竹筍的營養(yǎng)價(jià)值,竹筍的做法大全,竹筍怎么做好吃

　竹筍是什么

竹筍又叫做名筍、毛筍、竹芽、竹萌，它是禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，它是能夠吃的，主要生長在我國的湖南、湖北、江西、浙江等省。

竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。

筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié);筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，

新鮮的竹筍有冬筍和春筍之分，冬筍就是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，這種筍的質(zhì)量是最好的，春筍就是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量相比較次。

竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳。

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽(yù)為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹?？芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。

竹筍的營養(yǎng)價(jià)值

竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍中含有的淀粉和脂肪的含量比較少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，而且竹筍中還含有非常豐富的“刮油”作用的纖維素，這種物質(zhì)能夠起到吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等功效，很多MM都把它當(dāng)做是減肥的好食物哦。

竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

竹筍， 從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。

竹筍原產(chǎn)于中國，類型多，分布廣，盛產(chǎn)于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。

竹筍對(duì)健康的好處

1、熱量低：很多人意識(shí)不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對(duì)減肥者來說，是一種很好的選擇。

2、豐富纖維：竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥，因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對(duì)消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

3、鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。

4、竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對(duì)預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

5、對(duì)于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

竹筍的功效與作用

筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用?！峨S息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

1.開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;

2.寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;

3.開膈消痰

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5.預(yù)防心臟病

竹筍含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,防治動(dòng)脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對(duì)治療心臟病會(huì)有幫助。

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

　竹筍的治病驗(yàn)方

調(diào)治癤瘡初起，紅腫熱痛：鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈，加入精鹽，搗爛，外用敷患處。

調(diào)治肺熱咳嗽

(1)毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮熟，食用毛竹、豬肉。

(2)鮮竹筍500g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成碎末，擠汁，加入白糖，調(diào)味，服之。

調(diào)治腎炎之浮腫腹水

(1)蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

(2)冬瓜皮30g，蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

調(diào)治糖尿病(肺熱型)

鮮竹筍1個(gè)，粳米適量。把鮮竹筍去皮，切片，洗凈，同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煮成粥，每天分2回服用。

調(diào)治瘡腫誤治、毒氣入肺

筍尖、百合、糯米各25g，沙參、麥冬、貝母各15g，鯽魚1條。把鯽魚宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈，與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮粥，服食鯽魚及粥。

調(diào)治大便不利

鮮筍衣300g，雞皮200g，蒜30g，熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈，與蒜均切細(xì)絲。把炒鍋放在火上，下熟豬油燒至五分熱，投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒，加入料酒、精鹽、醬油拌勻后，裝入粉盒蒸熟，食用。

調(diào)治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹

小春筍500g，蜂蜜適量。把小春筍去皮兜，制如參形，入沸水汆過，微拌蜂蜜。即可供食用。

調(diào)治醉酒

小冬筍500g，麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜，切薄片，待用。把鍋置于旺火上，下麻油，燒熱以后，炒冬筍片，入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。

調(diào)治雪上一枝蒿中毒

竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。把上述食物分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

調(diào)治小兒瀉痢脫肛

鮮嫩竹筍、糯米各適量。把鮮嫩竹筍、糯米分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煮成粥，食用。

調(diào)治小兒驚風(fēng)

鮮竹筍250g，精鹽、素油各適量。把鮮竹筍剝?nèi)テ?，除去根，洗凈，與素油一起放至鍋內(nèi)，放在火上，爆炒，調(diào)入精鹽，一次食完。

調(diào)治小兒麻疹出不暢、風(fēng)疹、水痘初起

春筍尖25g，雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g，老蝦105g，紫草、老鷹爪各15g，穿山甲前爪適量。把春筍尖洗凈，曬干，研成細(xì)末，把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰干，老蝦打成餅，焙干，把上述各物共研成末，每次服用1匙。若虛者，保元湯調(diào)下，加入鹿血1.5g服用。

調(diào)治抑郁癥

鮮竹筍100g，fo手片50g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成片，和fo手片一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，改為以小火煨1小時(shí)，加入白糖，調(diào)勻，在鍋中冷腌24小時(shí)。即可供食用。

　調(diào)治痰多

鮮筍500g，花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜，洗凈，切成寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻后，放在火上，以旺火蒸熟，取出，曬干，淋上香油，裝入壇內(nèi)，封口。即可供食用。

調(diào)治慢性胃炎

鮮筍500g，植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根，留筍尖，洗凈，切小滾刀塊;把炒鍋放在火上，加入植物油燒至三成熱，投筍尖滑油成熟，撈出，瀝油裝盤。另一鍋加入麻油燒熱，投蔥花、精鹽、味精、麻油調(diào)成蔥油汁，澆筍尖上食用。

竹筍怎么做好吃

(一)食用指南

鮮竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

(二)竹筍做法指導(dǎo)

竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

(三)竹筍食譜

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法

1、將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈后干水份，備用。

2、起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。

3、起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。

4、待作法3煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。

小提示

1、煮湯時(shí)加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

2、如果筍子不是筍片的話，燜煮的時(shí)間上就要控制在約40～60分鐘之間。

竹筍冬菇湯

原料：濕發(fā)冬菇約50克，竹筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法

1、當(dāng)歸切薄片;竹筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、竹筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。

3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入竹筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

干貝煸竹筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1. 5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法

1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;

3、將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

4、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

清蒸竹筍

原料/調(diào)料：竹筍2個(gè)，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個(gè)

　制作流程

(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。

(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好，并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止，湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。

竹筍味甘鮮脆

竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食，其營養(yǎng)豐富，是中國的傳統(tǒng)佳肴。

竹筍食用有著悠久的歷史，相傳周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，是曰以筍席款待，可見筍席在當(dāng)時(shí)是比較隆重的。 據(jù)分析，鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。

竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品，對(duì)減少中毒癥和腸癌的發(fā)生和發(fā)展有一定的作用。

竹筍選購

選購春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

竹筍如何保鮮

保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味;

2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1—2個(gè)月。

新買的竹筍為何是苦的

有些市民反應(yīng)在菜市場(chǎng)買竹筍，購買時(shí)聞著有一股刺鼻的氣味，做了竹筍炒肉，吃起來竟是苦的。

市質(zhì)監(jiān)局食品專家介紹，買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經(jīng)過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應(yīng)是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發(fā)辣的感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應(yīng)小心購買。

竹筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

食用竹筍注意事項(xiàng)

竹筍雖然好吃，但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會(huì)變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼，否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。

不過食用春筍時(shí)一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。

　冬季不妨多吃竹筍

冬季天氣干燥，導(dǎo)致沒有胃口，還會(huì)口感煩躁，這時(shí)怎么辦呢?不妨試試小編推薦的吃點(diǎn)冬筍。冬筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、消食的功效，還可開胃健脾。

嚴(yán)冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時(shí)節(jié)。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，每年的1至2月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)，加上春節(jié)即將來臨，頓頓都是美食大餐，此時(shí)吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。

冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調(diào)時(shí)可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，加之近年來人們?cè)谄穱L美味同時(shí)，對(duì)食物自身的健康指標(biāo)更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢(shì)，贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。

雖然一般來說食用冬筍對(duì)身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進(jìn)食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食;冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃;冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。

溫馨提示：食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然后再與其他配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。

冬季巧吃竹筍清腸通便助減肥

冬季食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，但概略地來分，可分為春筍、鞭筍、冬筍三類。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質(zhì)嫩、味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮;冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白、質(zhì)細(xì)膩、味清鮮。

一年中，春、夏、冬三季均可吃到鮮筍，因而北宋詩人黃庭堅(jiān)贊道：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時(shí)賣?！敝窆S，其味清香鮮美，自古被視為菜中珍品。唐代白居易《食筍》詩云：“置之炊甑中，與飯同時(shí)煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹?！鼻宕娜死铙椅贪阎窆S譽(yù)為“蔬食中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。

竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用;趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用;對(duì)發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。

用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對(duì)因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。

現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。

竹筍雖然好吃，但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會(huì)變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼，否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。

懷孕能不能吃竹筍

竹筍味道鮮甜，營養(yǎng)也毫不遜色。其纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率，那么，懷孕能不能吃竹筍?

孕婦能吃竹筍。

孕婦吃竹筍的好處：竹筍含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸，又是低糖、低脂肪、多纖維食品，所以是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，對(duì)于懷孕引起的水腫，產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。竹筍常用于輔助治療熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥。竹筍具有開胃健脾、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，所以對(duì)肥胖和習(xí)慣性便秘的人來說尤為適合食用。

孕婦吃竹筍需注意：孕婦不宜多吃竹筍，因?yàn)橹窆S性寒，且不易消化，尤其是尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。建議食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

哺乳期能吃筍嗎

筍以其鮮嫩爽脆的口感受到很多吃貨們的青睞。哺乳期能吃筍嗎?哺乳期的媽咪如果喜歡吃筍是可以吃的，但要吃得注意適量哦。

哺乳期吃筍的好處：中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品。哺乳期媽媽適量食用，可以幫助消化，預(yù)防積食。對(duì)寶寶也沒有不好的影響。

哺乳期吃筍需注意：筍可以吃，但也不易多吃。由于筍中含大量草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。如果服用之后，產(chǎn)生不良反應(yīng)，需停止進(jìn)食并立即就醫(yī)。

經(jīng)期能吃竹筍嗎

筍，竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，女性在經(jīng)期應(yīng)忌食。

不少女性，在月經(jīng)來潮的前幾天(月經(jīng)前期)會(huì)有一些不舒服的癥狀，如抑郁、憂慮、情緒緊張、失眠、易怒、煩躁不安、疲勞等。一般認(rèn)為，這與體內(nèi)雌激素、孕激素的比例失調(diào)有關(guān)。

此時(shí)，女性應(yīng)選擇既有益膚美容作用，又能補(bǔ)氣、疏肝、調(diào)節(jié)不良情緒的食品、藥品，如卷心菜、柚子、瘦豬肉、芹菜、粳米、鴨蛋、炒白術(shù)、淮山藥、苡米、百合、金絲瓜、冬瓜、海帶、海參、胡蘿卜、白蘿卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。

在月經(jīng)來潮時(shí)，可出現(xiàn)食欲差、腰酸、疲勞等癥狀。此時(shí)，宜選用既有益膚美容作用，又對(duì)“經(jīng)水之行”有益的食品、藥品。宜選用的食品與藥品有;羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛肉、牛奶、雞蛋、紅糖、益母草、當(dāng)歸、熟地、桃花等。

還有啊不吃太涼的水果，如葡萄、梨等，應(yīng)吃點(diǎn)溫?zé)岬?，如蘋果，桂圓等!女孩要好好保護(hù)自己啊!

夏天的竹筍能吃嗎

竹筍其實(shí)是很多人都非常喜歡吃的一種食物，在飯桌上時(shí)我們也同樣可以經(jīng)常看到它的身影它富含非常豐富的蛋白質(zhì)氨基酸脂肪等人體所需要的營養(yǎng)元素，可是很多人會(huì)疑問那就是季節(jié)的原因是否會(huì)影響竹筍，下面我們要去了解的是夏天的竹筍是否可以食用了。

竹筍其實(shí)并不需要注意季節(jié)的問題，因?yàn)橐话憧梢猿缘闹窆S其實(shí)很多時(shí)候是可以通過一些方式去保存的，而朱筍本身就含有很多人體所需要的營養(yǎng)元素，所以說即便是夏季的竹筍同樣也可以食用。

很多人都非常喜歡吃竹筍，那么在夏季的時(shí)候吃竹筍有什么好處呢?專家表示說其實(shí)在我國竹筍自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。

咳嗽可以吃竹筍嗎

我們都知道竹筍，或多或少也吃過點(diǎn)。可是我們對(duì)于竹筍的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些人了解呢?其實(shí)竹筍營養(yǎng)是比較全面的了。那么竹筍是不是適合任何人吃呢?比如咳嗽的人可以吃竹筍嗎?

現(xiàn)在是容易感冒咳嗽的季節(jié)，不少人去醫(yī)院醫(yī)生都會(huì)叮囑說這個(gè)不能吃多吃點(diǎn)那個(gè)。那么咳嗽的人能不能吃竹筍呢?吃竹筍有沒有副作用呢!

咳嗽可以吃竹筍?？人允侨梭w清除呼吸道內(nèi)的分泌物或異物的保護(hù)性反射動(dòng)作。雖然有其有利的一面，但劇烈長期咳嗽可導(dǎo)致呼吸道出血。咳嗽的原因有許多，刺激性咳嗽，炎癥引起的咳嗽，需要化驗(yàn)血常規(guī)，做個(gè)胸片，看一下咽部有無充血，如果是炎癥引起的，需要積極用抗菌素控制感染，竹筍具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣，對(duì)咳嗽有治療作用。

什么人不能吃竹筍

竹筍含草酸，性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)加快，還對(duì)胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

竹筍不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍，但不能吃毛筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

竹筍是發(fā)物嗎

雨后竹筍大肆從地上冒出來，作為一種綠色健康食品，市場(chǎng)上銷售春筍的攤販也越來越多。只是有人說竹筍是發(fā)物，這是真的嗎?哪些人不宜吃竹筍呢?

筍為蔬中珍品，脆嫩味美，含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養(yǎng)，可降低體內(nèi)過剩脂肪，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)緩解便秘大有益處。不過值得注意的是，竹筍確實(shí)是一種發(fā)物，可能誘發(fā)某些疾病。

什么是發(fā)物?據(jù)了解，發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

清明是人之陽氣生發(fā)的難得時(shí)段，中醫(yī)認(rèn)為，體內(nèi)肝氣在清明之際達(dá)到最旺。如果肝氣過旺，會(huì)對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響，還可造成情緒失調(diào)、氣血運(yùn)行不暢，從而引發(fā)各種疾病。發(fā)物是動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口了。

除了竹筍之外，公雞、鯉魚、韭菜、薺菜等也屬于發(fā)物，中國食品飲料網(wǎng)記者提醒大家，有舊傷、或者剛手術(shù)的病人最好不好吃發(fā)物!

竹筍的貯藏方式

灶火煨熟貯藏法

把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

沙藏法

取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

封藏法

取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

蒸制法

將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

竹筍的家常做法

竹筍的家常做法大全

竹筍是人們喜歡的佳肴之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍營養(yǎng)豐富，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，在我國古代就被當(dāng)作?菜中珍品?，那么竹筍怎么做好吃呢下面介紹竹筍炒肉的做法。

一、竹筍炒肉的做法

【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】

①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。

②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。

④把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

二、涼拌竹筍的'做法

【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

【做法】

①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

②大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。

③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

三、清炒竹筍的做法

【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。

【做法】

①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。

②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。

③加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量。

④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。

四、竹筍炒臘肉的做法

【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。

【做法】

①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜。

②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。

③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。

五、竹筍炒香腸的做法

【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。

【做法】

①竹筍先炒一下，炒法如前。

②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，

③1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。

六、醬爆竹筍的做法

【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花

【做法】

①春筍或者別的什么筍，只要嫩就好。

②筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉香辣醬。

③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。

⑤煮開后，然后把汆燙過的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。

⑥最后撒上蔥花。

七、海鮮竹筍湯的做法

【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。

【做法】

①蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸。

②竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細(xì)絲。

③燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口。

④這時(shí)就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可。

八、竹筍炒肉絲的做法

【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

【做法】

①竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用。

②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

③熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。

九、鯽魚春筍湯的做法

【材料】鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

【做法】

①將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

②爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。

③加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

十、竹筍香菇湯的做法

【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。

【做法】

①香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲。

②竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。

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