茶湯里的水味到底是個(gè)什么味兒

茶湯里的水味到底是個(gè)什么味兒

水味，從字面意思我們知道，就是水的味道，“白掛掛”，無色無味。

而茶湯里的“水味”，茶友們多少都有過體驗(yàn)。既然只有水味，那么茶的味道又去了何方？

有的茶，喝著喝著，水味出現(xiàn)了，也有些茶，一開始入口就寡不拉幾，水味特別重，試著再?zèng)_兩三道，依舊是水味極重。

平淡如水，寡淡如水，君子之交淡如水，此情此景，應(yīng)景。

水味，到底是一種什么味道？

水味如何分辨？

水味又是怎么形成的呢？

水味——茶水分離的口感

其實(shí)水味，普遍被理解為“茶水分離”，即茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

它是一種口感，而不是一種味道，與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。

有些茶友對(duì)“水味”的分辨尚不熟練，往往一喝帶茶湯滋味比較淡的茶，就認(rèn)為是“水味”。

這是對(duì)水味的極大誤解。

借用某茶友舉過的一個(gè)范例：

我們喝糖水的時(shí)候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地確認(rèn)“這就是糖水的味道”。

這種情況下，雖然糖水的甜味很淡，也不會(huì)被認(rèn)為是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物質(zhì)和水的融合度非常好，味濃與味淡，就只關(guān)乎于放進(jìn)去的糖量的多少。

茶的“濃淡”，也是類似。

茶湯滋味的濃淡度，一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等關(guān)系密切。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃。

但增加的也只是濃度，而不是豐富味道。

水味，是“飽滿度”的范疇

水味，不是濃淡度的范疇，它體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿度”，或者說茶湯的“厚薄”。

飽滿度，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

飽滿度較好的茶，茶湯入口后，口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來的厚重感，并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一，湯水順滑有韻味，持久度也相對(duì)較高；

而飽滿度較差的茶，入口滋味單薄寡淡，感覺更像是在喝水，只是水中略有茶味兒而已。

濃或淡，不代表茶葉品質(zhì)；

是否飽滿，則直接跟品質(zhì)掛鉤。

導(dǎo)致茶湯“水味”的常見因素

1、茶葉內(nèi)質(zhì)薄、品質(zhì)不夠好

優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉，在生長(zhǎng)期間就積累下了豐厚的內(nèi)含物質(zhì)，好的加工制作又使得其內(nèi)含的各種物質(zhì)元素得以良性的分解、轉(zhuǎn)化和聚合，最終在沖泡時(shí)以醇厚飽滿的茶湯狀態(tài)展示出來。

如果茶葉原料的質(zhì)量本身就不是很好，內(nèi)含物質(zhì)積聚的量少且成分單一；或原料品質(zhì)沒問題，但工藝不過關(guān)，原料優(yōu)勢(shì)也不能很好發(fā)揮出來。

以上都會(huì)使成茶的品質(zhì)降低，產(chǎn)生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

2、醒茶不足

其實(shí)醒茶就是為了讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來。

醒茶的完成程度，對(duì)整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡也有直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

當(dāng)然各茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱茶、青茶、白茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶，當(dāng)然，普洱茶的醒茶比較特殊，有干醒、濕醒兩種，要特別注意。

而對(duì)于相對(duì)嫩度較高的綠茶、黃茶，醒茶方法則是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中即可，激發(fā)茶香、滋味。

3、沖泡方式影響

水質(zhì)：用自來水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品飲質(zhì)量，應(yīng)盡量避免。

水溫太低：有時(shí)候茶香茶味無法很好析出和溶解，和泡茶水溫太低有關(guān)。

再補(bǔ)充一個(gè)蓋碗泡茶時(shí)的小注意事項(xiàng)：

我們使用蓋碗泡茶時(shí)，如果注水太滿，起蓋的時(shí)候要注意要把溢出蓋子的那層水搖掉，避免對(duì)茶湯滋味的小影響。

4、茶葉受潮

如果在制茶環(huán)節(jié)中出現(xiàn)茶葉干燥不夠徹底、雨天或者儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮水味重。對(duì)于這種情況，我們需要在干燥環(huán)境中將茶放置一段時(shí)間。

除此之外，水質(zhì)過硬，以及多雨水季節(jié)令茶含水分過多都是影響茶葉品質(zhì)的因素。

5、新茶，易顯水味

如一些新發(fā)酵或者剛壓制好的熟普等，可能沖泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)“水味”。

但這類茶品，只要品質(zhì)好，經(jīng)一段時(shí)間存放后，口感都會(huì)有大的提升，“水味”自然也就了無蹤跡了。

總之

出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問題？

答案是都有可能，可能僅是其中一個(gè)原因或是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果，所以需要根據(jù)以上情況去分析。

當(dāng)然，大多數(shù)情況下，出現(xiàn)水味都是不良的表現(xiàn)。

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