喝咖啡到底好不好？怎樣喝才好？中國5家權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合解答

【咖啡是個舶來品，進(jìn)入中國的歷史很短。像我這個年紀(jì)的人，對咖啡的最早認(rèn)知可能都來源于小時候耳熟能詳?shù)哪莻€廣告——“滴滴香濃，意猶未盡”。然而第一次喝到咖啡，許多人的反應(yīng)都不是愉悅。

作為世界三大飲料之一，咖啡自然有它的魅力。改革開放這么多年之后，咖啡在中國有了越來越多的愛好者。不管是為了提神、社交，還是作為“現(xiàn)代生活方式”的一種體現(xiàn)，喝咖啡已經(jīng)成了一部分人的生活習(xí)慣。

亞洲女人坐在沙發(fā)上喝咖啡

就像任何的生活方式一樣，“是否影響健康”是一個永恒的話題?？Х仍缫殉蔀橐粋€巨大的產(chǎn)業(yè)，社會需求加產(chǎn)業(yè)推動，科學(xué)界對它的研究汗牛充棟。時不時就冒出來的“最新研究”，一會兒說好，一會兒說不好，讓人眼花繚亂。

于是經(jīng)常有人感嘆：讓科學(xué)家們先打一架，打出了結(jié)果再告訴我們行不？

其實(shí)，營養(yǎng)學(xué)的研究大抵都是如此。作為一種組成復(fù)雜的“天然產(chǎn)物”，不同的實(shí)驗(yàn)、不同的量、不同的測試標(biāo)準(zhǔn)，得出不同的“好”與“壞”的結(jié)論是很正常的事情。

食物對健康的影響，從來不是靠某個科學(xué)家、某一項(xiàng)研究決定的。而是“科學(xué)家群體”把所有相關(guān)的研究匯總起來，進(jìn)行梳理、總結(jié)，形成“科學(xué)共識”，再以此為基礎(chǔ)為公眾提供“生活指南”。

在以前，這一類的共識往往都是國外機(jī)構(gòu)做的，我們只是把它們翻譯過來，介紹給讀者。現(xiàn)在，中國的一些權(quán)威機(jī)構(gòu)也愿意花時間來做這樣的共識和指南。這樣的指南，會更有針對性，也更容易被中國的公眾所理解。

關(guān)于咖啡，中國健康科學(xué)與科學(xué)傳播領(lǐng)域最權(quán)威的5家機(jī)構(gòu)發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》。這份共識參考綜合了國外主要權(quán)威機(jī)構(gòu)的共識，對不同人群適宜的咖啡飲用量做出了簡明扼要的建議，并且對公眾關(guān)注的常見話題進(jìn)行了直接明確的解答。

對于大多數(shù)公眾，這種直接明確的結(jié)論易讀、易懂、易記。而對于希望深入了解，搞明白來龍去脈的讀者，共識也給出了大量的參考資料來源。下面的圖只展示了共識部分，沒有展示文獻(xiàn)列表，不要的讀者可以在網(wǎng)上搜索共識的文字版，就可以得到所有的參考文獻(xiàn)列表了?！?/p>

《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》

聯(lián)合發(fā)布

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會

咖啡是將咖啡豆經(jīng)過烘焙、研磨、沖泡等工藝制成的飲料，已有悠久的飲用歷史，是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國人均每年喝200杯咖啡，美國是400杯，而歐洲是750杯。中國的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國家或地區(qū)相比低得多，但喝咖啡的人群增長迅速，咖啡愛好者已不在少數(shù)。

為幫助公眾更好地認(rèn)識并科學(xué)合理地選擇咖啡，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會五家機(jī)構(gòu)對國內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行了梳理，并發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》。

咖啡豆含有綠原酸、咖啡因、單寧等成分，經(jīng)不同程度的烘焙后可形成獨(dú)特的香味。人們將咖啡豆研磨后沖調(diào)飲用，現(xiàn)代食品工業(yè)還可通過萃取工藝將其制成速溶咖啡。消費(fèi)者常喝的咖啡一般分為兩大類：一種是純咖啡，一種是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分?？Х炔]有國際統(tǒng)一的計(jì)量單位，但常以杯計(jì)，比如每杯150ml，約含100毫克咖啡因。

一、咖啡可根據(jù)個人情況適量飲用

綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，咖啡可適量飲用。建議消費(fèi)者初次嘗試時小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

1、健康成年人：每天3-5杯是適宜的。

綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過210-400毫克咖啡因（約相當(dāng)于3-5杯咖啡）是適宜的。

2、孕婦：不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，每天不超過2杯。

盡管加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學(xué)會、美國孕產(chǎn)協(xié)會等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150-300毫克咖啡因，約2杯）但不應(yīng)鼓勵孕婦喝咖啡。

3、兒童及青少年：兒童及青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入。

兒童和青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入。家長可以幫助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料的攝入。美國兒科學(xué)會的建議是兒童和青少年不喝咖啡。美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克(對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因)是安全的。

咖啡豆周圍的咖啡豆被踩在粗麻袋上

二、公眾關(guān)注的常見話題

1、咖啡是否致癌？

2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，并沒有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。2017年，國際癌癥研究基金會WRCF發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌，同時有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。

2、咖啡是否增加健康成人的心臟病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？

美國心臟病協(xié)會、歐洲心臟病學(xué)會、澳大利亞國家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會[17]等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，健康成年人適量飲用咖啡（約每天1-2杯咖啡）不會增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但需要提示的是，部分對咖啡因敏感的人可能會出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象。建議消費(fèi)者根據(jù)自身情況調(diào)整頻次及飲用量。

3、咖啡是否增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？

中國營養(yǎng)學(xué)會的《食物與健康-科學(xué)證據(jù)共識》指出，適量飲用咖啡（約每天3-4杯）可能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。國際糖尿病聯(lián)盟、美國糖尿病協(xié)會等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡時，應(yīng)當(dāng)注意控制添加糖的攝入量。

4、咖啡因是否增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)？

健康成年人可適量喝咖啡，但過多的咖啡因會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。中國《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南(2017版) 》提示，大量飲用咖啡、茶會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。國際骨質(zhì)疏松協(xié)會、美國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會認(rèn)為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。

對于骨質(zhì)疏松患者來說，除適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當(dāng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素?cái)z入，輔以適度的運(yùn)動和陽光照射。

5、咖啡是否影響睡眠？

咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個體差異，對于敏感人群可能影響睡眠，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。

總結(jié)

咖啡在世界范圍內(nèi)具有長期的飲用歷史，綜合各國專業(yè)機(jī)構(gòu)及國際組織的研究成果，消費(fèi)者可根據(jù)自身情況適量飲用并合理掌握飲用頻次和飲用量。同時，關(guān)于咖啡與健康的研究正在中國展開，希望在不久的將來，能夠給出更加切合國人實(shí)際的咖啡飲用指導(dǎo)。

喝咖啡到底好不好？

有人愛咖啡的味道。 有人愛咖啡的氛圍。 可你一定不知道，小小一盞咖啡杯里，卻也溶溺著人生的妥協(xié)。 如今的人，談事情的時候，總愛先來上一杯咖啡。 朋友間的會面，業(yè)務(wù)上的往來，越來越多的人喜歡約在咖啡廳里。 都市中繁忙的白領(lǐng)喜歡卡布奇諾，從那一杯咖啡里，能喝出不同層次的甜苦味。極諳咖啡品質(zhì)的人喜歡藍(lán)山，據(jù)說那是極品的咖啡美人，但那純黑咖的味道也不是人人都消受得起。于是，總有像我一般害怕苦味的人，愛點(diǎn)一杯焦糖瑪奇朵，喝咖啡的時候，也希望從口到心都是甜的。 當(dāng)然，今天不是聊咖啡，今天是聊喝咖啡。 中國是茶之國度。中國的主要飲品，還是以茶為主。不論紅茶綠茶烏龍茶，各有各的擁躉。不過現(xiàn)如今的都市里，白領(lǐng)間顯然更流行咖啡飲品。一則咖啡可以提神，二則咖啡的濃郁香味更烈過清茶，適合因繁忙而變得重口味的都市人。 一直以來，總以為咖啡的流行，更多是受西方文化的影響。追逐西方潮流的時代，西餐、西飲，占據(jù)了中國的餐桌。 可最近得到的一則數(shù)據(jù)卻很有意思:最新的調(diào)查中顯示，咖啡會讓人變得“聽話”。喝完咖啡的人，會更容易聽取別人的建議。 據(jù)稱，咖啡所含的獨(dú)特物質(zhì)，會刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善人腦處理信息的能力，擴(kuò)大人的信息聽取范圍。于是一杯咖啡過后，人更容易接受外界的意見。

難怪“喝咖啡”在如今是個雙重含義的詞匯:談愉快的事情時，要喝咖啡;談不愉快的事情時，更要“喝咖啡”。 前者一杯咖啡過后，我們會心甘情愿被對方說服。后者一杯咖啡過后，有時即便心不甘情不愿，也必須被說服。 咖啡里，縱然有神奇的物質(zhì)會讓你變乖。但有閱歷的人都明白，有些時候，兩方對陣的狀態(tài)下，一杯咖啡里，攪?yán)p著你對現(xiàn)實(shí)不得不做的妥協(xié)。 咖啡的香氣，好似人生閱歷的沉淀。 咖啡的苦味，就恰如人生中不得不做的舍棄。 想要說服對方的時候，我們會請他們喝咖啡。 別人請我們喝咖啡的時候，說明他們想說服我們。 人生的進(jìn)與退，總在一次次杯盞間交替。

怎樣喝咖啡才好喝？？

怎樣拿咖啡杯
在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
　
怎樣給咖啡加糖
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。假如直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
　
咖啡太熱怎么辦
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
　
喝咖啡與用點(diǎn)心
有時飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯

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