雀舌茶的知識(shí)講解(雀舌茶的沖泡方法)

雀舌茶的知識(shí)講解

雀舌茶多為綠茶，并以一芽一葉初展為原料制成，茶形似鳥舌，具有鮮爽、細(xì)嫩等特點(diǎn)。

產(chǎn)地：四川宜賓與雅安，福建武夷山，福建天山，江蘇金壇，貴州湄潭。

代表茶品：宜賓雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金壇雀舌、蒙頂雀舌、湄潭雀舌等。

屬性：雀舌茶多屬于綠茶類，但其中武夷雀舌屬于烏龍茶。

品質(zhì)特征：干茶挺直，芽頭飽滿，扁平整齊，形似鳥舌。

葉底：芽頭或一芽一葉，粗壯飽滿。

雀舌茶的定義

《中國(guó)茶葉詞典》，在第四章“茶飲-擇茶-外形”有相關(guān)“雀舌形”的描述。

即雀舌是茶葉的一種外形，其定義是這樣的：

茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個(gè)體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長(zhǎng)度15~20毫米。

茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉采摘細(xì)嫩，多為極品茶。

目前被稱之為“雀舌”的茶品：多為一芽一葉初展，形似雀舌。只要形態(tài)如雀舌，都可以稱為“雀舌”。

例如：貴州的湄潭雀舌，江蘇的金壇雀舌，四川的巴山雀舌、宜賓雀舌，雅安的蒙頂雀舌，福建的天山雀舌等等。

另外，還有一種武夷山的雀舌，是巖茶品種。

雀舌是武夷巖茶中的一個(gè)類別，風(fēng)味獨(dú)特，屬小葉類，晚生種。

20世紀(jì)八十年代初，雀舌從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而出。

是大紅袍研發(fā)中的一支較好的巖茶，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多有引種，可以說雀舌與大紅袍是一脈相承的。

雀舌的分類

雀舌是一種茶名，因形狀小巧似雀舌而得名。

其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多種茶葉都以雀舌為名，但他們之間卻是不同的品種，但是絕大多數(shù)的雀舌茶都是綠茶，獨(dú)有武夷山的雀舌是烏龍茶。

1、巴山雀舌

巴山雀舌是四川省萬(wàn)源市主產(chǎn)名茶，屬綠茶，外形扁平勻直，色澤翠綠，湯色黃綠明亮，香氣鮮嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠鮮活，形似山雀之舌，尤以“色綠、香高、回甘、形美”四絕著稱，先后榮獲“中國(guó)文化名茶”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“四川省十大名茶 、“第六屆茶博會(huì)金獎(jiǎng)” 等榮譽(yù)稱號(hào)。

巴山雀舌以富含硒而出名,享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛譽(yù)。

2、浙江雀舌

浙江雀舌，跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類似，產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。1980年開始研制1984年正式投產(chǎn)。

鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號(hào)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，其每個(gè)芽長(zhǎng)短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。

成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。

3、貴州雀舌

貴州雀舌又稱湄潭雀舌也叫湄潭翠芽，產(chǎn)于貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，湄潭縣萬(wàn)里茶海是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的茶園，貴州雀舌在2011年世界綠茶評(píng)比中榮獲最高金獎(jiǎng)。

湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

4、金壇雀舌

金壇雀舌產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

金壇雀舌成品有著明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；

并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標(biāo)。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高。

5、蒙山雀舌

四川雅安名山蒙頂山的一種，別稱“石花”， 蒙山雀舌茶被列為貢茶，當(dāng)時(shí)我國(guó)西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統(tǒng)稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。

6、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱號(hào)。

蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。

2008年10月，“蒲江雀舌”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，2009年12月,“蒲江雀舌”入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)”。

7、武夷雀舌

武夷雀舌，因形狀小巧似雀舌而得名，古時(shí)為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。

雀舌茶的沖泡方法

　　雀舌茶不僅味道純正，對(duì)人體也有奇效。雀舌茶的功效主要具有清心、明目、降壓、消炎、解毒、幫助消化等功能。雀舌茶這么多好處，那雀舌茶的沖泡方法又是怎么樣的呢下面就一起來看看吧

　　雀舌茶的.沖泡方法 　　雀舌茶的沖泡方法也應(yīng)與綠茶的沖泡方法相一致，大體分為以下八個(gè)步驟：

　　1. 備具：

　　除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。

　　2 .賞茶：

　　開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。

　　3 .杯溫：

　　用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。

　　4 .置茶：

　　將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡;一般杯子為150毫升，用茶量3克左右。

　　5 .浸潤(rùn)泡：

　　向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤(rùn)，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出，約30秒后開始沖泡。

　　6 .沖泡：

　　通常用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，沖入杯內(nèi)至總量七成左右，意為“七分茶，三分情”。經(jīng)過三次“高沖”，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線美感。

　　7 .奉茶：

　　沖泡后盡快遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。

　　8. 品茶：

　　一般先聞香，再觀色，啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，后徐徐咽下。

小米雀舌是什么茶

小米雀舌是綠茶類，風(fēng)味獨(dú)特，屬于昂貴的稀有品種之一，比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌，雀舌茶，又名白毛尖，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香，雀舌含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高，雀舌干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香，沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收。

雀舌茶的功效與作用

雀舌茶的功效與作用

雀舌茶的功效與作用，雀舌是很多人都喝過的一種名茶，這種茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富，都是很常見的，選擇合適的食物能讓身體越來越好，是非常值得食用的食物，下面跟大家分享雀舌茶的功效與作用。

雀舌茶的功效與作用1 1、減低膽固醇

雀舌茶中是含有大量的維生素C，它是可以很好的降低膽固醇，因此膽固醇過多的話我們是可以常喝雀舌茶來調(diào)節(jié)身體的。雀舌茶葉綠素可以很好的發(fā)揮血液的再生能力，使血液清潔保持弱堿性是雀舌茶的秘密武器。

2、有效美容

雀舌茶還可以很好的預(yù)防黑色素的沉積，是可以很好的有效的美容。雀舌茶對(duì)延緩皮膚的老化是有很大的幫助的，能有效的改善皮膚的組織細(xì)胞。經(jīng)常喝雀舌茶還能有效的預(yù)防癌癥，預(yù)防一些糖尿病，及對(duì)眼睛的保護(hù)也是非常的好的，還能起到減肥瘦身的好處。

雀舌茶的禁忌

1、禁忌空腹喝

喝雀舌茶是有一定的禁忌的，特別是不能空腹喝雀舌茶。我們最好是在吃完早餐或者吃完中飯一小時(shí)后再喝雀舌茶才最好，都說飯后喝點(diǎn)茶是有助于消化的吸收的，但是一定不能空腹喝，否則容易引起腸胃的不適應(yīng)。還有就是隔夜雀舌茶最好也不要喝，畢竟是涼茶了。

2、禁忌缺鐵性貧血者喝

一般身體上有缺鐵性貧血的人是要少喝雀舌茶的，否則容易對(duì)身體健康造成一定的傷害。還有就是腸胃不好的人也要禁忌，一些孕婦小孩子等最好也不要喝太濃的雀舌茶，雀舌茶雖然好，但是它畢竟也是有一定的`副作用的，也是有禁忌的，所以建議最好不要喝。

雀舌茶的功效與作用2 1、美容養(yǎng)顏

雀舌茶可以很好的對(duì)紫外線有抵抗的作用，就相當(dāng)于一個(gè)防曬霜一樣的，它可以很好的保護(hù)我們的皮膚，使我們的皮膚不會(huì)被受到傷害。經(jīng)常喝雀舌茶的人還可以很好的改善皮膚的容顏，很好的美白補(bǔ)水，防止皮膚延緩衰老的功效，從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的作用。

2、清腸排毒

喝雀舌茶可以很好的幫助我們清洗腸道，由于日積月累腸道中難免會(huì)堆積許多的毒素垃圾物質(zhì)，我們?cè)谌粘Ｖ锌梢院芎玫暮纫恍┤干嗖鑱韼椭覀兦宄c道中的毒素垃圾物質(zhì)，它可以很好的清腸排毒，使腸道保持得更加的通暢干凈，更加不會(huì)有便秘的發(fā)生。

3、提神醒腦

雀舌它不僅口感非常的好，它還具有提神醒腦的功效。這是由于雀舌茶里面含有咖啡堿，這種物質(zhì)是可以很好的幫助大腦提神的，使大腦一直保持一種很清醒的狀態(tài)，對(duì)大腦的神經(jīng)有刺激的作用，所以人體的精神也是非常的好的，精神元?dú)鉂M滿的。

4、預(yù)防癌癥

經(jīng)常喝雀舌茶的人也是可以預(yù)防癌癥等病癥的，因?yàn)槿干嗖杷彩菍儆诰G茶的一種，凡是綠茶都是具有一種可以預(yù)防癌癥疾病發(fā)生率的功效的。有些病是不可以醫(yī)治的，但是我們可以提前去預(yù)防，只有身體健康才是最重要的，所以我們一定要提前預(yù)防好。

雀舌口感特點(diǎn)

雀舌茶是一種綠茶，口感以鮮爽回甘，清香持久而著稱。雀舌茶的原料細(xì)嫩，制成成品茶后外形扁平，色澤嫩綠，沖泡后湯色黃綠，葉底肥嫩，口感很好，飲后齒頰留香，令人回味無(wú)窮。雀舌屬于綠茶，主要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成，未經(jīng)發(fā)酵，茶葉中保留了鮮葉內(nèi)含的較多茶多酚、咖啡堿等成分，因而沖泡后的口感十分鮮爽回甘，滿口生津，清香持久，飲后齒頰留香，回味悠長(zhǎng)。雀舌茶是采用嫩芽焙制而成的上等芽茶，干茶扁平，色澤嫩綠，帶有微微清香，沖泡時(shí)芽葉在水中慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍般林立，美不勝收；茶湯顏色黃綠，十分明亮；葉底肥嫩成朵，整齊勻整。沖泡雀舌茶用透明的玻璃杯最好，先用熱水溫杯，提高茶杯溫度，有利于激發(fā)茶香。投茶3-5g，先注入三分之一的熱水，待茶葉緩緩舒展，搖晃茶杯，聞嗅茶香，再注入剩余的水，茶水比以1：50為佳，浸泡2-3分鐘便可飲用。

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