普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別看完你就明白了

普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別看完你就明白了

普洱茶還有生茶熟茶之分？怎么區(qū)別生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了嗎？

在老茶客眼里這些都是很簡(jiǎn)單的問題，但對(duì)于剛接觸普洱茶的茶小白而言，這些卻是困擾已久的問題。

的確，普洱茶有生茶與熟茶之分，雖然均是采用云南大葉種加工制成，但因?yàn)榧庸げ襟E的差異產(chǎn)生了普洱生茶和普洱熟茶兩類。

今天，我們就從制作工藝、口感滋味、葉底、倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等方面，來聊一聊生、熟茶的區(qū)別。

無論是老茶客還是茶小白，看完都能有不同的收獲。

生茶、熟茶工藝區(qū)別

普洱茶現(xiàn)代工藝包括初制和精制兩個(gè)階段。

初制指的是曬青毛茶的加工過程，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、日光干燥；

精制是將曬青毛茶加工成一定規(guī)格成品普洱茶的過程，需歷經(jīng)發(fā)酵（制作普洱熟茶關(guān)鍵步驟，普洱生茶不用進(jìn)行該工藝環(huán)節(jié)）、篩分、撿剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、干燥、包裝這幾道工序。

▲普洱生茶和熟茶的制作流程圖~網(wǎng)

生茶和熟茶工藝最大的區(qū)別便是：生茶不需要經(jīng)過人工發(fā)酵環(huán)節(jié)便可進(jìn)行其它的精制工序，而熟茶需渥堆發(fā)酵之后再進(jìn)行其它精制工序。

因此，“渥堆發(fā)酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。

（普洱生茶~網(wǎng)）

如何通過品鑒區(qū)分生茶、熟茶

生茶的茶湯以黃綠、綠黃、金黃色為主，陳年生茶的湯色一般為橙黃明亮、橙紅明亮，因?yàn)闆]有經(jīng)過渥堆發(fā)酵生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、有明顯回甘。

▲普洱生茶茶湯~網(wǎng)

渥堆發(fā)酵使熟茶的收斂性和苦澀味降低，滋味由曬青毛茶的濃烈轉(zhuǎn)為醇厚。

發(fā)酵過程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶湯由生茶的黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳璧募t褐；

同時(shí)，發(fā)酵使得茶葉中的芳香物質(zhì)發(fā)生巨大的變化，茶香從發(fā)酵之前的清香轉(zhuǎn)為陳香。

▲普洱熟茶茶湯~網(wǎng)

普洱生茶與熟茶的葉底區(qū)別

熟茶，渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

（普洱生茶與熟茶的葉底區(qū)別）

生茶，新制茶品以黃綠色、暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。

生茶、熟茶后期轉(zhuǎn)化有何不同

普洱茶適合長(zhǎng)期存放，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的香氣滋味，那么生茶和熟茶在后期轉(zhuǎn)化上面有何不同呢？

“普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特性，會(huì)隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化出不同的滋味，但因?yàn)榧庸すに嚥煌笃谵D(zhuǎn)化上面存在一定的差異。

隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，普洱生茶中的葉綠素會(huì)發(fā)生氧化，因此干茶顏色會(huì)逐漸變深，湯色也會(huì)由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S、橙紅、偏紅；

香氣滋味會(huì)變得更加豐富，香氣會(huì)在原來的清香、花香、甜香等香氣之上轉(zhuǎn)化出木香、陳香、梅子酸、藥香等香氣；隨著茶多酚的氧化，普洱生茶的苦澀味會(huì)逐漸降低，滋味會(huì)變得更加醇厚飽滿。

普洱熟茶在加工過程中多了發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵過程經(jīng)歷了復(fù)雜的生物化學(xué)變化，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。

茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然越小。

存放一定時(shí)間后，普洱熟茶的湯色會(huì)由暗紅變得更加透亮，滋味會(huì)更加醇厚順滑，同時(shí)香氣也會(huì)更加豐富會(huì)出現(xiàn)木香、樟香、荷香、棗香等香氣。

最后，要明確生茶無論存放多久都不會(huì)變?yōu)槭觳?，只是湯色?huì)越來越接近于熟茶的湯色。”

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