安化黑茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么

安化黑茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么

現(xiàn)行的安化黑茶標(biāo)準(zhǔn)分為《DB43/T 657.1-2021黑毛茶》、《DB43/T 657.2-2021千兩茶》、《DB43/T 657.3-2021湘尖茶》、《DB43/T 657.4-2021茯茶》、《DB43/T 657.5-2021黑磚茶》、《DB43/T 657.6-2021花磚茶》，而總體上的標(biāo)準(zhǔn)為干凈、勻整，含梗量不超過10%，湯色透亮，且口感醇厚回甘。

安化黑茶的原料標(biāo)準(zhǔn)

安化黑茶各個(gè)品種，不管是“三尖”還是“三磚”，或是“千兩茶”，均有湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)。但關(guān)于黑毛茶，卻貌似沒有一個(gè)權(quán)威的劃分標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這其中也不是沒有規(guī)律可循。

（黑毛茶）

根據(jù)安化茶葉協(xié)會(huì)制定的黑毛茶樣茶標(biāo)準(zhǔn)，黑毛茶具有明確的等級(jí)，以及適制哪個(gè)品種。

現(xiàn)在用的比較多的是按采摘時(shí)間的先后來劃分，黑毛茶可依次分出個(gè)五級(jí)十六等(特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)）來。

安化黑茶的含梗量要求（標(biāo)準(zhǔn)）

1、茯磚茶：超級(jí)茯磚茶含梗量應(yīng)小于等于10%，特制茯磚茶小于等于18%，普通茯磚茶小于等于20%（其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%）。

2、黑毛茶：特級(jí)至六級(jí)七個(gè)等次的黑毛茶茶梗含量應(yīng)分別小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千兩茶：成品千兩茶茶梗含量應(yīng)小于等于5%（其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%）。

（花磚茶）

4、花磚茶：特級(jí)花磚茶含梗量應(yīng)小于等于5%，普通花磚茶應(yīng)小于等于15%（其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%）。

5、黑磚茶：特級(jí)黑磚茶含梗量應(yīng)小于等于8%，普通黑磚茶應(yīng)小于等于18%（其中大于30毫米的茶梗不得超過0.5%）。

6、湘尖茶：天尖含梗量應(yīng)小于等于5%，貢尖應(yīng)小于等于6%，生尖應(yīng)小于等于10%。

安化黑茶的分類

按品類分三尖、三磚、花卷

三尖茶

天尖、貢尖、生尖在安化歷史上稱之為“三尖茶”，是安化黑茶的上品，采用谷雨時(shí)間的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)貴族飲品。

道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供宮廷飲用。

天尖以一級(jí)黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級(jí)黑毛茶。

貢尖以二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升的黑毛茶。

生尖所用原料較為粗老，多為成熟葉片，含梗較多。

三磚

分黑磚、花磚、茯磚。

黑磚以三級(jí)黑毛茶為主，拼入部分四級(jí)黑毛茶。

或帶有松煙香，湯色橙黃或者橙紅。磚面平整，黑褐，無霉菌。

干燥至濕度11%出烘包裝。傳統(tǒng)規(guī)格為 2 千克。尺寸為35cm×18cm×3.5cm。

花磚壓制工藝和黑磚完全相同，但是原料品質(zhì)稍微優(yōu)于黑磚，磚面壓制圖案不同。

茯磚簡(jiǎn)單說來就是發(fā)了金花的黑磚。

它的誕生是由于黑磚在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中不慎淋了雨，在濕度和溫度的共同作用下，磚內(nèi)繁殖出了“茶黃霉真菌”。

這是一種冠突散囊菌，俗稱金花。

如今采用人工發(fā)花技術(shù)。在蒸壓、進(jìn)烘之后，調(diào)溫排濕，創(chuàng)造適合金花生長(zhǎng)的環(huán)境。

特茯采用三級(jí)黑毛茶為原料。普通茯磚采用四級(jí)黑毛茶為主要原料。白沙溪廠現(xiàn)在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。

（花卷茶之千兩茶）

花卷

即花卷茶，采用上等黑毛茶為原料，采用花格篾簍包裝成型的緊壓茶。

花卷茶包括千兩茶、百兩茶、十兩茶。

網(wǎng)小貼士：根據(jù)《GB/T32719.2-2016黑茶》標(biāo)準(zhǔn)，十兩茶凈含量為0.363kg，百兩茶為3.63kg，千兩茶為36.25kg。

千兩茶的制作要求必須是正宗道地茶，原料無梗無雜，花格篾簍必須由新鮮楠竹制成，一支楠竹只能織一只篾簍。

在工藝上大體可以分為蒸包灌簍和杠壓緊形兩個(gè)階段。

制造完畢之后，豎放在特制的晾棚內(nèi)日曬夜露 49天，在自然催化條件下自行發(fā)酵和干燥，耐于存放。

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