炒菜什么時(shí)候放醬油最好(炒菜時(shí)什么時(shí)候放什么時(shí)候放醬油？)

炒菜什么時(shí)候放醬油最好

醬油是烹飪時(shí)不可缺少的調(diào)味料，因?yàn)獒u油可以增加食物的鮮度。但是醬油投放的時(shí)機(jī)卻很重要，若是放錯(cuò)了，就會(huì)影響到菜的營養(yǎng)價(jià)值，下面一起來看看醬油的時(shí)機(jī)。

炒菜什么時(shí)候放醬油最好

1、燜、燉

一般用到醬油的菜都是需要燜和燉的。因?yàn)獒u油有提色的作用。

當(dāng)我們做這類菜肴的時(shí)候，我們需要分兩次放入醬油。第一次放入醬油的時(shí)候，是可以增加菜的咸度，由于醬油經(jīng)過高溫之后，食材的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)慢慢的流失，那么咸味就會(huì)變得更加凸顯，直接就代替了食鹽，從而控制了食鹽的攝入量。第二次放入的時(shí)候，是提升食物的顏色與營養(yǎng)。在出鍋前放入，可以使得食物顏色變得更加鮮艷。

2、清炒涼拌

我們?nèi)粘Ｉ钪?，常常?huì)做炒菜和涼拌，做這種菜肴的時(shí)候，我們都是最后放入醬油。在出鍋前只要放入一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，它可以及時(shí)補(bǔ)充食物所缺的咸度，從而添加食物的鮮度。

我們?cè)谌粘Ｉ钪匈徺I醬油時(shí)，一定要選擇淡鹽醬油，因?yàn)檫@種醬油可以減少人體對(duì)于食鹽的攝入量，并且還能提升食物的鮮度。

吃醬油的好處

1、醬油中含有豐富的還原糖。這種物質(zhì)可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成人體所需的糖蛋白，為人體及時(shí)補(bǔ)充能量，這種物質(zhì)是生理的必需品。

2、醬油里的醋酸、乳酸等物質(zhì)，正是醬油獨(dú)特的口味，這些物質(zhì)屬于堿性，可以中和體內(nèi)的酸堿度，將梯度多余的酸度中和，從而降低了尿液中的酸度，有效的預(yù)防了膽結(jié)石。

3、醬油中含有一定量的食鹽，從而可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)流失的鹽，保證身體的健康。

怎么判斷醬油是否變質(zhì)

1、看濃度

我們可以將裝醬油的瓶子拿在手上進(jìn)行晃動(dòng)，觀察它的濃稠度，若是它比較稀的話就說明變質(zhì)了，它會(huì)變得和水一樣，而正常的醬油是具備一定的濃稠度，流動(dòng)速度比較慢。

2、看沉淀

若是發(fā)現(xiàn)醬油瓶底有沉淀物就說明醬油變質(zhì)了。若是沒有就正常了。

3、看顏色

變質(zhì)的醬油，會(huì)變黑，而正常的醬油是紅褐色與棕褐色的。

4、聞味道

正常的醬油，味道不刺鼻，很正常，而變質(zhì)的醬油則是味道比較刺鼻。

在日常生活中炒菜的時(shí)候，大家一定要掌握好放醬油的時(shí)機(jī)，時(shí)間掌握好了，菜肴才會(huì)變得更加鮮美，還要學(xué)會(huì)觀察醬油是否變質(zhì)了，變質(zhì)的醬油不利于身體的健康。

炒菜時(shí)什么時(shí)候放什么時(shí)候放醬油？

1、放油的最佳時(shí)機(jī)：油應(yīng)在鍋八成熱時(shí)放，因?yàn)槌床藭r(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種有害氣體，它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。7LR食譜網(wǎng) 福州美食
2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要時(shí)，則宜用天然色素，而且不能過量。目前，我過批準(zhǔn)使用的四種色素的使用標(biāo)準(zhǔn)量是胭脂紅不得超過萬分之零點(diǎn)五。7LR食譜網(wǎng) 福州美食
3、何時(shí)放鹽：用豆油、菜籽油做菜時(shí)，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)在炒過菜后再放鹽；而用花生油做菜時(shí)，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。如果用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)農(nóng)藥的殘留量，然后再加剩下的一半。7LR食譜網(wǎng) 福州美食
4、放料酒、味精的最佳時(shí)間：放料酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最好時(shí)。而味精最好起鍋時(shí)加入。因?yàn)楫?dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。另外需要注意的是味精攝入過多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抵制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉萎縮等不良反應(yīng)。此外，老年人、嬰幼兒、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。7LR食譜網(wǎng) 福州美食
5、醬油投放時(shí)間：醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此在即將出鍋之前放醬油較好。另外，服用治療心血疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油

炒菜使用醬油的注意事項(xiàng)與細(xì)節(jié)

醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們?cè)诔?、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，都會(huì)加入一些醬油進(jìn)去里面調(diào)味，那么對(duì)于醬油你知道應(yīng)該怎么使用嗎?以下是我為你整理的炒菜使用醬油的注意事項(xiàng)，希望能幫到你。

炒菜使用醬油的注意事項(xiàng) 1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

炒菜時(shí)何時(shí)放醬油最好 1.要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4.醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

醬油主要功效 1、烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食。

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

炒菜的不良習(xí)慣 【壞習(xí)慣一】

炒菜后不刷鍋接著炒

這是第一個(gè)壞習(xí)慣，也是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣 既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧!

【壞習(xí)慣二】

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜，一系列的動(dòng)作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，這跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會(huì)引起有害物質(zhì)釋 放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。

因?yàn)樵诔床诉^程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢 氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

【壞習(xí)慣三】

油冒煙時(shí)才下鍋

怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把 菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

【壞習(xí)慣四】

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。夏朋濱認(rèn)為，使用多次用過的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯 并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

在食用油的選擇方面，從食用油的來源來說，主要有動(dòng)物性和植物性。日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。在轉(zhuǎn)基因食物還沒有足夠證據(jù)證明無害的情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因其 含有一些化學(xué)加工過程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)，雖然在安全范圍內(nèi)，但少攝入為好。

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