，就發(fā)生 “糊化”變成膠，米飯也就“熟”了。這種“膠”的狀態(tài)，就決定了米飯的口感。

理想情況下

，是水盡快傳遞到米粒內(nèi)部，讓淀粉充分吸水膨脹，然后熱量再傳遞進(jìn)來(lái)，讓它們進(jìn)行糊化。這樣糊化會(huì)比較充分均勻。

提前把米進(jìn)行浸泡

，其實(shí)就是在加熱之前就讓水傳遞的過(guò)程預(yù)先進(jìn)行。這不失為一種可行的做法，對(duì)于米飯的口感可能會(huì)有積極的作用。但是，米飯的口感好不好，跟營(yíng)養(yǎng)如何完全是兩碼事。

換句話說(shuō)，泡不泡只是可能影響到米飯的口感

，說(shuō)什么“不泡就浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)”純屬造謠。

不提前泡就煮不出好飯嗎？

提前泡米是一種解決問(wèn)題的“原始辦法”

。它對(duì)于米飯的口感有幫助，但并不意味著不泡就不行。

如果直接用干米煮飯

，先緩慢加熱讓水慢慢升溫，只要在水溫升到淀粉的糊化溫度之米已經(jīng)充分吸水，就跟提前浸泡作用是一樣的。此后溫度繼續(xù)升高，完成淀粉糊化，也就能獲得口感良好的米飯