新工藝白茶的制作工序是怎樣的

新工藝白茶的制作工序是怎樣的

新工藝白茶的制作工序分為三步，即萎凋、揉捻、干燥。新工藝白茶的萎凋方式為加溫萎凋。同時較傳統(tǒng)工藝白茶，增加了揉捻工序，有輕微的堆積過程，優(yōu)點(diǎn)為沒有了新茶的青味，更多的是厚重，湯感更足，總而言之，新工藝白茶是白茶加工的一種創(chuàng)新，具有獨(dú)特的韻味。

新工藝白茶的制作工序

1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種，根據(jù)天氣采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，陰雨天使用萎凋槽加溫萎凋。

自然萎凋：

室內(nèi)自然萎凋與傳統(tǒng)白茶工藝相同。

將鮮葉薄攤于萎凋簾席上，在適宜的溫濕度條件下，歷時50至70小時左右。萎凋適度時，葉色轉(zhuǎn)灰綠，微顯清香，嫩葉萎凋程度可重些，老葉萎凋可輕些，以利于輕揉捻成形。

加溫萎凋：

將鮮葉勻攤于萎凋槽上，攤?cè)~厚度5至10cm，風(fēng)溫25°C左右，歷時18至24小時，期間進(jìn)行三四次翻拌處理，萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)同自然萎凋。

加溫萎凋較之自然萎凋具有時間短的優(yōu)點(diǎn)，但是內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化往往因?yàn)闀r間太短而達(dá)不到要求，為彌補(bǔ)這一缺陷，加溫萎凋后輔以堆積處理。

注意堆積處理：將萎凋葉裝簍蓬松堆積，葉層厚30～40cm，堆中溫度25°C左右，歷時3～5h。堆積切忌過高，以免因高溫引發(fā)發(fā)酵，使品質(zhì)具有發(fā)酵感。

2、揉捻

輕揉捻是新白茶與傳統(tǒng)白茶不同的一個特有工序。

將萎凋適度的萎凋葉蓬松裝入揉捻機(jī)，不加壓或輕壓揉8~15min，揉捻歷時掌握嫩葉短揉輕壓，老葉略重壓長揉為原則。

3、干燥

采用烘干機(jī)烘干，烘焙溫度120°C左右，一次烘至足干。

烘干過程溫度可掌握適中偏高，快速烘干為宜，這樣可防止白茶的后發(fā)酵作用，避免因最后干燥技術(shù)不當(dāng)而失去白茶風(fēng)格。

最后，再經(jīng)過精制的篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了。

等放置一段時間火氣褪去，即可正常出售。

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