從普洱茶原料與工藝角度分析普洱茶是否具有存儲價值

從普洱茶原料與工藝角度分析普洱茶是否具有存儲價值

就普洱茶的品質(zhì)來看，茶文化學(xué)者馬哲峰先生曾提出“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”的理論。就此思路來看，一款普洱茶是否存在存儲價值，也可從這三個點來看，在本期的探討內(nèi)容中，我們從前兩者作深度探討。

（一）普洱茶生茶的原料

（1）臺地茶

臺地茶是指那些成片種植，經(jīng)人工矮化，精工管理的現(xiàn)代茶園。由于臺地茶種植較新，樹齡較短，其內(nèi)含物質(zhì)并不如古樹茶那么豐富。

從目前的消費市場來看，以臺地茶曬青茶制成的普洱茶成品，其存儲價值較低。

（2）古樹茶

古樹茶因其樹齡較久，其獨特的環(huán)境造就了其獨到的品飲價值，內(nèi)含物質(zhì)種類更多，也更豐富，故茶葉品質(zhì)會更好，從而具有更高的存儲價值。

（3）大葉種和小葉種

大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高，其滋味更為濃厚、強烈；

內(nèi)含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì)，更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著，大葉種茶具有更為充沛的后期轉(zhuǎn)化空間，更利于存儲；

在恰當(dāng)?shù)膫}儲條件之下及合理期限之內(nèi)，大葉種茶經(jīng)過存儲，滋味能夠更為醇厚，更為符合普洱茶越陳越香的特性。而小葉種相比較內(nèi)含物質(zhì)沒有大葉種的多，所以沒有大葉種更具有存儲價值的基礎(chǔ)。

（二）普洱茶生茶的工藝

（1）采摘

也叫采茶，目前的普洱茶制品多按照“一芽二葉”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的采茶。如果采摘的手法不科學(xué)，或?qū)?dǎo)致普洱茶的品質(zhì)下降，從而影響后期的存儲價值。

此外，或因采摘不科學(xué)、不合理等，也會進(jìn)一步造成諸如茶樹衰竭等現(xiàn)象。

（2）攤晾

這個是保證普洱茶有沒有存儲價值的關(guān)鍵點，攤晾是將鮮茶葉攤開，調(diào)整合適的厚度，使其在靜置的過程中產(chǎn)生變化。

目的都是使得鮮葉中的部分水分散失，鮮葉從簡單的失水到產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)的一個過程，但是攤晾過度會導(dǎo)致普洱生茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，影響酶的活性，從而導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)受損，而失去存儲價值！

（3）殺青

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，而殺不夠青味重，殺過了湯水渾，而且有糊葉（黑螞蟻），不均勻等等，殺青的好壞在口感中表現(xiàn)的比較明顯。

所以殺青的環(huán)節(jié)也是衡量一個普洱茶在存儲價值的關(guān)鍵點。

（4）曬干利用陽光將揉捻后的茶葉曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。

而曬干不足會使它的茶性發(fā)生變化，影響酶的活性導(dǎo)致茶葉品質(zhì)受損而失去存儲價值。

普洱熟茶有收藏價值嗎？

不是所有的普洱茶都具有收藏價值！一般生茶收藏價值空間大，經(jīng)過多年良好條件的儲存，自然后發(fā)酵，其品質(zhì)會越練越好?，F(xiàn)代工藝制作的熟茶，即人工發(fā)酵普洱茶，在制作過程中已經(jīng)完全發(fā)酵，完成了普洱茶的陳化過程，長時間收藏沒有很大價值，建議即買即喝，或短時間儲存。

熟普洱茶與生普洱茶有何保存價值？

普洱茶有沒有收藏價值?

近年“生普洱”收藏與品飲之風(fēng)漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現(xiàn)實，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，云南原產(chǎn)商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團(tuán)餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個較長的時間后，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，

云南作為世界茶樹原產(chǎn)地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說的“生普洱”。當(dāng)然，“生普洱”的概念也是不準(zhǔn)確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應(yīng)而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶，過去準(zhǔn)確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價值不菲也就這個道理。

4、普洱茶是坨的好，塊的好還是散裝的好？

普洱茶是中國茶中一秀，素以獨特的風(fēng)味，優(yōu)異的品質(zhì)享譽于海內(nèi)外。
云南人們習(xí)慣以普洱茶作為云南茶葉的通稱，即云南所產(chǎn)茶葉都稱之為“普洱茶”。本文所講的普洱茶，則是采用特殊制茶工藝制成的一類茶葉。
普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯、重實，色澤褐紅。緊茶系由散茶蒸壓而成，外形端正勻整，松緊適度，并按各別形狀而各具其名，如有長方形的“磚茶”、正方形的“方茶”、圓餅形的“餅茶”等。由于經(jīng)過特殊的工藝制作，茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化，因此普洱茶品質(zhì)別具一格，湯色紅黃，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人口角噙香，回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。
新中國建立后，普洱茶的產(chǎn)銷更有新的發(fā)展，產(chǎn)地擴(kuò)大，產(chǎn)量增加，銷路日廣。近年來，普洱茶出口量增長，不僅深受港澳地區(qū)和東南亞國家消費者的歡迎，而且遠(yuǎn)銷日本、西歐，成為越來越多的人喜愛的保健飲料。尤其是小包裝普洱茶，采用編織精美、鑲嵌彩色大理石的竹盒，古樸大方，具有濃郁的民族風(fēng)格，使包裝與實物齊美，相得益彰，更加引人注目，無不以先購為快。即可取名茶品嘗，又可留下包裝竹盒，置于案頭幾上，作為工藝品觀賞，一舉兩得。

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧，不可一日無茶”，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。

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