紅茶為什么叫紅茶

紅茶為什么叫紅茶

湯色：大部分紅茶湯色表現(xiàn)為紅色，即紅濃、紅艷。

特征：紅茶外觀為紅褐色，金毫顯露，湯色紅濃，葉底古銅色，泛輕微紅色。

工藝：茶樹鮮葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝制成茶品，即定義為紅茶。

紅茶為什么叫紅茶

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，萎凋是讓鮮葉失水的一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程背后是茶葉內(nèi)部各種酶的催化作用下的化學(xué)反應(yīng)，影響著紅茶香氣的形成，所以不能用殺青這一工序。

紅茶最關(guān)鍵的步驟是發(fā)酵，發(fā)酵就是控制這些物質(zhì)氧化過(guò)程中的溫度、濕度與時(shí)間。

可見紅茶的發(fā)酵控制十分重要，若發(fā)酵過(guò)度，對(duì)溫度、時(shí)間等掌控不好，茶紅素還會(huì)進(jìn)一步氧化成茶褐素，茶紅素和茶褐素過(guò)高，使得紅茶湯色、葉底變暗，滋味淡薄。

所以在紅茶發(fā)酵至一定程度時(shí)，就需要及時(shí)終止茶葉氧化。

才有了最后干燥，通過(guò)高溫烘干終止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，降低茶葉水分含量，從而形成紅茶紅湯紅葉的特征。

其實(shí)對(duì)于這種紅茶，它本身是屬于一種全發(fā)酵的茶類，那么在制作的過(guò)程當(dāng)中其實(shí)也是比較繁復(fù)的，經(jīng)過(guò)一系列的工藝制作出來(lái)之后，就成為了這種紅茶，而這種紅茶。

在沖泡之后茶湯會(huì)呈現(xiàn)出一種紅棕色，所以才被人們稱之為紅茶。

紅茶的分類

1、以產(chǎn)地劃分

往往能體現(xiàn)在名稱里，例如：滇紅、川紅、祁紅、閩紅。

2、以品種劃分

常見的有三類：大葉種紅茶（如滇紅）、中葉種紅茶（如祁紅）、小葉種紅茶（如正山小種）。

3、以制法劃分

一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類。

以產(chǎn)地劃分的紅茶，若按制法分，應(yīng)該屬于工夫紅茶。例如閩紅，就指的是閩紅工夫，再細(xì)分的話又可以按照地域分為：政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。而正山小種以制法劃分屬于小種紅茶。

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