發(fā)酵茶是紅茶還是綠茶(發(fā)酵茶有哪些)

發(fā)酵茶是紅茶還是綠茶

發(fā)酵茶指的是紅茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，屬性溫和，其品種有滇紅茶、祁門紅茶、九曲紅梅、正山小種、金駿眉、英德紅茶、川紅茶、遵義紅茶等；而綠茶屬于不發(fā)酵茶，屬性寒涼，其品種有西湖龍井、信陽毛尖、廬山云霧、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。

一、全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度達到80%以上的茶葉，是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過茶青→萎凋→揉捻→渥紅→干燥→等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

在中國6大茶類中只有紅茶是屬于全發(fā)酵茶，如祁門紅 茶、正山小種、金駿眉等。

全發(fā)酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

紅茶的種類為以下幾種：

1、小種紅茶

正山小種、煙小種

正山小種味道是花果香和桂圓湯味道；煙小種是松煙香味道。

2、工夫紅茶

滇紅、祁紅、坦洋工夫等

祁紅似花似果又似蜜，有獨特的祁門香；滇紅香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽；坦洋工夫則香氣高銳 、花果香明顯。

3、紅碎茶

片茶、碎茶、葉茶、末茶

葉茶湯色紅亮，香味鮮濃有刺激性；碎茶湯色紅濃，香味鮮爽濃強；片茶湯色紅亮，香味濃爽；末茶湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。

二、不發(fā)酵茶

綠茶之所以擁有純天然風味，主要就在其制茶工藝。而茶葉制作，有個重要的工序，就是殺青。殺青之前，很多茶葉需要進行發(fā)酵，綠茶沒有發(fā)酵的工序，所以屬不發(fā)酵茶。

因為不發(fā)酵，所以這類發(fā)酵茶氣味天然，清香爽口。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)。

綠茶的品種有

安吉白茶、西湖龍井、惠明茶、舒城蘭花、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、峨眉雪芽、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、六安瓜片、古丈毛尖、廬山云霧、南京雨花茶、青城雪芽、紫陽富硒茶、桂林毛尖、金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峰等。

發(fā)酵茶有哪些

發(fā)酵茶可分為不發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。不發(fā)酵茶：學名為綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等。全發(fā)酵茶：學名為紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等。后發(fā)酵茶：學名為黑茶類，有普洱茶。

發(fā)酵茶可分為不發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

1、不發(fā)酵茶：學名為綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等。

2、全發(fā)酵茶：學名為紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等。

3、后發(fā)酵茶：學名為黑茶類，有普洱茶。

哪一類茶屬于發(fā)酵茶 什么茶屬于發(fā)酵茶

1、紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶，黃茶屬輕發(fā)酵茶。

2、發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

3、輕發(fā)酵茶：不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

4、半發(fā)酵：在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色。此茶因為部份發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的特殊美感。

5、全發(fā)酵：是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。

6、后發(fā)酵：中國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

紅茶都是發(fā)酵過的嗎?綠茶經(jīng)過發(fā)酵能變成紅茶嗎？是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來區(qū)分紅茶綠茶的嗎

紅茶都是經(jīng)過發(fā)酵的。因為制作方式不一樣，綠茶已經(jīng)制作完成了，所以綠茶不能經(jīng)過發(fā)酵就能變成紅茶。不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來區(qū)分紅茶綠茶。綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。紅茶因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

擴展資料：

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。

綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。

參考資料：

-綠茶

-紅茶

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11321.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 飯后多久可以喝茶(在飯后多長時間，才···

下一篇: 懂茶的人一般喝什么茶(想喝茶，但不知···