這些人群應(yīng)慎吃豆制品(豆腐的禁忌人群有哪些？)

動(dòng)脈硬化者：

豆制品含有豐富的甲硫氨酸（蛋氨酸），大量攝入豆制品后，其中的甲硫氨酸（蛋氨酸）在酶作用下會(huì)轉(zhuǎn)變成同型半胱氨酸，它會(huì)損傷動(dòng)脈血管的內(nèi)壁細(xì)胞，誘發(fā)動(dòng)脈硬化，而大多數(shù)老人的動(dòng)脈都有硬化，所以宜適量食用，每天最好不超過30克。

貧血者：

過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制食物中鐵的吸收，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)為不同程度的頭暈、倦怠、心悸等癥狀。

子宮肌瘤患者：

因?yàn)樽訉m肌瘤是一種依賴于雌激素生長的腫瘤，并受雌激素刺激而生長，而大豆中的異黃酮有類雌激素作用，雖然作用不是太強(qiáng)，但還是以少吃或不吃為好。

腎功能衰竭、尿毒癥及糖尿病腎病患者：這些患者必須控制氮的攝入量，因?yàn)樗麄儗?duì)蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的含氮廢物不能全部排出，所以稍多即會(huì)加重病情；另一方面，為了保證這些患者獲得少量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，他們需在限量范圍內(nèi)食用適量的含必需氨基酸較多的食品。而與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含的非必需氨基酸較高，必需氨基酸少，所以宜選用動(dòng)物蛋白為好。

痛風(fēng)病患者：

因?yàn)槎诡愂称罚ǜ啥?、扁豆、豌豆等）含嘌呤較高，經(jīng)代謝后會(huì)使血清中尿酸增高，容易引起痛風(fēng)病的發(fā)作。

潰瘍病及胃炎患者：

豆類所含的水蘇糖和棉子糖等低聚糖，里然不能被人體消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生一些氣體，引起噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀；整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃黏膜造成機(jī)械性損傷，所以應(yīng)避免吃炒黃豆，特別是患有胃炎、潰瘍病的人。吃經(jīng)過加工的豆?jié){、豆腐等豆制品不但能消除不利因素，還可提高其中營養(yǎng)素的消化利用率。

大豆及其制品是一類含有豐富營養(yǎng)素和保健成分的價(jià)廉物美食品，且它不含膽固醇，所以是天然的“保健食品”。

為了安全和健康，建議你適量食用；吃前一定要把它燒熟煮透，特別容易疏忽的是家庭煮豆?jié){時(shí)須注意，豆?jié){在80°就會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，不要以為它已經(jīng)煮熟就喝，否則必定會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，只有待加熱到100°，泡沫全部消失，徹底破壞了其中的有害物質(zhì)后再吃就平安無事了；一定要購買有質(zhì)量保證的豆制品。

對(duì)于是否真的屬于應(yīng)禁食的對(duì)象，最好征求醫(yī)生的意見。老人及患有某些疾病的人只能吃適量。

豆腐的禁忌人群有哪些？

豆腐是生活中常見的豆制品。如果你吃豆腐，它會(huì)給你的健康帶來很多好處。但是吃豆腐時(shí)要注意很多禁忌。豆腐的禁忌是什么？誰不能吃豆腐？豆腐里有很多忌諱的人。這里詳細(xì)的了解了哪些人不能吃豆腐等東西要注意。

豆腐的禁忌人群

1.心血管疾病

豆制品富含蛋氨酸，蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸可損傷動(dòng)脈壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯更容易沉積在動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。所以有心血管疾病的人和老年人必須少吃豆腐。

2。痛風(fēng)

豆腐中含有大量嘌呤。對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸的人來說，太多的豆腐很容易引起痛風(fēng)，所以盡量少吃。

3。碘缺乏病

大豆豆腐中含有皂甙，皂甙的排泄會(huì)加速體內(nèi)碘的代謝。長期大量的豆腐缺乏補(bǔ)碘，容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏。

4.腎病

一般情況下，植物蛋白質(zhì)被送入體內(nèi)，代謝，最后一部分的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為含氮廢物，這是通過腎臟排出。年齡或腎臟問題，腎代謝排泄能力下降，如果不注意飲食，長期食用豆腐，含氮廢物會(huì)使植物蛋白質(zhì)代謝增加，進(jìn)一步加重腎臟負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

買賣豆腐的技巧

1?？?/p>

直接觀察在散射光下，優(yōu)質(zhì)豆腐甚至呈乳白色或淡黃，稍有光澤。亞質(zhì)量豆腐的顏色變暗，直到它是淺紅色和光澤。劣質(zhì)豆腐是深灰色、暗黃色或紅褐色，以確定豆腐組織的狀態(tài)。

2。切

然后用小刀切幾塊，仔細(xì)觀察切口，最后用手輕輕按壓，以測(cè)試其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊完全，軟而硬，彈性豐富，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。豆腐的質(zhì)量基本上是完全的。切割面比較粗糙。質(zhì)地不柔軟，富有彈性。黃色液體滲出，表面粘。用水洗時(shí)不粘。劣質(zhì)豆腐形狀不完整，結(jié)構(gòu)粗糙松散，觸感脆弱，無彈性，有雜質(zhì)，表面粘，洗后仍粘水。

3。聞

在常溫下直接聞氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有獨(dú)特的豆腐風(fēng)味。豆腐的味道很溫和。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌愇兜亩垢兜雷R(shí)別，在常溫下可以采取小樣本咀嚼它的味道。

4。品

優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩、清香。二次豆腐的味道粗糙而光滑。劣質(zhì)豆腐酸、澀、澀等味差。

豆腐不適合什么人吃 不適合吃豆腐的人群

1、腸胃虛寒者

豆腐性偏寒，因此對(duì)于腸胃虛寒者并不適宜。如果食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。

2、動(dòng)脈硬化患者

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)對(duì)動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞造成損傷，從而易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，加重動(dòng)脈硬化。

3、缺碘者

豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，對(duì)于缺碘者而言可謂是雪上加霜。

4、腎功能不全者

豆腐中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)變，大部分變?yōu)楹獜U物，最后經(jīng)由腎臟排出體外。如果腎功能已經(jīng)不好了，大量食用豆腐，必將加重腎臟的負(fù)擔(dān)，加速腎功能的衰退。

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