老白茶發(fā)酸是什么原因

含水量高：老白茶的含水量要在在8.5%以下，過(guò)高的含水量會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。

工藝失誤：老白茶經(jīng)萎凋、干燥后陳放，如晾曬不過(guò)關(guān)，故意渥堆，后期物質(zhì)變化產(chǎn)出酸味。

儲(chǔ)存不當(dāng)：保存白茶需干燥、密封，如密封不到位吸收水汽、異味，也會(huì)導(dǎo)致白茶酸味顯露。

老白茶發(fā)酸是什么原因

1、含水量過(guò)高

白茶含水量國(guó)標(biāo)是不能超過(guò)8.5%。

而制茶師將茶葉進(jìn)行日光萎凋后，再用文火烘干，使白茶干度達(dá)標(biāo)，甚至含水量更低。

如老白茶本身的含水量不達(dá)標(biāo)，過(guò)度發(fā)酵，在后期的儲(chǔ)存時(shí)，白茶體內(nèi)的水汽釋放出來(lái)，在密閉的空間里，又悶

又潮濕，導(dǎo)致白茶內(nèi)物質(zhì)發(fā)酵，出現(xiàn)酸味，受潮變質(zhì)。

2、工藝失誤

老白茶在制作的時(shí)候，為了避免時(shí)間的差異，就把白茶從茶樹(shù)上采摘下來(lái)后，故意渥堆，晾曬不過(guò)關(guān)，從而沒(méi)有將茶內(nèi)的雜味物質(zhì)釋放，因此也會(huì)有酸味。

因此制作不過(guò)關(guān)，及時(shí)長(zhǎng)期存放成為老白茶，也會(huì)存在發(fā)酸的危險(xiǎn)。

例如：做舊茶餅，最為常見(jiàn)的方式就是在壓餅的過(guò)程中，在茶葉上灑水，而后經(jīng)過(guò)蒸壓。

壓制結(jié)束后，再對(duì)其進(jìn)行烘干處理，如此便加速了白茶的發(fā)酵，讓其呈現(xiàn)出一種老茶的感覺(jué)。

3、存儲(chǔ)不當(dāng)

老白茶會(huì)出現(xiàn)酸味，和儲(chǔ)存的環(huán)境也有關(guān)系，白茶的儲(chǔ)存是要放在“避光、干燥、密封、陰涼、無(wú)異味”的環(huán)境下。

存放老白茶的溫度一般為25℃左右，且建議采用“三層包裝法”密閉封存，并放入干凈整潔的環(huán)境中。

如老白茶沒(méi)有密封，白茶氧化，水汽進(jìn)入，導(dǎo)致白茶受潮變質(zhì)；雜味進(jìn)入，也會(huì)導(dǎo)致老白茶發(fā)酸。

如何避免老白茶出現(xiàn)酸味

首先，我們需要在正確渠道購(gòu)買合格白茶，杜絕一些品質(zhì)不合格以及含水量、工藝不達(dá)標(biāo)的茶品。

當(dāng)白茶干度、品質(zhì)達(dá)標(biāo)的前提下，將白茶按照鋁袋、塑料袋、紙箱的順序包裝就可以了。

用三層包裝法特別簡(jiǎn)單，分別用繩子把鋁袋、塑料袋扎緊。

再用膠布把紙箱密封起來(lái)，四周都要密封起來(lái)了，不給水汽一點(diǎn)機(jī)會(huì)。

最后將打包好的白茶，放在“避光、干燥、陰涼、無(wú)異味”的環(huán)境下保存就可以，同時(shí)，白茶存放的時(shí)候需要離墻離地。

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