安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶的茶樹為“白葉一號”，是一種低溫敏感型茶樹變異品種，而白化度指的是茶樹在23℃以下的低溫環(huán)境，葉片葉綠素合成會受到影響，從而產(chǎn)生白化現(xiàn)象，相對溫度越低白化度越高，呈玉白，葉脈淺綠色，而溫度超過23℃時，其茶白化度較弱，或與普通綠茶無異，呈現(xiàn)明顯的翠綠色。

安吉白茶的白化現(xiàn)象

安吉白茶，是一個溫度敏感的自然突變體，其白化表達的溫度閥值在23℃，但該溫度僅在茶芽萌發(fā)的初期發(fā)揮作用。

早春，安吉白茶的茶芽剛萌發(fā)，因為溫度低，葉綠素的合成被阻斷，所以就出現(xiàn)了呈白色的芽葉。

植物的葉子顏色是受色素影響，但葉子呈現(xiàn)綠色的時候，與葉子中其的色素相比較，葉綠素的含量最高，葉子越綠，葉綠素就越多。

葉綠素是植物進行光合作用的重要，整個植物體缺少葉綠素是活不成的。但是安吉白茶是階段性的白化。

在清明前萌發(fā)的嫩芽為嫩白綠偏黃。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。

雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間。夏至后，芽葉恢復為全綠，跟一般茶葉的顏色就沒多大區(qū)別了。

而茶樹產(chǎn)“白茶”或白化的時間很短，通常僅一個月左右。

總得來說，就是隨著溫度的升高，葉綠素的合成增加，葉子也就呈現(xiàn)綠色，可進行光合作用，為茶樹積蓄能量。

安吉白茶的特點

安吉白茶不苦不澀，淡雅鮮爽，其清新的綠茶風格，是由安吉白茶的特殊內(nèi)質(zhì)決定的。

研究發(fā)現(xiàn)，安吉白茶在低溫葉綠素合成受阻的同時，會促進可溶性蛋白的水解，導致鮮葉中游離氨基酸的顯著上升。

因此，安吉白茶的氨基酸含量，一般會在6%左右(最高值可達10.5%)，比其他綠茶高一倍左右，而茶多酚的含量，大約為其他綠茶的一半。

氨低酚的黃金組合，造就了安吉白茶淡雅、清爽、鮮香的特殊滋味，真應(yīng)了古人的“雅淡幽姿風味別”。

但是，我們需要注意，白化現(xiàn)象是安吉白茶得名的原因，但安吉白茶是按照綠茶的采摘、攤放、殺青、理條、烘干、保存等工藝制成，所以它屬于綠茶。

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