花果山云霧茶是什么茶

花果山云霧茶是什么茶

花果山云霧茶是綠茶的一種，中國傳統(tǒng)名茶，主產(chǎn)于江蘇省連云港市花果山。

是在當(dāng)?shù)?，花果山云霧茶屬于中高檔次，其茶由茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，曾被列為皇室貢品。

花果山云霧茶內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。

成茶條索緊致、形似眉狀、峰苗挺秀、潤綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質(zhì)，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。

花果山云霧茶的產(chǎn)地簡介

云霧茶產(chǎn)于“四季好花常開，八節(jié)鮮果不絕”的花果山上，花果山位于江蘇省連云港市的云臺山區(qū)，花果山茶樹多分布在叢林密布、花果成片的海拔500米左右的低山緩坡上。

因長年生長在崇山峻嶺之上，云霧繚繞之中，所以稱其為“云霧茶”。由于日照不多，生長緩慢，歷來產(chǎn)量不高，就更顯珍貴。

這里山勢不高，瀕臨黃海，這里處于暖溫帶與亞熱帶過渡地帶，綠蔭蔥蘢，山峰含黛，特別的地理緯度造就了四季分明、溫度適宜、雨量適中的氣候特征；

白天光合作用強(qiáng)、夜間呼吸作用弱、晝夜溫差大、有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成與積累，葉片肥厚，內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。

總之，這里的茶樹，終日受云霧水氣的滋潤，總是茶尖早吐，芽葉纖細(xì)，成為花果山云霧茶中的上品。

花果山云霧茶的制作工藝

其一級茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬個芽頭。全過程需50分鐘。

1、鮮葉采摘：清明前后開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時，水量降至70%左右開始炒制。

2、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

3、抖散：為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

4、揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。

5、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

6、搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

7、做毫：通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

8、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可。

花果山云霧茶的特點(diǎn)

成茶形似眉狀，葉形如剪，清徹淺碧、略透粉黃，潤綠顯毫；

沖泡后透出黃綠的色澤，條束舒展，如枝頭新葉，陰陽向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鮮濃。

花果山云霧茶等級

“大蓬茶”：花果山云霧茶，首推“大蓬茶”，為云霧茶之尊，每年春節(jié)前上市，辟于觀頂、僅二畝茶林，年產(chǎn)百斤。“明前茶”：為百年一遇，某年氣溫偏高，雨水充沛，山勢適宜的年份的產(chǎn)物，年產(chǎn)300余斤，亦為云霧茶之珍品。

“雨前茶”：又稱春茶，年產(chǎn)1500斤。

繼而是夏茶、秋茶。年產(chǎn)近四噸。

花果山云霧茶的沖泡方法

先取5克花果山云霧茶茶葉，放入茶杯之中，茶水比例為1:50；即300ml的玻璃杯，投茶5克就好。

用80℃左右開水沖泡，七分滿即可，三五分鐘后再續(xù)水即飲，這樣沖泡耐泡多汁，香氣持久。

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