秋栗香,營養(yǎng)師帶您一起健康吃栗子！

秋栗香，進入了秋季，心心念念的想吃新鮮上市的栗子。雖然這一年四季都能吃到栗子，但是始終還是不能和新鮮剛上市的栗子相媲美。栗子好吃，究竟藏著那些營養(yǎng)價值呢？趕快圍觀過來。

【栗子的營養(yǎng)檔案】

栗子又稱為板栗，被稱為“干果之王”。栗子屬于淀粉含量高的堅果類，與其他油脂含量高的堅果不同，栗子本身淀粉含量很高（干板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當；鮮板栗也有40％之多），而脂肪含量卻較低。

栗子的生糖指數比米面要低，因此糖尿病人可以適當吃些板栗并搭配些粗糧，來替代一部分精細糧，即豐富了主食餐桌，還可以延緩血糖快速升高。

鮮板栗的蛋白質含量為4-5%，與核桃、花生等油脂類的堅果相比較低。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍；栗子的礦物質含量也很豐富，以鉀含量較為突出，對保持心血管健康大有裨益。

【板栗健康吃，才能吃出健康！】

1.板栗淀粉含量高，吃的時候記得相應的減少主食！

很多朋友喜歡吃板栗，一斤的板栗，一會的工夫就消滅掉。三餐還照樣吃，一點主食都不減少。這樣吃栗子，發(fā)胖的風險非常高。栗子本身淀粉含量高，所以吃栗子就要減少部分主食或把板栗加工成主食來吃。如制作成栗子糕，栗子面窩頭等，都是不錯的選擇。

2.路邊的糖炒栗子，味道甜蜜，但卻藏著健康隱患！

糖炒栗子很受大家的追捧，街邊很多商販都會銷售糖炒栗子。在剝栗子時，會發(fā)現栗子皮很粘，而且吃完栗子后手還發(fā)黑。那是因為在用糖炒時，多數糖會附著在栗子皮表面，與炒鍋內的灰塵及沙子一起會粘在栗皮上。如果栗皮爆開，這些物質也會進入到栗子果實中。吃的時候，這些臟東西會隨著栗子進入到肚中。

還有很多黑心商家為了讓栗子口感變得更香甜，會把栗子劃開口，再用大量甜味劑來浸泡栗子，使其變的更香甜可口。雖然食品添加劑是國家允許使用，但其使用量是有限制的。如果過量使用會對身體造成傷害。而且劃開口的栗子炒的時候果肉更容易被污染?？磥硪缘叫l(wèi)生又安全的栗子，還是自己在家制作的最放心。

3.栗子美味莫貪食！

栗子雖然是營養(yǎng)價值很高的一類堅果，但由于其熱量也高，而且食入過多會有腹脹的情況發(fā)生，因此建議每日吃上6-7粒的量為宜。可以放在兩餐之間作為零食，也可以做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。切忌莫貪食！

【想吃美味的栗子，得會選！】

既然街邊的糖炒栗子特別是開口對你笑的要少吃，那不妨自己購買新鮮的栗子回家制作又安全、健康價格還優(yōu)惠。那如何挑選優(yōu)質的栗子呢？一看，二捏，三搖！三招搞定！

一看：外形圓的栗子口味越甜，其次是一面圓一面扁的，兩面都扁的栗子口感上甜度差一些；二看顏色：栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭，且有光澤一般為好栗子。若外殼變色、無光澤則不新鮮了；三看絨毛：新栗子尾部的絨毛一般比較多，反之就不新鮮了；四看個頭：栗子由于品種的差異，個頭大小也有差異，但是總體而言個體小的栗子口感上往往更甜；五看是否帶蟲眼：有蟲眼的就別選。

看完就該第二招捏一捏：如果捏起來栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿；如顆粒較軟，則表明果肉已干癟，就不要購買。

捏完了就出第三招搖一搖：把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的；如果一晃能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久了，可能是陳年的栗子。

當然如果要購買炒熟的栗子可以直接品嘗一下。好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少、甜度高、糯感足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差就果斷不買嘍！

栗子也選好了，那就動手做或者動嘴吃起來吧！

【溫馨提示】買回來的生板栗如當時不吃，最好放在有網眼的網袋或篩子里，放在陰涼通風處。經一兩天蒸發(fā)多余水分，板栗充分糖化，口感更佳。

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