茶葉審評的項目有哪些

茶葉審評是一項專業(yè)科目，審評的項目主要有茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個維度。

外形：干茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。

湯色：茶湯審評其顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

香氣：主要審評濃度、純度、持久性。

滋味：醇澀、純異和鮮鈍等。

葉底：葉底審評其嫩度、色澤、明暗度和勻整度。

審評條件

評茶環(huán)境（符合《GB/T 18797-2012 茶葉感官審評室基本條件》）

茶葉感官審評室應建立在地勢干燥、環(huán)境清靜、周圍無異氣污染的地區(qū)。審評室內(nèi)應空氣清新、無異味，溫度和濕度應適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。

審評室墻壁和內(nèi)部設施的色調(diào)應選擇中性色，以避免影響對被檢樣品顏色的評價：

a、墻壁：乳白色或很淺的灰色；

b、天花板：白色或接近白色；

c、地面：淺灰色或較深灰色。

采光方面，要求室內(nèi)光線柔和、明亮，無陽光直射，無雜色反射光。其光源主要有自然光和人造光。

茶葉審評所需器具-網(wǎng)

茶葉審評的項目概覽

1、外形

干茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。

緊壓茶審評其形狀規(guī)格、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評是否起層脫面，包心是否外露等。茯磚加評“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。

2、湯色

茶湯審評其顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

3、香氣

香氣審評其類型、濃度、純度、持久性。

4、滋味

茶湯審評其濃淡。厚薄。醇澀、純異和鮮鈍等。

5、葉底

葉底審評其嫩度、色澤、明暗度和勻整度（包括嫩度的勻整度和色澤的勻整度）。

茶葉審評方法

1、外形審評方法

將縮分后的有代表性的茶樣100g~200g，置于評茶盤中，雙手握住茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于評茶盤中間呈饅頭形，根據(jù)上層（也稱面張、上段）、中層（也稱中段、中檔）、下層（也稱下段、下腳），按“審評要素”中的審評內(nèi)容，用目測、手感等方法，通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復比較外形。

2、茶湯制備方法與各因子審評順序（以紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶的柱形杯審評法為例）

取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1：50，置于相應的評茶杯中，注滿熱水、加蓋、計時，選擇沖泡時間，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、葉底的順序逐項審評。

除上述情況外，還包括烏龍茶（蓋碗審評法）、黑茶（散茶）（柱形杯審評法）、緊壓茶（柱形杯審評法）、花茶（柱形杯審評法）、袋泡茶（柱形杯審評法）及粉茶（柱形杯審評法）這幾種情況的細分。

3、內(nèi)質(zhì)審評方法

（1）湯色：按“審評要素”中的審評內(nèi)容目測審評茶杯，應注意光線、評茶用具等的影響，可調(diào)換審評碗的位置以減少環(huán)境光線對湯色的影響。

（2）香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅評杯中香氣，每次持續(xù)2s~3s，后隨即合上杯蓋?？煞磸?次~2次。按“審評要素”中的審評內(nèi)容判斷香氣的質(zhì)量。并熱嗅（杯溫約75℃）、溫嗅（杯溫約45℃）、冷嗅（杯接近室溫）結(jié)合進行。

（3）滋味：用茶匙取適量（5ml）茶湯于口內(nèi)，通過吸吮使茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，接觸舌頭等部位，吐出茶湯或咽下，按“審評要素”中的審評內(nèi)容審評滋味。審評滋味適宜的茶湯溫度為50℃。

（4）葉底：精制茶采用黑色葉底盤，毛茶與烏龍茶等采用白色搪瓷葉底盤，操作時應將杯中的茶葉全部倒入葉底盤中，其中白色搪瓷葉底盤中要加適量清水，讓葉底漂浮起來。按“審評要素”中的審評內(nèi)容，用目測、手感等方法審評葉底。

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