，高血壓患病率達10%；而在另一部分習慣淡水烹調的居民中，基本上沒有發(fā)現高血壓。

我國醫(yī)學工作者在高血壓防治工作中也曾作過多次流行病學調查。據1979年在29個省

、市、自治區(qū)15歲以上450萬人的調查資料表明，我國高血壓的患病率平均約7.7%。

一般來說

，北方的患病率高于南方。如北京為9.53%，廣東則只有2.44%。而每人每日食鹽攝入量也使北方高于南方。北方有的農村每人每日食鹽量高達18——20克，在浙江舟山漁區(qū)以及上海農村的調查中也發(fā)現居民血壓的高低與尿鈉排出量有著平行關系。體內鈉的平衡是通過腎臟調節(jié)的，攝入鈉多，由尿排泄的鈉也多，所以24小時尿鈉排出量可以反映每天食鹽攝入量。

1974年

，美國一些學者在印第安納大學的試驗證明，給自愿受試者每天攝入鈉鹽1200毫摩爾/升（mmol/L），他們的血壓都不同程度增加。我國也曾用5%的氯化鈉飼料和2%氯化鈉水喂飼一群大白鼠