泡茶用水怎么選擇

泡茶用水怎么選擇

泡茶用水要求軟水為佳，硬水為次，對于用水的選擇依次為山泉水、部分礦泉水（軟水）、純凈水、凈化水、自來水，其次泡茶需符合“清、活、輕、甘、冽”等標(biāo)準(zhǔn) ，具體為水質(zhì)要清且干凈、水源要鮮活、水體要輕、水味要甘甜、有清冽感。

泡茶用水的要求

泡茶用水需符合“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全的水，才稱得上宜茶美水。

其一，水質(zhì)要清。

水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。

其二，水體要輕。

水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)越多功能。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過0.1ppm時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時(shí)，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達(dá)到2ppm時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4ppm時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1ppm時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

其三，水味要甘。

“凡水泉不甘，能損茶味?！彼^水甘，即一入口，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。

其四，水溫要冽。

冽即冷寒之意，明代茶人認(rèn)為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。

“流水不腐”現(xiàn)代科學(xué)證明了在流動(dòng)的活水中細(xì)菌不易繁殖，同時(shí)活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

泡茶用水的選擇

1、自來水

自來水自來水是最常見的生活飲用水，為暫時(shí)硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，所以需充分晾至或待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

2、純凈水

純凈水是一種安全無害的軟水，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。

用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶，其效果還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

3、礦泉水

礦泉水我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。

礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶效果并不佳。

4、活性水

活性水活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。

這些水均以自來水為水源，一般經(jīng)過濾、精制和殺菌、消毒處理制成。

由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異，如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差；如果屬于暫時(shí)硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。

5、凈化水

凈化水通過凈化器對自來水進(jìn)行二次終端過濾處理制得，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統(tǒng)，能有效地清除自來水管網(wǎng)中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機(jī)械成分，降低濁度，達(dá)到國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

但是，凈水器中的粗濾裝置要經(jīng)常清洗，活性炭也要經(jīng)常換新，時(shí)間一久，凈水器內(nèi)膽易堆積污物，繁殖細(xì)菌，形成二次污染。

凈化水易取得，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。

6、天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應(yīng)注意水源等因素，判斷其潔凈程度。

對于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的山區(qū)，常有水質(zhì)優(yōu)良的山泉水，尤其在深山密林中，水質(zhì)清冽甘美，是最適宜泡茶的優(yōu)質(zhì)水源，但對人煙稠密的城鎮(zhèn)居民來說優(yōu)質(zhì)的天然泉水并不易得。

而江河湖水、雨水等，隨著工業(yè)的發(fā)展，已不再適合泡茶需求了。

總之

泡茶用水，以軟水為佳，硬水為次。

總體上，泡茶用水的選擇為（從優(yōu)到差）：山泉水、純凈水、凈化水、自來水。

在泡茶時(shí)，如果對選擇什么水實(shí)在不確定，那么純凈水是最好的選擇，因?yàn)?，純凈水有不增不減之好處，真真實(shí)實(shí)的還原茶葉的滋味。

如何選擇泡茶用水

　　常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質(zhì)會(huì)影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質(zhì)，水中礦物質(zhì)含量愈高，導(dǎo)電度愈強(qiáng)，水的導(dǎo)電度超過300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會(huì)偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會(huì)降低，會(huì)干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的`礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。

　　泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中，當(dāng)然會(huì)使茶湯品質(zhì)提升，但臺(tái)灣的環(huán)境污染嚴(yán)重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含任何物質(zhì)，導(dǎo)電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來泡茶。

　　要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測量器(劑)，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未經(jīng)處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比較。處理過的水會(huì)在口腔中擴(kuò)散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結(jié)成一團(tuán)的樣子，甚至?xí)须s味。

　　方法二：

　　拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備，只要經(jīng)過檢驗(yàn)合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可能會(huì)產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。

用什么水泡茶好

　　有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道用不同的水泡茶，效果會(huì)不一樣，那用什么水泡茶好呢?下面我們一起來了解一下吧

　　用什么水泡茶好 　　一、最佳的泡茶用水——山泉水

　　茶道高手會(huì)更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關(guān)系。山泉水大多出自巖石重疊的山巒，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。需要注意的是山泉水不是都可以用來沏茶的，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。而且山泉水比較少，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

　　二、最好的'泡茶用水之一——雪水和天落水

　　古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易、元代謝宗可、清代曹雪芹等名人都是贊美過用雪水沏茶的好。至于天落水，秋雨，天高氣爽，空中灰塵少是雨水中上品，其他季節(jié)的就一般般了，但是只要空氣不被污染，相對還是比較潔凈，是沏茶的好水。但是現(xiàn)在的工業(yè)污染，天落水已經(jīng)失去原有的純潔了!

　　三、泡茶用水上品——露水、井水

　　露水和井水都是古代比較受歡迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀釋摻入其它水更有味道，有自然的清香，井水因?yàn)閹в斜容^多礦物質(zhì)，能夠增添茶的不少味道，讓茶變得鮮甜。但是隨著地下水和地面的污染，現(xiàn)在只有在個(gè)別的地方才能找得到這些純凈的飲用水了。

　　四、比較好的泡茶用水——江、河、湖水

　　江水、河水、湖水也是不錯(cuò)的選擇，但是也是污染的問題，現(xiàn)在能夠找到干凈的水源，那就不錯(cuò)了，相信現(xiàn)在的你聽說是江水、河水、湖水，都要自己去那里看過以后才敢放心使用了。

　　五、現(xiàn)代茶學(xué)說推薦最好泡茶用水——純凈水

　　現(xiàn)代茶學(xué)說軟水泡茶比較好，是因?yàn)橛密浰莶?，茶葉中的元素析出更快，純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的優(yōu)質(zhì)軟水。

　　六、現(xiàn)有的泡茶用水——自來水

　　自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

泡茶用什么水好

煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實(shí)還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。

泡茶的最佳溫度

綠茶、黃茶的沖泡水溫為80~85℃，紅茶、新白茶、新普洱茶的沖泡水溫為90~95℃，烏龍茶、巖茶、老鐵、曬紅茶的沖泡水溫為100℃，陳年黑茶、老白茶、陳年普洱的沖泡水溫為100℃。

1、低溫泡茶，低溫一般在80~85℃，沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如：沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。因?yàn)椴枞~的芽葉非常細(xì)嫩，耐泡程度低，而高溫則容易導(dǎo)致物質(zhì)一次性析出過多，從而影響整體口感的平衡，味道自然不均衡。

2、中溫泡茶，中間溫度的水溫大致在90度~95度，這個(gè)溫度是最適合沖泡茶葉的水溫。這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的清香型的烏龍茶，紅茶，其次對于新白茶以及新的普洱茶，新鮮的味道可嘗鮮，因?yàn)闇囟瓤梢圆挥锰摺?/p>

3、高溫泡茶，高溫，即95度~100度之間，一般會(huì)用到的就是100℃了。此溫度適于沖泡較粗老原料加工而成的茶葉，如：黑茶，曬紅茶，野生紅茶，老白茶，陳年普洱茶等，適宜用沸水來沖泡，會(huì)激發(fā)茶香，使得滋味和茶香充分釋放。

喝茶用什么水最好

喝茶用山泉水泡最好。
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

　　但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個(gè)方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會(huì)大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會(huì)飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會(huì)深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水）。

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