茶葉為什么有的上浮有的下沉

芽類茶：此類茶品嫩度較高，芽頭內(nèi)卷起，呈氣泡狀態(tài)，因此泡水后具備浮力，為上浮狀態(tài)。

葉類茶：嫩度較差，茶葉接觸水的面積更大，因此沖泡后，呈下沉狀態(tài)。

工藝：茶葉揉捻程度越高，細(xì)胞破損率越高，更容易吸收水分，所以出現(xiàn)下沉狀態(tài)，反之上浮。

茶葉上浮與下沉的原因

1、原料

在沖泡過程中能夠立起來的茶葉，通常是選用單芽或一芽一葉為原料的茶品。

因為單芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽葉部位吸收的更多，形成較大的比重，從而導(dǎo)致茶芽以頭重尾輕的狀態(tài)在水中呈現(xiàn)，形成茶芽在水中豎立的現(xiàn)象。

茶芽充分吸收水分，在達(dá)到一定比重的時候，茶芽開始下沉。

由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中豎立起來的樣子，煞是可愛。

而此時芽頭類茶葉，內(nèi)部為卷起，包裹狀態(tài)，因為具有一定的浮力，而沖泡之后，則會呈現(xiàn)漸漸扶起狀態(tài)。

而葉片類茶，接觸水分的面積較大，且時間較快，因此也更容易下沉。

2、工藝原因

首先，每種茶的工藝不同，即揉捻程度不同。

因為茶葉在加工過程中有揉捻工序，所以茶葉條索揉捻的緊實了，它會沉下去。而不緊實的它與緊實的相比較受到浮力會大一點。

而目揉捻程度越高，細(xì)胞破損率越高，更容易吸收水分，所以就沉下去了。

3、沖泡水溫

水溫也能影響茶葉的上浮、下沉，在高水溫面前，茶葉更快速、更容易接觸水分，因此下沉速度更快，上浮能力弱。

而低水溫，則茶葉下沉的更慢。

為什么有的茶葉沉底快

機(jī)器炒制的龍井茶，外形松散、含水量大，密度小，因此排水量遠(yuǎn)大于重量，因此，會長時間飄浮在水面上；

而手中炒制的龍井茶，外形緊實，含水量小，密度大，因此排水量小于其重量，所以必定會快速沉底。

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