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      詳解普洱生茶的制作工藝
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 04:20:56
        
      

        
      
           
      詳解普洱生茶的制作工藝
      根據(jù)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定
      ，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料
      ，并在其范圍內(nèi)采用特定的生產(chǎn)工藝制成
      ，根據(jù)工藝的不同分為生茶
      、熟茶兩種。
      那么普洱生茶（緊壓茶）的工藝是怎樣的呢
      ？下面跟著網(wǎng)一起來(lái)看看
      1、采摘
      采摘不僅是制作普洱茶的第一步
      ，也可以說(shuō)是各大茶類的第一步
      。
      普洱茶采摘可分為人工采摘和機(jī)采
        ，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般分為：一芽一葉
        、一芽?jī)扇~
        、一芽三葉等
        。
      2、攤晾
      采摘鮮葉后用竹匾及時(shí)攤放
      ，厚度均勻
      ，不可翻動(dòng)
      ，避免陽(yáng)光。
      攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分
      ，在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成。
      3
      、殺青
      普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶
      ，曬青毛茶多采用鍋炒殺青
      ，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性
      ，制止多酚氧化
      ，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條
      。
      一般炒制時(shí)間為20多分鐘左右
      ，鍋溫可達(dá)到200度，所以炒制過(guò)程必須佩戴手套
      。
      4
      、揉捻
      揉捻的目的是破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出
      。
      揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，揉至基本成條為宜
        。時(shí)間大概是3到5分鐘左右
        。
      5、曬青
      普洱茶跟其它茶類最重要的區(qū)別
        ，就是要用太陽(yáng)去曬
        ，只有陽(yáng)光曬青的普洱茶才能稱之為普洱茶。
      把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干
        ，曬干最大程度保留了茶葉中有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)
        ，茶葉表面細(xì)胞空隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量
        。
      6
        、挑選黃片
      生茶做成以后要把里面老葉子選出，這些葉子在揉捻過(guò)程當(dāng)中
        ，沒(méi)辦法成條索狀。
      將老葉子選出后
        ，茶葉口感上更加清純
        ，喝上去更加整潔。但選出的茶葉并不代表質(zhì)量不佳
        。
      7
        、稱重
      過(guò)去為了便于計(jì)算和運(yùn)輸，357克餅是七子餅普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)重量?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)在因消費(fèi)者和市場(chǎng)不同需求有所改變
        。
      8、蒸壓
      把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕
        ，放在不同模具里壓制成形
        ，通常蒸壓后有磚、餅
      、沱不同形狀。
      9
      、干燥
      把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量12%以下
      。
      10
      、包裝
      最后一步驟是包裝，用食品級(jí)包裝紙包裝好茶餅
      ，七餅用筍殼扎為一筒
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/10323.html.
      
          
      
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