白茶和老白茶有什么區(qū)別

白茶和老白茶有什么區(qū)別

屬性：白茶包括新白茶、老白茶，而老白茶則是陳化三年以上的白茶。

外觀：白茶（新白茶）色澤灰綠或墨綠，老白茶色澤呈黃色、微褐。

滋味：白茶（新白茶）滋味鮮爽清甜，老白茶滋味醇滑甘甜。

湯色：白茶新茶湯色嫩黃、橙黃，老白茶為杏黃、琥珀色。

香氣：白茶新茶為嫩香、花香、毫香，而老白茶為陳香、藥香、棗香。

白茶、新白茶與老白茶的區(qū)別

白茶，是六大茶類(lèi)之一，泛指所有的白茶成品，如白毫銀針、壽眉、壽眉、白牡丹都屬于白茶。

自然新白茶、老白茶，無(wú)論年份，都屬于白茶的行當(dāng)。

對(duì)網(wǎng)來(lái)說(shuō)，“新”和“老”是按照時(shí)間所分，也代表了一款白茶的年齡。

當(dāng)白茶剛制作完成還不滿1年時(shí)，稱(chēng)它為新白茶。

（荒野白牡丹2020，網(wǎng)茶葉百科）

新白茶，懵懂，活潑，清新，就像是一股清風(fēng)，給人帶來(lái)極鮮爽、極干凈的感覺(jué)。

由于還未經(jīng)過(guò)陳化，茶氨酸、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)含量高，風(fēng)味更偏向鮮爽。

而老白茶，一般說(shuō)的是陳化3年或以上的白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，變得格外有韻味。

內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，黃酮類(lèi)物質(zhì)含量增加，口感醇厚甘甜。

因此，新，一般說(shuō)的是一年內(nèi)，或者說(shuō)三年之內(nèi)，老，指的是三年以上。

新白茶與老白茶的區(qū)別

1、外形不同

新白茶一般是明前春茶，制成的白茶干茶呈褐綠色或灰綠色，且白毫滿布。春節(jié)采制的白茶，葉片底部以及頂芽的白毫，都比其它季節(jié)所產(chǎn)的豐厚。

老白茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉呈灰褐色，潤(rùn)澤度高，帶有白毫。

（左圖為新白茶-壽眉，右圖為老白茶-壽眉）

2、茶香不同

用90℃-100℃的開(kāi)水沖泡新老白茶干茶，聞香品茗。

揭蓋聞香，新白茶蓋香上先出來(lái)的是毫香，那種白毫清瑩鮮爽的氣息，再者是鮮筍香，接著還有清郁的草香。

而老白茶是那股濃郁的藥香，等到蓋碗微涼了之后，又能捕捉到甜甜的花香，形成了藥香夾雜著花香的奇妙韻味。

熱聞時(shí)，藥香沉穩(wěn)，冷聞時(shí)，花香清雅。

3、湯色不同

新白茶經(jīng)過(guò)沸水沖泡之后，呈現(xiàn)在眼前的是淺杏黃、嫩黃等色澤，且非常的有活力，總體來(lái)說(shuō)色澤是比較淺的，但這并不代表滋味淡。

（左圖為新白茶的牙黃色，右圖為老白茶的琥珀色）

而老白茶，經(jīng)過(guò)三年的存放之后，色澤變得更加深刻，會(huì)相繼出現(xiàn)赤金色、金黃色、杏黃色、琥珀色等。

（五年以上是琥珀色，三年是橙黃色）。

4、滋味不同

用一個(gè)字簡(jiǎn)單概括新白茶，那就是“鮮”，而老白茶是“醇”。

新白茶毫香、花香顯露，滋味鮮爽，湯色呈淺杏黃，入口一口春鮮嘗盡春天景色，鮮到心尖里。

老白茶香氣層次豐富，根據(jù)轉(zhuǎn)化時(shí)間會(huì)慢慢呈現(xiàn)出花香、陳香、棗香、藥香等等，滋味變得醇厚飽滿，入口湯水稠滑，溫柔細(xì)膩，與新白茶相比，醇厚度明顯加深，飽滿豐沛，漿感充盈，勁道十足。

（左圖為新白茶壽眉葉底，右圖為老白茶壽眉葉底）

5、耐泡度不同

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，新茶內(nèi)質(zhì)物析出較慢，一般可沖泡十余道。

老白茶耐泡度較高，在沖泡7~8道后，可進(jìn)行煮茶，根據(jù)時(shí)間轉(zhuǎn)化，老白茶內(nèi)含物更加豐富。

另外，新茶價(jià)格透明，收藏空間大，可以自己體驗(yàn)藏茶樂(lè)趣。而老白茶收藏價(jià)高，因此，不少茶友會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)新茶自己儲(chǔ)存。

總結(jié)

白茶是一個(gè)大的茶類(lèi)，具有很多品種。

而白茶里面又分新白茶、老白茶，新白茶就像我們的童年時(shí)期，充滿稚嫩，鮮爽，清純。

而老白茶正如中年男子，事業(yè)有成，穩(wěn)重，有內(nèi)涵，必定滋味醇和，平穩(wěn)。

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