茶葉有苦味并不是茶葉品質(zhì)、高抵擋的決定因素
茶葉一般都會有苦澀
，但是要正確看待，理性分析苦澀的表現(xiàn)。茶葉中的苦味的濃淡
、輕重，由它所含有的苦味物質(zhì)的多寡來決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生
，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。而一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%
因此，苦只是輕微的
那么除了上面講的正常的苦
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、另外就是沖泡時間，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會苦澀！4、再來就是所放的茶量
，茶量過多也會有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時間、茶量都要適當(dāng)拿捏好，才不會委屈了好茶。5、其次沒有適當(dāng)?shù)谋４婧貌枞~
6、茶在常溫下
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茶葉在水中立著的叫什么茶
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