沙姜和生姜的區(qū)別,

沙姜和生姜的區(qū)別,

摘要:說到調(diào)味品，我們就不得不提起姜了，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，似乎很多菜都是要用到姜的，特別是在一些葷菜上，因為我們都知道姜能去腥嘛;有時候我們也會用姜來做一些蘸醬，味道可是棒極了的;姜的種類可不少，有沙姜，南姜，良姜和生姜等，而我們比較常用的就是沙姜和生姜了，那么沙姜和生姜的區(qū)別是什么?

說到調(diào)味品，我們就不得不提起姜了，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，似乎很多菜都是要用到姜的，特別是在一些葷菜上，因為我們都知道姜能去腥嘛;有時候我們也會用姜來做一些蘸醬，味道可是棒極了的;姜的種類可不少，有沙姜，南姜，良姜和生姜等，而我們比較常用的就是沙姜和生姜了，那么沙姜和生姜的區(qū)別是什么?

沙姜：

沙姜是姜科植物山柰的干燥根莖，采挖于冬季，洗凈、除去須根，切片曬干即可。根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷。產(chǎn)地包括廣東、廣西和云南，四川;廣西引種米易縣試種成功。

【源形態(tài)】多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，

芳香;根從根狀莖上生出，粗壯，多數(shù)。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質(zhì)薄，圓形或?qū)捖研巍?~9月開花，穗狀花從兩葉間生出，有花4~12朵，白色，晨開午調(diào)，芳香，花管筒細長。果實為蒴果。

【性狀】本品多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1~2cm，厚0.3~0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質(zhì)脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。

【鑒別】 (1) 本品粉末類黃白色。淀粉粒眾多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數(shù)扁平，直徑5~30μm，臍點、層紋均不明顯。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40~130μm，壁較薄，胞腔內(nèi)含淺黃綠色或淺紫紅色油滴。螺紋導(dǎo)管直徑18~37μm。色素塊不規(guī)則形，黃色或黃棕色。(2) 取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超聲處理10分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取對甲氧基肉桂酸乙酯對照品，加甲醇制成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠GF254 薄層板上，以正己烷-醋酸乙酯(18:1)為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈(254nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點。

生姜：

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖，高40~100cm。品種有:青州竹根姜 山農(nóng)一號生姜 青州小黃姜。

別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。 適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪的功效。

生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

“沙姜”和“良姜”的區(qū)別是什么？

“沙姜”和“良姜”這兩者是不一樣的。二者皆為溫中散寒的主藥，主治脾胃寒證，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉等癥，無論是外寒內(nèi)侵之實證，或陽氣不足之虛證，均可配伍使用。兩者在臨床常常相須為用。

不同之處在于：

1、沙姜：用于暖脾陽，偏治脾寒腹痛泄瀉。又能回陽通脈，溫肺化飲，用治亡陽證，四肢厥逆，脈微欲絕，以及寒飲咳喘，形寒背冷，痰多清稀等癥。沙姜適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

2、高良姜：則長于散胃寒，善治胃寒冷痛，以及寒凝氣滯，噫氣嘔吐等癥。由于高良姜性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，多與半夏、生姜等同用；治虛寒嘔吐，常與黨參、茯苓、白術(shù)等同用。

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1、沙姜和生姜的區(qū)別：生姜比沙姜辛辣氣味重：沙姜味辛、性溫，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛之效。
2、沙姜的質(zhì)地脆嫩，帶有獨特的芳香，氣味雖辛辣，但沒有生姜的辣味重。
3、2、作用不同。
4、沙姜有提鮮增香的作用，生姜祛寒除腥的作用。
5、沙姜與雞肉是最佳伴侶，可使雞肉鮮美無比。
6、沙姜的辛辣味，不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點。
7、生姜具有祛寒除腥的作用，通常做飯的時候，比如，每回做魚蝦、貝類等水產(chǎn)菜肴，總會放點生姜來祛寒除腥

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