調(diào)和食物“五味”才能有利健康(五大平衡保證飲食健康)

辨明食物五味

在中國古代醫(yī)學(xué)中，食物除“四性”之外，還有“五味”之說，即酸、辛、甘、苦、咸，它是食物性能的又一表達。

酸味食物有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，比如烏梅、山楂、石榴等。但凡事講究“過猶不及”，“多食酸，則肉胝皺而唇揭”，即食酸性食物過多，就會引起皮肉堅硬、皺褶，失去彈性，嘴唇也會變厚并且經(jīng)常起皮。

辛味食物有發(fā)散、行氣、活血等作用，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒等。但“多食辛，則筋急而爪枯”，即吃多了辛辣的食物，就會引起筋拘急而不柔和，使爪甲干枯而不堅韌。如果筋的彈性變差，意味著肝出現(xiàn)了問題，所以肝病患者應(yīng)少吃辛辣食物。

甘味食物有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓、蜂蜜等。但“多食甘，則骨痛而發(fā)落”。甘類的食物，其實是緩、散的，而腎主收斂。以頭發(fā)為例，頭發(fā)是否滋潤，跟氣血有關(guān)；頭發(fā)黑不黑，長的好不好跟腎有關(guān)。吃太多甜食，就會致使頭發(fā)脫落，因為甜食導(dǎo)致腎的收斂作用減弱了。

苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，如橘皮、苦瓜、杏仁、百合等。但“多食苦，則皮槁而毛拔”。肺主皮毛，如果吃太多苦味的食物，就會影響肺氣的生發(fā)；如果肺氣調(diào)不上來，皮膚得不到滋潤，就會出現(xiàn)干枯萎縮狀況。

咸味食物有瀉下、軟堅、散結(jié)、補益陰血的作用，如鹽、海帶、海蜇等。但“多食咸，則脈凝泣而變色”，意思就是吃太多咸的食物，就會影響血的生發(fā)，使得血脈慢慢凝聚，久而久之就會面色變黑。

五味調(diào)和保健康

中醫(yī)認為，酸澀味指代的功能是收斂堅陰，苦味指代開泄燥濕，甘能補益調(diào)和，辛能發(fā)散、通氣血，咸能軟堅瀉下。“五味”不同，對人體的作用也不同，因此我們都應(yīng)該了解食物的“五味”分別對人體有怎樣的作用，才好“對癥下藥”，吃出健康。

酸走筋：筋病禁多食酸，因為酸本肝之味，肝主筋、氣條達，酸味主收，太過則傷條達之氣，肝傷則筋失養(yǎng)，因此筋病忌多食酸。比如經(jīng)常抽筋的人就不宜吃山楂之類的酸性食物。

辛走氣：辛主散，氣病多食辛則耗散太過，氣愈加受傷，故氣病禁多食辛。比如哮喘病人不宜吃辛辣的食物。

甘走肉：甘味有滋養(yǎng)肌肉的作用。甘屬土味，與脾相配，肉病過食甘味，甘味太過則滯塞脾氣，脾運不行，肉無從生，故骨肉病禁過食甘味。比如尿毒癥患者不宜過多食用富含高蛋白的食物。

苦走血：苦本火之味，苦味太過則凝澀而耗，故血病多食則血被耗損，凝澀不行，所以血病禁食苦味。比如糖尿病病人、心血管病病人禁食過苦的食物。

咸走骨：咸類食物是走骨的，走骨就是走腎，如果病在骨上，就要少吃咸，這樣才能把骨養(yǎng)好，把腎養(yǎng)好。《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說咸入腎”，是說咸味的食品有滋補腎陽的作用。腎主骨，過咸則傷腎，腎傷則骨無所生，骨病禁多食咸味。比如腎病患者不宜過多食用咸味食物。

五大平衡保證飲食健康

人體所需要的各種營養(yǎng)素必須從每天攝入的食物中獲取，那么究竟該吃什么，該怎么吃，這里就有一個食物之間合理配比的問題，即在人體生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立一個平衡關(guān)系，以形成平衡膳食。

1、酸堿平衡

富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜果、蔬菜、豆類等素食是堿性食物，富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等屬于酸性食物。多食酸性食物會使人的血液呈偏酸性，輕則引起倦怠無力，重則導(dǎo)致記憶力減退?？梢娙澦卮钆涞闹匾浴?/p>

2、冷熱平衡

古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！憋嬍骋伺?，不宜過冷，過冷易傷脾胃，夏季尤其應(yīng)注意；亦不可過熱，過熱易燙傷胃脘、咽喉，誘發(fā)食道癌。

3、精與雜平衡

精是指現(xiàn)代人在膳食安排和烹飪上需精益求精，雜則指同時兼顧食品來源的多樣化和加工方式的多樣化，科學(xué)合理的飲食應(yīng)做到精而雜。

4、四性平衡

吃寒性食物時需搭配熱性食物，如吃螃蟹時佐醋和姜末。體質(zhì)偏寒時，忌食寒涼食物；體質(zhì)偏熱時，忌吃熱性食物。氣候炎熱時，宜吃寒涼食物；氣候較冷時，宜吃溫?zé)崾澄铩?/p>

5、五味平衡

食物有辛、甘、酸、苦、咸五味，傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論認為，飲食五味調(diào)和，能使骨骼正直，筋脈柔和，氣血流通，毛孔固秘，這樣才能保證人體健康，體格強壯。

中醫(yī)一根鼎養(yǎng)生，男性食療與食物的五味

中醫(yī)一根鼎養(yǎng)生，男性食療與食物的五味

吃是一門學(xué)問，不了解食物的性味、成分、功用、禁忌，就談不上正確飲食，只有充分認識食物的五性、五味才能確保膳食的科學(xué)與飲食的健康。

中醫(yī)一根鼎視點.男性食療與食物的五味

《素問·宣明五氣篇》指出：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入?！笨梢?，酸、辛、苦、咸、甘五味與五臟有特定的聯(lián)系，對五臟的功能與健康發(fā)揮著不同的作用。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中通過五行學(xué)說將五味與人體的臟器緊密地聯(lián)系在一起。

1.甜入脾

食甜可補養(yǎng)氣血，補充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者應(yīng)忌食或限食。

2.酸生肝

食用過量的“酸”食物，會引起肝氣旺盛，不利于肝部的保養(yǎng)，同時根據(jù)五行與人體的關(guān)系，肝氣過旺會克伐脾胃。所以，對于男性來說“酸”食物應(yīng)該適量食用。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化，增強消化功能和保護肝臟。

3.苦生心

味過于苦，反而能傷心，根據(jù)五行與人體的關(guān)系，食用過多苦味食物會導(dǎo)致心肺功能障礙?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔?。

4.辛入肺

辛辣食物有發(fā)汗、理氣之功效。但味過于辣，反而能傷肺，出現(xiàn)筋脈遲緩不利（金克木，肝屬木，肝主筋），又因為肺主氣，傷氣可引起傷神而發(fā)生的精神衰弱。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物既能保護血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。經(jīng)常食用，還可預(yù)防風(fēng)寒感冒。

5.咸入腎

咸為五味之冠，百吃不厭，它有調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。但食用過多會加重臟器負擔(dān)，使脾胃與腎臟受到損傷。

中醫(yī)一根鼎解碼.食物的五味與作用

食物的不同的味，是它不同的營養(yǎng)功能的體現(xiàn)。只有了解了這些，我們才能夠在實際應(yīng)用中對其進行合理的搭配和利用。

1.辛味

辛味即辣味，具有升陽、發(fā)散、活血等功效，對感冒、寒凝疼痛病癥有一定療效，但食用過多易傷津液，故應(yīng)適量食用。

常見的辛味食物包括：姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、芥菜、蘿卜、酒等。

2.甘味

甘味即甜味，有和中益氣的功效，對一些虛證有明顯的滋養(yǎng)功效。

常見的甘性食物包括：粳米、秈米、糯米、小麥、玉米、粟米、黃豆、扁豆、胡蘿卜、馬鈴薯、西瓜、甜瓜、梨、香蕉、菠蘿、落花生、甘蔗、羊肉、牛肉、鯉魚、雞蛋、蝦等。

3.酸味

酸味食物有收斂固澀養(yǎng)陰的作用，對泄瀉、尿頻、咳嗽等病癥均有顯著的療效。

常見的酸味食物包括：醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、李子、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、龜肉等。

4.苦味

苦味食物具有清熱解毒、燥濕瀉火的作用，對一些熱證與濕證均有一定的治療作用，但脾胃虛者不宜多食。

常見的苦味食物包括：苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、萵筍等。

5.咸味

咸味食物具有補益陰血、散結(jié)潤下的作用，對便秘、痰核、陰血虧虛等癥均有一定的療效。

常見的咸味食物包括：海帶、紫菜、豬肉、蟹、海參、蚌肉、淡菜、海蜇、鴿肉、鴨肉、狗肉等。

中醫(yī)VS現(xiàn)代醫(yī)學(xué)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過營養(yǎng)分析認為，辛味類食物多含揮發(fā)油、苷類、生物堿等物質(zhì)，不僅可使病人清醒，還有擴張冠脈、抗心肌缺血、抗心絞痛的作用，同時還具有理氣、祛風(fēng)濕的功效；甘味食物由糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、苷類等營養(yǎng)成分構(gòu)成，可以為人體補充足夠的營養(yǎng)，不僅能強壯身體，還能增強免疫力，提高身體素質(zhì)；酸味食物中常含有鞣質(zhì)，當(dāng)這種物質(zhì)與潰瘍面、出血部位和燒傷表面接觸以后，可以迅速與組織蛋白生成不溶于水的鞣酸蛋白，凝固在傷口表面，有很好的固澀、止血作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的這些營養(yǎng)分析，與中醫(yī)的“辛味具有健胃、化濕、開竅、行氣之功效、甘味可補益人體氣血，調(diào)和陰陽、酸味可收斂固澀?！钡壤碚摶疚呛稀？梢姡嗅t(yī)學(xué)關(guān)于食物“五味”的理論，是符合客觀實際的。

南京同仁堂一根鼎

食飲有節(jié) 謹和五味

民以食為天，美味太誘人了。吃什么才好，怎么才能吃出 健康 ，這是每個人所關(guān)心和關(guān)注的。

飲食受個人喜好、家庭、地域環(huán)境和傳統(tǒng)文化等因素的影響，形成不同的飲食習(xí)慣，這些習(xí)慣伴隨著人們的一生。人們有這樣兩種不同的觀點：吃出了 健康 ，病是吃出來的，飲食既能養(yǎng)人也能傷人。所以，食飲有節(jié)做到“四要”：一要“和五味”，即食不可偏，要還要合理搭配，全面營養(yǎng)。二要“有節(jié)制”，即不可過飽，也不可過饑，食量適中。三要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。四要因時因人因地而宜。

《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》從五個層次非常清楚的告訴我們一日三餐吃什么，吃多少，也將上述“四要”解釋的非常清楚。谷類食物位居底層每人每天應(yīng)該吃250-400克；谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃300-500克和200-400克；蔬菜和水果經(jīng)常放在一起，因為它們有許多共性。魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-225克（魚蝦類50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋類25-50克）。奶類和豆類食物占第四層每天應(yīng)吃奶類及奶制品300克和豆類及豆制品50克。每天烹調(diào)油不超過25克或30克，食鹽不超過6克。建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200ml（約6 杯）。建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30min中等強度的運動。

早在2400年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就強調(diào)飲食必須豐富多樣，以攝取各種營養(yǎng)物質(zhì)?！端貑枴づK氣法時論》說:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣”。所以說吃什么，怎么吃，我們的祖先早就給我們總結(jié)出來了。只不過是，現(xiàn)在人們生活節(jié)奏的加快，以及現(xiàn)代生活的沖擊，對于老古人留下的寶貴財富，沒有引起高度的重視，以至于在各種觀點的沖擊下怎么吃、吃什么無所適從。

謹和五味。五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味是食物真實味道的反映，可以補益臟腑，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。中醫(yī)理論講酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎?！侗静輦湟酚涊d，“酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能潤能橫行，咸者能下能軟堅，淡者能利竅能滲泄，此五味之用也?！备爬ǖ恼f，辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟?？谖镀雀鶕?jù)五行生克會傷害相關(guān)臟器?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·生氣通天論》指出:“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！睂τ屑膊〉娜藖碚f，口味的禁忌就顯得十分重要?！端貑?宣明五氣》曰:“辛走氣，氣病無多食辛;咸走血，血病無多食咸;苦走骨，骨病無多食苦;甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸”，可見，飲食五味必須和調(diào)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)素·生氣通天論》說:“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命?！币馑际钦f，把五味調(diào)和的適當(dāng)，使得骨骼正直，筋脈柔和，氣血流通，肌肉有彈性皮膚緊致。這樣，骨氣健強，要是夠嚴格認真的遵循這樣的法則，就可以享盡天年之壽。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/38419.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 找到適合我們自己的睡眠時間

下一篇: 這些食物最忌空腹吃