六大茶類基本知識(六大茶類有哪些)

六大茶類基本知識

茶葉分為紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶六大類，紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，香郁甜爽；白茶為輕微發(fā)酵茶，性涼，越陳越香；綠茶不發(fā)酵，性偏寒，清湯綠葉；烏龍茶半發(fā)酵，性平，七泡余香；黃茶微發(fā)酵，性寒，黃湯黃葉；黑茶后發(fā)酵，性溫和，濃郁陳香。

中國地大物博，茶葉品種復(fù)雜多樣，根據(jù)制作工藝可分為六大茶類，今天小昵給大家分享一些六大茶類基本知識。

1、綠茶

不發(fā)酵茶、性偏寒

制作時不經(jīng)任何發(fā)酵過程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。

滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，例如龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶。

2、黃茶

微發(fā)酵茶、性寒

制作方式近似綠茶，但過程中多了一道“悶黃”工序，亦即在殺青后與烘焙間經(jīng)由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉(zhuǎn)呈微黃色澤，滋味也更甘甜醇柔。

如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等都是知名茶款。

3、白茶

輕微發(fā)酵茶、性涼

把葉片采摘下來后，只在低溫環(huán)境中進行長時間萎凋與輕微發(fā)酵，不經(jīng)任何炒青或揉捻動作，直接干燥而成的輕發(fā)酵茶。外形帶有細致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常獨特。

產(chǎn)區(qū)主要集中于福建一帶，如白毫銀針、壽眉、白牡丹、貢眉等都是知名茶款。

近年來由于白茶在西方漸受歡迎，遂如印度與斯里蘭卡等南亞產(chǎn)區(qū)也漸有生產(chǎn)。

4、青茶

又名烏龍茶

半發(fā)酵茶、性平

又稱烏龍茶，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，也是臺灣的代表茶類。

制作工藝之多樣與復(fù)雜度在各茶類中穩(wěn)居第一，遂而滋味也最變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，帶有花香、果香、巖韻、觀音韻等豐富紛呈的香氣、韻律。

知名茶款除各式烏龍茶外，還有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。

5、紅茶

全發(fā)酵茶、性溫

完整發(fā)酵的全發(fā)酵茶，但有些茶區(qū)近年在發(fā)酵度上有逐漸偏低趨勢。

制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

有趣的是，在英文中，紅茶不稱“紅”茶，而稱black tea。

代表茶品為祁門工夫茶、滇紅工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后發(fā)酵茶、性溫

黑茶屬后發(fā)酵茶。制作上是在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積陳放甚至渥堆等再次發(fā)酵過程，茶葉與茶湯顏色更深，滋味也更濃郁厚實。

如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯磚茶等都是著名茶款。

六大茶類有哪些

中國名茶有很多，茶類劃分有多種方法，現(xiàn)在主要的分類方式是上世紀七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授，依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶。
六大茶系分類
六大茶系分類
1、紅茶是我國第二大茶類，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，紅茶在加工過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使它產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
2、綠茶是中國的主要茶類之一，采摘茶葉的新葉或者芽，沒有經(jīng)過發(fā)酵就制成的飲品，經(jīng)常喝綠茶能夠降脂減肥以及防癌。
3、青茶也叫烏龍茶，是幾大茶類中獨具中國特色的茶葉品類，由宋代貢龍茶團、鳳餅演變來的。
4、黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
5、黑茶的成品茶外觀顏色為黑色，因此得名黑茶，屬于后發(fā)酵茶，該茶性溫和，營養(yǎng)價值高。
6、白茶屬于微發(fā)酵茶，只經(jīng)過曬或者文火干燥后加工的茶，具有外形芽豪完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等的品質(zhì)特點。

茶的六大分類

中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

知名綠茶有：西湖龍井，扁形，產(chǎn)于杭州；洞庭碧螺春，螺形，產(chǎn)于蘇州；黃山毛峰產(chǎn)于安徽等。

知名白茶有：白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎縣等。

知名黃茶有：湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；四川的蒙頂黃芽等。

知名黑茶有：湖南黑茶、湖北老青磚茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

知名紅茶有：祁紅產(chǎn)于安徽；滇紅產(chǎn)于云南；閩紅產(chǎn)于福建等。

知名青茶有：閩北烏龍茶，如：武夷巖茶大紅袍；閩南烏龍茶，如：安溪鐵觀音等。

茶葉分成哪六大茶類？

中國產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉花色品種豐富。

根據(jù)初加工方法不同和品質(zhì)上的差異，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大基本茶類。

六大茶類的基本工藝流程如下：

（1）綠茶類 殺青—揉捻（做形）—干燥。

（2）紅茶類 萎凋—揉捻（切碎）—發(fā)酵—干燥。

（3）烏龍茶類 曬青—做青—殺青—揉捻—干燥。

（4）白茶類 萎凋—干燥。

（5）黃茶類 殺青—揉捻—悶黃—干燥。

（6）黑茶類 殺青—揉捻—渥堆—干燥。

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