綠茶的三綠指的是什么

外形綠：指的是成品綠茶（干茶）的顏色特征，即嫩綠、翠綠、墨綠、黃綠等。

湯色綠：綠茶沖泡之后，茶湯呈現(xiàn)為黃綠、綠亮等，因此，茶湯具有典型綠色特征。

葉底綠：泡茶后的葉底為綠明、黃綠等色澤，因此被稱之為葉底綠。

（綠茶茶湯~網(wǎng)）

綠茶的特點(diǎn)

綠茶，是一種不發(fā)酵茶，為我國六大茶類之一。其香氣新鮮，滋味醇、甘爽，辨識度高。

綠葉綠湯的綠茶為茶之精品，長期以來頗受消費(fèi)者的喜愛。

而其中，最為人們熟知的便是綠茶的“三綠”特征：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

綠湯綠葉，香氣和滋味偏鮮醇和爽口，微苦后的回甘，十分耐人尋味。

（綠茶葉底~網(wǎng)）

綠茶“綠”色的來源

綠茶的綠與多方面因素有關(guān)，主要與制作工藝有巨大關(guān)系。

而成品綠茶，“綠”的呈色物質(zhì)一直以來都是綠茶色素化學(xué)研究的熱點(diǎn)，認(rèn)為水溶性色素是茶湯的主要呈色物質(zhì)；

脂溶性色素是次要的，但是色素成分間的互作特性尚未明確，并且決定干茶色澤質(zhì)量的主要成分是脂溶性色素，尤其是葉綠素a和葉綠素b的含量及配比等。

（龍井茶干茶~網(wǎng)）

綠茶三綠的審評術(shù)語

針對茶葉而言，通常是采用目視比色法，現(xiàn)行通用的色澤評價(jià)方法即評語與評分相結(jié)合的感官審評法，執(zhí)行的最新國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 14487—2008 《茶葉感官審評術(shù)語》、GB/T 23776—2009 《茶葉感官審評方法》和GB/T 18797—2012 《茶葉感官審評室基本條件》。

在茶葉生產(chǎn)與評比中，描述綠茶干茶色澤的術(shù)語主要有嫩綠、翠綠、深綠、墨綠、黃綠、嫩黃、灰綠、銀白、暗綠、青褐和暗褐等；

表征湯色的術(shù)語有嫩黃、黃亮、黃綠、綠亮、泛紅、紅湯等；

評定葉底時(shí)常用綠明、紅梗紅葉、青暗、青褐、花青、靛青、黃熟等

（六安瓜片茶湯~網(wǎng)）

綠茶的代表性茶品

綠茶按外形分類，有扁形、針形、螺形、雀舌形、片形等，可各舉一例。

安化松針，外形翠綠形似松針，茶毫顯露，滋味甜醇，為湖南三大名茶之一。

碧螺春，卷曲呈螺，茶毫豐富，色澤銀綠隱翠，滋味清鮮回甜。

西湖龍井，外形扁平，綠黃色，滋味甘鮮，有很好的回甘。

（龍井茶~網(wǎng)）

黃山毛峰，形似”雀舌”，嫩黃色，滋味甘、醇、厚，鮮爽。

六安瓜片，形似瓜子，翠綠色，由單片葉采制，滋味鮮醇回甘。

除此之外，還有竹葉青、漢中仙毫、太平猴魁、安吉白茶、天山綠茶、蒙頂甘露等。

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