐只吃八分飽，無病無災(zāi)活到老。”

節(jié)制飲食并不是讓人們“餓肚子”，節(jié)制飲食是相對于“暴食”、“飽食”、“貪食”而言。為保證人體功能正常發(fā)揮、有益身體健康而節(jié)制飲食，是科學(xué)飲食的一個方面。

中國古代對節(jié)制飲食有深刻的見解，是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的重要組成部分，對于現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展來說，仍有著現(xiàn)實(shí)意義?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”孔子說：“君子食無求飽。”《呂氏春秋》說：“凡食之道，無饑無飽。”蘇東坡說：“已饑方食，未飽先止?！薄短侠暇B(yǎng)生訣》說：“體欲常勞，食欲半飽?！?/p>

古人有訓(xùn) 養(yǎng)生需節(jié)食

飲食失度是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因之一，平衡飲食應(yīng)當(dāng)成為現(xiàn)代飲食科學(xué)的重要標(biāo)準(zhǔn)，為此，我們了解一下——我國古代養(yǎng)生家十分重視飲食適量，在節(jié)制飲食方面有許多精辟論述和具體方法。被后世稱為“醫(yī)書始祖”的《內(nèi)經(jīng)。素問》中，曾一針見血地指出飲食過度的危害?！帮嬍匙员?，腸胃乃傷”。又具體論道：“飲食不節(jié)，起居不時者……則腆滿閉塞（腹部脹滿堵塞），下為飧泄（腹瀉），久為腸澼（痢疾）”。此后，歷代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家在節(jié)制飲食方面，繼續(xù)總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，概括起來，大致有以下幾點(diǎn)：

不暴飲暴食

一次食量過大，使胃的負(fù)擔(dān)驟然加重，于是引起胃痛、嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致急性胃炎、腸炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日暴、十日寒，給健康和生命造成的危害是難以彌補(bǔ)的。為此，宋代張果在《醫(yī)說》中告誡道：“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”，也就是現(xiàn)代科學(xué)主張的“少量多餐制”。

大饑勿飽食，大渴勿過飲。人在大饑大渴之時，最易一次吃得過飽或飲水太多，從而使胃難以適應(yīng)，造成不良后果。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，這是防止饑不擇食、渴不擇飲的科學(xué)辦法。唐代藥王、長壽老人孫思邈總結(jié)這方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)告誡道?！安挥麡O饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多?！比绻坏┏霈F(xiàn)饑渴難耐的情況，重溫這些節(jié)食訓(xùn)誨或以此勸導(dǎo)孩子緩緩進(jìn)食，漸漸飲水，就可避免身體受到傷害。

飲食不可勉強(qiáng)

出現(xiàn)厭食的原因，一是生理性的厭食；二是病理性厭食；種種心理因素也可引起厭食。不論哪種情況，只要沒有食欲，就不應(yīng)當(dāng)“努力加餐飯”。積極的辦法應(yīng)當(dāng)是：調(diào)整飲食制度，加強(qiáng)體力活動，參加娛樂活動，保持精神愉快，創(chuàng)造輕松的進(jìn)食環(huán)境，烹制色香味形俱能誘人食欲的飯菜等等。關(guān)于勉強(qiáng)進(jìn)食的危害，梁代陶弘景《養(yǎng)生延命錄》曾指出：“不渴強(qiáng)飲則胃脹”，“不饑強(qiáng)食則脾勞”，總之還是傷脾胃，而脾胃被中醫(yī)視為人體健康長壽的“后天之本”。所以注意節(jié)食，保護(hù)脾胃，實(shí)在是健康長壽的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

進(jìn)食要定時定量

孫思邈《千金要方》說：“飲食以時，饑飽得中”，“每食不重用”，講的就是吃飯要定時定量，并且不要過量。這對維持胃腸正常功能，保持其工作的規(guī)律性是十分重要的。明代《修真秘要》更說得明確：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑。”這種飲食適可而止、常處不饑不飽狀態(tài)的節(jié)食理論，與現(xiàn)代科學(xué)所主張的觀點(diǎn)非常一致。

胖人更應(yīng)縮食

古代養(yǎng)生家有道：“谷氣勝元?dú)?，其人肥而不壽；元?dú)鈩俟葰?，其人瘦而壽。養(yǎng)生之求，常使谷氣少，則病不生矣?！保ㄕZ出《太平御覽》）。這句話中的科學(xué)道理是顯而易見的，因此肥胖者必須通過削減主食（谷氣）來加強(qiáng)元?dú)猓ㄅK腑功能），這樣才可避免由肥胖而帶來的一系列胃腸道和心血管疾患，從而達(dá)到延年益壽的目的。

節(jié)制飲食的問題，早已引起全世界的極大重視。意大利學(xué)者考納婁，于1958年所著《延身健身的可靠秘法》中提出“節(jié)食延壽”說。他自己嚴(yán)格遵守節(jié)食原則，每天只吃固體食物360克，喝液體飲料400克，結(jié)果他活到100多歲，而在83歲高齡時，據(jù)說還能騎馬、爬山和寫作。美國科學(xué)家謝爾登，從1928年開辦“健身學(xué)?！边_(dá)40年之久，通過節(jié)食調(diào)節(jié)生活制度，使數(shù)萬名各種病弱患者恢復(fù)健康。蘇聯(lián)皮茨赫拉烏里教授，在他1975年所著《高加索人的長壽》一書中，為百歲老人制定的飲食原則是：食量適度。

縱觀古今中外養(yǎng)生家的經(jīng)驗(yàn)，都十分強(qiáng)調(diào)節(jié)食對健康長壽的作用。所以在飲食養(yǎng)生方面，第一是要全面攝食，使?fàn)I養(yǎng)平衡，第二是要饑飽得中，保持腸胃的正常功能。在這一前提之下，因人制宜地確定合理飲食制度。這便是古代養(yǎng)生家節(jié)食觀給予我們的啟示，也被現(xiàn)代科學(xué)證明是行之有效的保健益壽良方。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對節(jié)制飲食“瘦而壽”科學(xué)分析

美國科學(xué)家富蘭克林就曾說過：“要想長壽，就要少吃。”

加利福尼亞大學(xué)羅爾伍爾福德博士的實(shí)驗(yàn)證明：節(jié)制飲食可使體溫下降2——3°C。體溫對壽命有決定性的影響，而節(jié)制飲食是使體溫自然下降的有效方法。此外，節(jié)制飲食的動物腫瘤發(fā)病率低，即便得了腫瘤，惡化程度也較遲緩。日本慶應(yīng)大學(xué)醫(yī)學(xué)部的研究證實(shí)：節(jié)制飲食的老年人對癌癥和病毒的免疫功能十分旺盛。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)是，人體攝入的能量超過消耗的能量時，體內(nèi)出現(xiàn)能量過剩，多余的能量就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆逊e在人體腹壁、臟器和組織中，這是多食性肥胖的主要原因。有報道說，加拿大一位生物學(xué)家用猴子做對照實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是隨意飲食、吃飽喝足的一組猴子都胖了，患糖尿病的比例很高；而節(jié)制飲食的一組猴子，無一例患糖尿病，而且血甘油三酯的濃度要比肥胖組猴子低。他的結(jié)論是：“節(jié)制飲食，加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，才能長壽?！?/p>

另外，美國哈佛大學(xué)研究人員對美國、加拿大、日本、中國、俄羅斯等國家的千余名90歲以上的壽星調(diào)查證實(shí)，瘦人占了100%。有趣的是，這千佘名壽星中，既無一例胖人，也無一例一向被健康學(xué)家奉作“健康樣板”的體重適中者。對此，們解釋說，這是由于瘦人體內(nèi)的新陳代謝比較緩慢，因此延長了生命。但是們強(qiáng)調(diào)，他們的研究對象指的是“正常偏瘦的人”。

日本有學(xué)者勸告人們，飯不要吃飽，最好吃八成飽，如果每頓飯都吃十分飽，20年后，血液將會出現(xiàn)酸化，酸化的血液可誘發(fā)多種疾病，對人體十分不利。關(guān)于飽食的危害，我國歷代的醫(yī)家和養(yǎng)生家都有大量的論述。如《本草綱目》云：“飽食不節(jié)，殺人頃刻?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“因而飽食，筋脈橫解，腸游為痔?！薄娥B(yǎng)生論》云：“飽生百病?！薄锻蒜蛛S筆》云：“所食欲多，心愈塞，年愈損。”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，飽食的害處的確很多 。

除增加腸胃負(fù)擔(dān)引起消化系統(tǒng)疾病外，還可使?fàn)I養(yǎng)過剩，體肥超重，自身免疫力下降，并能誘發(fā)多種疾病，引起早衰。如一個人經(jīng)常飽食，多余的能量就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹径逊e在腹部和血管壁上，使氣血流通不暢，誘發(fā)心腦血管病、糖尿病、膽囊炎、膽結(jié)石、老年癡呆等。而對于已患有上述疾病的患者來講，飽食導(dǎo)致的胃腸負(fù)擔(dān)過重，心臟負(fù)荷突然增加，均可促發(fā)嚴(yán)重的后果。

筆者曾遇一例急性心肌梗死恢復(fù)期病人，因某晚食用大量肉餡水餃，短時間內(nèi)即出現(xiàn)上腹飽脹、心慌、胸悶，而后因心室纖維顫動搶救無效死亡。另外，由于飲食所致的急性胰腺炎、膽囊炎等臨床上也是屢見不鮮。

世界各地有關(guān)長壽資料的調(diào)查證明，“麥卡效應(yīng)”對人也不例外。如在厄瓜多爾安第斯山的一個小村落里，百歲以上的長壽者比比皆是，他們長壽的奧秘，關(guān)鍵就是每天攝入的熱量只有4600千焦（1100千卡），此量少于美國人的一半。

節(jié)制飲食可有效地預(yù)防腸胃疾病，經(jīng)常飽食者，胃壁會失去舒縮的彈性，進(jìn)而引起胃擴(kuò)張、胃下垂；經(jīng)常飽食，可使胃腸處于超負(fù)荷狀態(tài)，易發(fā)生消化不良、胃炎、腸炎、痔瘡等疾病。如養(yǎng)成節(jié)制飲食的習(xí)慣，胃就會有規(guī)律地收縮與舒張，進(jìn)行正常的“工作與休息”，就能有效地預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生。

節(jié)制飲食可預(yù)防肥胖 ，從而可以達(dá)到防治高血壓、冠心病、腦血管病、高脂血癥、糖尿病、膽囊炎及各類結(jié)石病的目的。

日本國立循環(huán)系統(tǒng)疾病研究中心的川村實(shí)先生曾選擇超過標(biāo)準(zhǔn)體重2倍以上的肥胖婦女17人，讓她們逐漸減少食量而不專門減少食鹽量，然后觀察其血壓的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，減少食量后，17名肥胖婦女的血壓平均值在未使用任何降壓藥的情況下，下降了6毫米汞柱（mmHg)。同時，血中與血壓下降有關(guān)的血管舒緩素含量增加了31%，前列腺素含量增加了34%。由此可見，節(jié)制飲食對高血壓的防治確有一定作用。

節(jié)制飲食還可預(yù)防老年癡呆及骨質(zhì)疏松等。美國加利福尼亞大學(xué)研究者報告，每日吃600克蛋白質(zhì)的受試者，其鈣的排出量高于他們吃無蛋白膳食的8倍，即飲食中蛋白質(zhì)含量越高，尿鈣排出量也越高，負(fù)鈣平衡越嚴(yán)重，患骨質(zhì)疏松癥的機(jī)會也越多。因此，減少過量的蛋白質(zhì)攝入，對于防治骨質(zhì)疏松也是極為重要的一個方面。

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