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洋姜的腌制方法和流程

生活百事通 2023-09-20 18:04:30

洋姜是一種營養(yǎng)價值非常高的食物

，腌制的洋姜吃起來非常的好吃，那么
，洋姜怎么腌制最好吃呢?下面就給大家分享一下洋姜的腌制方法
，一起來學習吧。

洋姜的腌制方法

腌漬大眾口味的洋姜

原料：洋姜

，鹽
，大料，花椒
，丁香，桂皮
，水
。

腌制步驟

1、洋姜洗凈

，晾干水分
。

2

、所有調料加水煮開，再晾涼
。

3

、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。

4

、把晾涼的調料水倒入保鮮盒
。

5、先加一層保鮮膜

。

6

、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方
，腌制一個星期以上
。

7、吃的時候

，把洋姜切成細絲
，加點熟芝麻，再淋點醬油
、醋和香油
，即可。

腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜

、鹽
、花椒、大料
、味精
。

　做法

1.將腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽

、花椒
、大料、味精
。

　做法

1.將洋姜放入容器中

，加入鹽、花椒
、大料
、味精。

2.加適量清水

，沒過洋姜即可
。

3.腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈

。注意
，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制
，洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑，而且口感不好
。

　腌漬醬香口味的洋姜

原料：洋姜

、花椒、大料
、糖
、鹽、甜面醬
、白酒
、醬油、味精
。

做法

1.將洋姜洗干凈

，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥
。

2.按自己的口味放調料

。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適
，放多了酒氣太大
，放少了腌出來不夠鮮。

3.花椒

、大料最好煮咸水
，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜
。

4.腌制一個星期左右即可食用

。

洋姜腌制流程

將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內，然后將醋與糖混合

，比例為30(糖)：100(醋)(當然也可以根據(jù)自己口味調治)
，然后將糖醋倒進罐內，醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜
，腌制12天左右即可食用
。(注意環(huán)境溫度不宜太高，避免陽光直射)
。

　1

、原料

選擇鮮姜塊重在50kg以上，無腐爛斑

、癩皮斑
、蟲咬斑、外觀整潔，色澤鮮黃
，尤以肉質纖維少的鮮嫩姜球作原料。

　2

、去皮

先用機械去皮機將原料進行初步去皮

。注意不要時間過長，以免去皮過深
，造成浪費
。再由人工進行細致的徹底去皮。這是原料處理的關鍵環(huán)節(jié)
，對產品的外觀質量you很大影響
。用竹簽對姜球全面修整，除去影響外觀潔凈度的一切不良斑點
。

3

、沖洗

用處理過的自來水將去皮的半成品在周轉箱內反復沖洗，沖去姜球外表附著的碎皮等雜質

，直到沖洗干凈為止
。

4、殺菌

在自來水中加人冰醋酸和次氯酸鈉

，配制成0.1%~0.3%的次氯酸鈉消毒液(冰醋酸的用量與次氯酸鈉比例為1：4)
。在殺菌池內浸泡鮮姜，進行一次性殺菌
，消毒液與鮮姜的比例為1：1
，殺菌時間為5—10mln。

　5

、稱重裝箱

在木箱內設放3層塑料袋

，內2層為白色袋(單層厚度為6絲左右)，最外面一層為黑色袋(單層厚度為8絲左右)
。每箱內產品凈重4Okg
。

　6、加鹽水

配置16%食鹽液

，加入1%—3%的檸檬酸調整濃度
，再加入0。O01%—0
。0O3%的次氯酸鈉防腐劑
。每箱內加入20kg鹽水。

　7

、調整鹽度

鮮姜經過腌制后會脫水

，木箱內的姜堆面會明顯下沉。在姜堆面上直接加入適量的食鹽
。就能加速鮮姜的脫水
，同時調整箱內鹽液的濃度
。調整箱內鹽液的濃度為20%-21%。

　8

、扎口

在箱內姜堆面上面加入食鹽后

，一般經過3-4h就可以扎口，扎口操作也是影響產品質量的關健環(huán)節(jié)
。要求將袋內的氣體全部排出
，否則袋內的產品會發(fā)生質變。將2層白袋分別排氣扎口
，最后將黑袋口雙層對折蓋嚴
，不漏白袋為止。

9

、封箱人貯

將木箱用頂蓋封嚴

，釘結實，然后運到溫度為11—12℃的庫內貯存
。

　注意事項

1

、因為鮮姜在10℃以下的溫度環(huán)境下容易發(fā)生冷害，引起腐爛
，所以要求工作環(huán)境的溫度要保持在10℃以上
，特別是成品箱要存放在lI—12℃的庫內。

2

、去皮整理過程中
，要認真細心檢查，使半成品外表整潔
。無任何斑點
。

3、扎口時要徹底排除袋內氣體

、防止給需氧微生物造成繁殖的生長條件而引起產品質量的變化
。

4、注意檢查袋子的完好性

，防止鹽水滲漏而引起產品質量變化
。

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