油吃的太少反傷血管！花生油、大豆油、玉米油……到底怎么吃,一口氣說(shuō)清楚！

開(kāi)門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

油是最基本的調(diào)料且與健康息息相關(guān)，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對(duì)患有三高的朋友來(lái)說(shuō)，為了控制飲食，反而走向另一個(gè)極端——滴油不沾。

滴油不沾會(huì)傷血管

完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對(duì)我們的健康是有益的。

首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助于機(jī)體免疫力提高、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康等。

其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。

不吃油會(huì)造成以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

1眼干、看不清楚、眼睛容易累

眼睛里有一種細(xì)胞叫視錐細(xì)胞，還有視桿細(xì)胞。

視桿細(xì)胞是對(duì)于亮的適應(yīng)，而視錐細(xì)胞是對(duì)于暗的適應(yīng)，這時(shí)特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會(huì)看不清楚。

2變傻

腦子中有很多脂質(zhì)，我們經(jīng)常說(shuō)的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對(duì)大腦很重要。

3動(dòng)脈粥樣硬化

不吃油也會(huì)動(dòng)脈硬化，這是因?yàn)檠戎|(zhì)表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。

而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制血脂氧化。

4變丑

皮膚、眼睛的代謝活動(dòng)都和脂溶性維生素有關(guān)。

有些油要涼拌才好吃

黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類琳瑯滿目，該怎么選才能吃的健康？

1花生油

營(yíng)養(yǎng)均衡、富含維生素E，價(jià)格適中，更耐高溫。

用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用于爆炒或油炸。

2菜籽油

脂肪酸的組成比例最接近人體需求，吸收率較高。

用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油后多燒一會(huì)兒，可讓部分芥酸揮發(fā)掉。

3葵花籽油

葵花籽油富含亞油酸，但研并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

用法：因其富含多酚類抗氧化物質(zhì)，用于一般炒菜還是可以，不建議用于高溫煎炸。

4玉米油

不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%，富含維生素A、D、E，亞油酸。

用法：較不耐熱，適合用于輕炒、燉煮或制作成沙拉醬、色拉油。

6大豆油

亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。

用法：不耐熱，最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。

7亞麻籽油

亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱“陸地魚油”。易氧化變質(zhì)，建議購(gòu)買小瓶裝。

用法：不耐高溫，可適當(dāng)用亞麻籽油做涼拌油，來(lái)平衡油脂攝入比例。

8核桃油

富含亞油酸，少量的α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。

用法：不耐高溫，為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，建議用于涼拌菜。

9初榨橄欖油

其富含單不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇。

用法：橄欖油耐熱性好，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

人不如舊，油不如新

不同油料作物制成的油，營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。

經(jīng)常更換食用油的品種，能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近1：1：1。

這也是為什么某某牌的1:1:1調(diào)和油，廣告打得那么響亮的原因。

雖說(shuō)吃油有好處，但一定要“適量”！

外面餐館炒菜，放起油來(lái)都跟不要錢似的，其實(shí)是非常不利于健康的。

按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，我們每人每天吃25-30克的油是最適合的。

25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（長(zhǎng)12.6cm，寬4.6cm），2~3勺就差不多了。

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花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪種健康？提醒：2種油盡量少吃

導(dǎo)語(yǔ)：我們的生活離不開(kāi)柴米油鹽醬醋茶，就拿食用油來(lái)說(shuō)，在每個(gè)家庭的廚房中都能見(jiàn)到它的身影，無(wú)論煎炒烹炸都會(huì)用到，選擇 健康 的食用油非常重要。

如今生活水平有了大幅度提高，人們的觀念也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，對(duì)吃的東西格外講究，而現(xiàn)在食用油的種類越來(lái)越多，除了品牌不同之外，材料也有所差異， 生活中比較常見(jiàn)的食用油有花生油，菜籽油，玉米油，大豆油等。

這么多種類，對(duì)于有選擇恐懼癥的人而言，難免會(huì)挑花了眼，每一種食用油都有它的提取方式，原油也有所不同，那么這幾種油類哪種比較 健康 呢？我們應(yīng)該如何選擇？接下來(lái)一起去了解一下？

01

花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪種 健康 ？

花生油

花生油是將花生仁用機(jī)器攪碎去皮，進(jìn)行壓榨和溶解萃取出的油 ，這種油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含硫酸41.2%，亞油酸37.6%，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸結(jié)構(gòu)還是比較好的，容易被人體消化吸收。

花生油中含有有益于心腦血管的成分 ，比如單不飽和脂肪酸，貝塔谷物，純植物異黃酮等，食用花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，防止心腦血管疾病的發(fā)生。

花生油中的膽堿還可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，因此是中老年人理想的食用油之一。

玉米油

玉米油是由玉米壓榨而成的，食用油里面的亞油酸含量非常豐富，屬于高亞油酸型植物油，可以預(yù)防心腦血管疾病，有利于維護(hù)身體 健康 。

玉米油中還富含維生素E，具有抗氧化，抗衰老，潤(rùn)膚的功能 ，此外里面所含的維生素D還可以促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收，對(duì)兒童骨骼的發(fā)展極為有利。

不過(guò)玉米油中的亞油酸不耐熱，所以在煎炸或反復(fù)受熱后容易氧化，聚合對(duì) 健康 有害，因此平時(shí)只適合燉煮，日常炒菜不適合油炸，還要控制好溫度，別讓油鍋冒煙。

菜籽油

菜籽油是通過(guò)油菜籽壓榨而成的，色澤金黃或棕黃， 有一定的刺激氣味，里面所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分可以很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管，延緩衰老的功效。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以非常適合需要控制膽固醇攝入量的人食用， 不過(guò)菜籽油中含有一種特殊成分——芥酸 ，這種物質(zhì)是否會(huì)引起心肌脂肪沉積，目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病，高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)少吃為好。

大豆油

大豆油簡(jiǎn)稱豆油，是以黃豆為原料制取的食用油，是目前我國(guó)銷量比較大的一種油類。

大豆油擁有大豆得天獨(dú)厚的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，人體消化吸收率高達(dá)98% ，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含有大量的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，適當(dāng)食用大豆油對(duì)人體 健康 非常有益。

不過(guò)大豆油的熱量較高，如果長(zhǎng)期大量食用很容易引起肥胖，還有可能會(huì)引起高血壓，高血脂等疾病，所以一定要嚴(yán)格控制好攝入量。

02

提醒：2種油盡量少吃

1. 開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月的食用油

只要是吃的東西都會(huì)有保質(zhì)期，食用油也不例外，一般來(lái)說(shuō)，食用油的保質(zhì)期在18個(gè)月左右，不過(guò)是在密封的狀態(tài)下， 如果開(kāi)封了最好在三個(gè)月之內(nèi)用完，否則很容易變質(zhì)。

食用油一旦發(fā)生霉變，里面便會(huì)生成一些有毒物質(zhì)，如果不慎食用，會(huì)嚴(yán)重影響身體 健康 ，甚至?xí)l(fā)某些疾病，所以開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月的食用油最好及時(shí)扔掉。

2. 反復(fù)使用的食用油

如果炸東西的油脂反復(fù)使用一到兩次的話是可以繼續(xù)使用的，但是如果反復(fù)煎炸多次，那么就不要繼續(xù)吃了， 因?yàn)槭秤糜徒?jīng)過(guò)多次加熱后，油里的不飽和脂肪酸會(huì)流失，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成對(duì)人體 健康 不利的物質(zhì)。

此外經(jīng)過(guò)多次油炸的食用油還會(huì)含有較多的食物殘?jiān)@些殘?jiān)鼤?huì)加速食用油的腐敗變質(zhì)，而腐敗變質(zhì)的食用油吃了之后會(huì)引起腸胃道不適，不利于身體 健康 。

結(jié)語(yǔ)：花生油，玉米油，菜籽油和大豆油都是比較常見(jiàn)的食用油，并且都有一定的優(yōu)缺點(diǎn)，大家在選擇時(shí)根據(jù)自己的喜好和體質(zhì)就可以了。

花生油、玉米油、大豆油和菜籽油，吃哪種對(duì)身體好一些

花生油比較好
玉米油和花生油都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的健康油，但是因?yàn)樗鼈兊闹谱髟喜煌?所以不論是味道還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都略有差異。
玉米油和花生油都是我們常見(jiàn)的植物性食用油，如果你在糾結(jié)不知道買玉米油好還是花生油好呢?下面我們來(lái)探討下。
玉米油中不含膽固醇，所含的脂肪酸可以抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，從而降低血脂，保護(hù)血管。經(jīng)常食用玉米油可以降低血液里的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，并對(duì)多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。在國(guó)外，人們將玉米油成為“營(yíng)養(yǎng)健康油”。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能提供了積極的意義?；ㄉ椭械匿\元素含量較高，可以促進(jìn)兒童大腦的發(fā)育，有效地改善記憶力。
總的來(lái)說(shuō)，它們有各自的優(yōu)點(diǎn)，比如：玉米油富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的;花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。建議隔段時(shí)間換種食用油，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來(lái)說(shuō)，這樣更加科學(xué)。
目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的家用食用油可分為普通食用油、高級(jí)食用油兩大系列以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據(jù)原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。與高級(jí)食用油相比，普通食用油質(zhì)量要求較低，一般是將毛油經(jīng)過(guò)濾除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡(jiǎn)單加工制得。普通食用油可分為一級(jí)油、二級(jí)油、一級(jí)油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價(jià)等指標(biāo)都優(yōu)于二級(jí)油，所以只要條件許可，一般家庭選油起碼應(yīng)選一級(jí)普通食用油。

什么油“最”不健康呢，是大豆油嗎？提醒：這2種油盡量要少吃

食用油作為炒菜做飯時(shí)必不可少的重要工具，隨著煉油技術(shù)的發(fā)展，如今關(guān)于食用油的品種越來(lái)越多樣化，花生油，橄欖油，菜籽油，玉米油，大豆油等，無(wú)論是哪種品種的油都會(huì)給人帶來(lái)獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。

就在各種食用油大肆上市的時(shí)期，很多人卻覺(jué)得，大豆油并不 健康 ，作為多數(shù)家庭都會(huì)使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差嗎？

01

什么油“最”不 健康 呢，是大豆油嗎？

大豆油顧名思義就是從大豆中直接壓榨提取出來(lái)的一種食用油，又被人們稱為大豆色拉油，是最常見(jiàn)的烹飪食物的植物油之一。

大豆油中含有多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括1%~3%的磷脂成分，5%~8%的固醇類物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)，少量的攝入大豆油能夠增強(qiáng)體質(zhì)，為身體補(bǔ)充充足的能量。

有關(guān)“大豆油最不 健康 ”的說(shuō)法，最早源于美國(guó)的一項(xiàng)動(dòng)物研究，該研究涉及3組對(duì)照，研究大豆油、果糖和椰子油對(duì)小鼠肥胖和其他并發(fā)癥的影響。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究人員得出結(jié)論：比起椰子油和果糖，大豆油更容易導(dǎo)致老鼠長(zhǎng)胖、患糖尿病，對(duì)肝臟的潛在影響也較大。

大豆油會(huì)跟隨著其他食物一同通過(guò)口腔進(jìn)入人體的咽喉附近，最后抵達(dá)腸胃，進(jìn)入腸胃后，能夠加速腸胃蠕動(dòng)和消化的功能，提高腸胃消化吸收的能力，大豆油中富含的亞油酸也能起到潤(rùn)腸通便的效果，有效改善便秘問(wèn)題。

德國(guó)研究專家也于2004年針對(duì)大豆油是否對(duì)身體 健康 這件事作出過(guò)相關(guān)研究。

研究人員分別將20只小白兔分成兩組，一組連續(xù)一周食用含有大豆油的食物，另一組小白兔，連續(xù)一周食用其他油類的食物。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，食用大豆油食物的小白兔身體出現(xiàn)了異常變化，而使用其他食用油的小白兔，身體狀況依舊良好，從中得出結(jié)論，使用大豆油確實(shí)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

但這樣的言論一經(jīng)公布后，也受到了眾多網(wǎng)友的一致聲討，他們覺(jué)得小白兔的身體狀況和結(jié)構(gòu)與人的身體狀況根本不同，不能單單通過(guò)某一種結(jié)論證實(shí)，大豆油對(duì)身體產(chǎn)生傷害，但毋庸置疑的是，過(guò)量攝入大豆油一定會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，也會(huì)損傷心血管 健康 ，為了身體著想，請(qǐng)控制好食用油的攝入量，減輕對(duì)身體的損傷。

02

提醒：這2種油盡量要少吃

第1種：小作坊做得自榨油

雖說(shuō)目前的生活水平已經(jīng)有所提高，但多數(shù)人依舊保持著節(jié)儉的理念，在農(nóng)村的老人，為了節(jié)省開(kāi)支，會(huì)去小作坊自榨油來(lái)吃。

自榨油是一種經(jīng)過(guò)物理壓榨制作出來(lái)的油品種，做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，自自榨油所使用的原材料全部都是腐爛發(fā)霉的堅(jiān)果和各種谷類食品，腐爛的食物中會(huì)生成較多的黃曲霉素，該類物質(zhì)早在1993年就已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍。

經(jīng)常吃毒性強(qiáng)的自榨油嚴(yán)重影響身體 健康 ，也會(huì)誘發(fā)肝臟病例，很多小作坊生產(chǎn)出來(lái)的自榨油不光含有毒素，衛(wèi)生條件嚴(yán)格不達(dá)標(biāo)，為了 健康 最好少吃。

第2種：含反式脂肪酸的油

反式脂肪酸又被稱為反式脂肪，在很多食物中都會(huì)存在，比如：人造奶油和人造黃油，這種油炸食品中也含有較多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸不易被人體消化和吸收，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)堆積在人體的腸胃和身體各組織中，容易誘發(fā)高脂血癥，血液的流動(dòng)使血液變濃稠，流動(dòng)速度變緩，容易發(fā)生血管堵塞的問(wèn)題。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)顯示：全球每年約有54萬(wàn)人的死亡與反式脂肪酸有關(guān)，長(zhǎng)期大量攝入含反式脂肪酸的食物死亡率增加34%，心血管患病率增加45%。

含有反式脂肪酸的食用油，使用過(guò)量后還會(huì)導(dǎo)致男性體內(nèi)激素水平分泌異常，女性排卵期障礙，間接性地引起不孕不育癥，影響日后的生育。

為了 健康 ，購(gòu)買食用油前，一定要觀察食用油中是否含有反式脂肪酸。

03

食用油怎么吃才 健康 ？

（1）控制攝入量

根據(jù)《中華人民膳食指南》規(guī)定：成年人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25~30克左右，攝入過(guò)多會(huì)使血管中的膽固醇和甘油三酯濃度升高，對(duì) 健康 造成不良的影響，容易誘發(fā)身體肥胖癥，誘發(fā)高血壓，高血脂，高血糖，糖尿病，心腦血管疾病，這之前一定要控制好每日攝入量，千萬(wàn)不要過(guò)多食用。

（2）靈活選擇

不要只吃單一的一種食用油，可以多種食用油混著吃，不同的烹飪方式，選擇合適的油。

例如：

燉煮食物時(shí)可以選擇玉米油，大豆油和葵花籽油，

炒菜做飯時(shí)可以選擇花生油，芥花油，杏仁油和南瓜子油，

涼拌食物時(shí)可以選擇橄欖油和菜籽油。

（3）選擇小瓶裝的食用油

食用油也是有一定保質(zhì)期限的長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫環(huán)境下的食用油，如果不能及時(shí)擰緊瓶蓋，長(zhǎng)期與太陽(yáng)光直接接觸的話，會(huì)使食用油發(fā)霉變質(zhì)，滋生較多的黃曲霉素，給 健康 帶來(lái)巨大的威脅和影響。

購(gòu)買食用油時(shí)，盡量選擇小瓶裝的食用油，在短時(shí)間內(nèi)吃完，避免長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，以免食用油發(fā)霉變質(zhì)。

吃食用油要注意些什么？食用油的使用誤區(qū)有哪些？

做菜的時(shí)候，都會(huì)用到食用油，食用油有很多的種類，有花生油、橄欖油等等，不同的油價(jià)格質(zhì)地不同，做出的菜品看起來(lái)也會(huì)有所不同，在使用不同的食用油的時(shí)候，有一些注意事項(xiàng)，那么吃食用油要注意些什么？食用油的使用誤區(qū)有哪些？
1、食用油使用注意事項(xiàng)
1.兒童只吃植物油
曾有媒體報(bào)道，某地一位母親認(rèn)為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長(zhǎng)期讓孩子跟著自己吃號(hào)稱最健康營(yíng)養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營(yíng)養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時(shí)，家長(zhǎng)往往陷入一個(gè)誤區(qū)：對(duì)成年人好的食物，對(duì)孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。
因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動(dòng)植物油的攝入，以植物油為主動(dòng)物油為輔，同時(shí)保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。
2.吃調(diào)和油比換著油吃更健康
如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為，不能長(zhǎng)時(shí)間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問(wèn)題了，但事實(shí)或許未必如此。
目前，我國(guó)在調(diào)和油方面尚無(wú)明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種、調(diào)和的量、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無(wú)明確要求，市場(chǎng)上調(diào)和油品種魚龍混雜，調(diào)和的油品種有多少、量有多少，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無(wú)明確規(guī)定。在市場(chǎng)環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來(lái)更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購(gòu)買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會(huì)更加實(shí)在和確切。
3.橄欖油只能涼拌
因?yàn)閮r(jià)格昂貴，很多人覺(jué)得橄欖油只能涼拌，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實(shí)橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸，對(duì)熱的穩(wěn)定性比較好，用來(lái)炒菜比大豆油、葵花子油更好。
4.食用油價(jià)格越貴，營(yíng)養(yǎng)越高
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
5.不吃動(dòng)物油
動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成年人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
6.用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
2、食用油的類型
1、大豆油
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油
花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。
買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。
3、橄欖油
橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買時(shí)切不要貪便宜哦。
各種食用油的特點(diǎn)各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法
4、玉米油
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2、5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
玉米油不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。
5、茶籽油
茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。
6、稻米油
稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。
稻米油的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。
7、葵花籽油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來(lái)的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
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8、調(diào)和油
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1、5）：1。
調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。
9、核桃油
核桃油味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購(gòu)買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價(jià)格比較高昂。
核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。
10、麻油
麻油有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用。
中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。
11、豬油
豬油含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的。
在熬制豬油的時(shí)候不要用大火，當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)發(fā)生變化，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，豬油不宜貯存過(guò)久，當(dāng)豬油變質(zhì)并有酸味的時(shí)候，切忌食用，因?yàn)槠渲泻心懝檀?，能夠使人患?dòng)脈粥樣硬化，危害人體健康。
12、色拉油
色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。
色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

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