群體種和龍井43區(qū)別(龍井茶全知道，這么喝龍井喝的才不是一杯糊涂茶！)

群體種和龍井43區(qū)別

群體種外形稍有卷曲，葉片較大，群體種龍井有特有的蘭花香，帶有豆香，留香更久，耐泡度高，群體種一般于3月底至4月中旬上市。而龍井43號(hào)外形平直整齊，豆香濃郁且?guī)в欣跸?，口感鮮爽，茶香較足，回甘較快，但不耐泡，其次龍井43號(hào)的上市時(shí)間為3月上旬至3月底，比群體種更早。

其中群體種、老茶樹和土茶是一個(gè)茶種的不同叫法，專業(yè)叫法是群體種，通俗叫法叫做老茶樹或土茶；龍三和龍井43是一個(gè)品種，專業(yè)叫法叫做龍井43，簡(jiǎn)稱龍三。

龍井43號(hào)

1978年才選育出的龍井43號(hào)是扦插種植，是從龍井茶樹群體品種中單株選育而成，屬無性繁殖。灌木型、中葉類、早生種，植株較矮，從根頸處分枝，枝葉繁藏。

龍井43號(hào)的上市時(shí)間為3月上旬-3月底。

下圖，龍井43

龍井43號(hào)保留了老龍井的優(yōu)良品質(zhì)，更清香淡雅，更讓大家接受。 同時(shí)因?yàn)辇埦?3號(hào)相對(duì)于老龍井每年較早上市，經(jīng)濟(jì)效益更好，因此，附近的農(nóng)民，甚至連西湖景區(qū)附近的老龍井群體種也被砍伐，取而代之的是龍井43。

但現(xiàn)在政府對(duì)西湖區(qū)內(nèi)的西湖龍井原產(chǎn)地茶農(nóng)有限制： 不許私自砍伐群體種茶樹改種龍井43號(hào)，目的是保護(hù)最原生最傳統(tǒng)的老龍井茶樹品種資源。 目前西湖龍井一二級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)主要是以群體種和龍井43為主。

龍井群體種

龍井群體種也稱老茶蓬、老龍井（本地農(nóng)民稱“土茶葉”）。

群體種的上市時(shí)間為3月底-4月中旬

群體種是龍井茶最早的品種，屬天然有性繁殖，由茶種栽培而成，相貌不怎么好看，也有較明顯的澀味；目前，西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)很大部分都是群體種，當(dāng)然也包括獅峰山的十八棵御茶樹。

下圖，龍井群體種

總之

龍井43的特點(diǎn)為：較“龍井群體種”來說成熟較早。其本身茶香較足，茶味也較重，因此回甘較好。

龍井群體種的特點(diǎn)為：芽型不太好看，葉片較大，但飲茶時(shí)的口感較好。

龍井茶全知道，這么喝龍井喝的才不是一杯糊涂茶！

松風(fēng)出竹爐，夢(mèng)成水火戰(zhàn)。

新芽適開封，昏睡不待遣。

為子手瀹嘗，三嗅復(fù)三咽。

中有參寥禪，風(fēng)味得正見。

——清朝·厲鶚《圣幾餉龍井新茗一器》

龍井茶乃中華傳統(tǒng)名茶，隸屬綠茶，位列中國(guó)所有茶品榜首。盛產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由古代茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有1200余年歷史。

色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，堪有“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與之相對(duì)的它的品飲也有辨色綠、聞香郁、品味醇、觀形美四法，也有一摸二看三嗅四嘗的品飲之法，可見人們對(duì)其之喜愛，對(duì)其之講究。

不僅如此，龍井茶中所含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉都要多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指。

所以說，喝茶養(yǎng)生，龍井也許是你遍歷茶世界之后最后的選擇。換句話說，喝茶沒有經(jīng)過龍井這一遭，可能你的茶葉修行之路等于還未開始上路！

那么，龍井雖好，但我就是想要好中求更好。這也不就是愛茶之人就要把茶的講究好與壞、底與高、優(yōu)與劣等等打破砂鍋問到底的一貫作風(fēng)嗎？

那么，對(duì)于龍井茶那么多的品種、產(chǎn)地等等到底哪個(gè)最好？

很多朋友一提起來龍井茶就是西湖龍井，所以說龍井的產(chǎn)地就是在西湖，這樣說是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。事?shí)上龍井茶按照其產(chǎn)地的不同，可分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種：

杭州西湖是龍井茶最重要的產(chǎn)地，按照產(chǎn)地不同，又有“獅(獅峰)、龍(龍井)、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五個(gè)檔次的品牌，這五個(gè)品牌中其中又以獅字龍井品質(zhì)為最佳。現(xiàn)如今到了新中國(guó)之后，已經(jīng)5個(gè)品牌并作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”3個(gè)品類。區(qū)別就在它們各自在產(chǎn)地小環(huán)境和炒制技巧上略有差異，因此最終導(dǎo)致茶葉品質(zhì)上各具特色。

沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，令人回味無窮。

特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅?！霸和怙L(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”即是它如詩(shī)如畫的絕妙寫照。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

歷史悠久，從宋代就已經(jīng)開始盛行至今，而且經(jīng)久不倒，歷久彌香。民國(guó)期間，開始逐漸發(fā)展為中國(guó)名茶之首，而到了新中國(guó)之后，更是被列為指定級(jí)的外交禮品茶。被拿來與國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人品飲和接待外賓之用。

除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。但是往往因?yàn)槲骱埦麣膺^大，造成了對(duì)其余兩種的淹沒，所以才會(huì)使得很多朋友最終觀念里只認(rèn)識(shí)西湖龍井，事實(shí)上另外的兩種龍井也是別有特色。

錢塘龍井主要在杭州市臨安、濱江、蕭山、余杭、富陽、桐廬、建德、淳安等縣市區(qū)區(qū)域。茶葉品種很多，其中就有“群體種，龍井43和烏牛早”，而其中“悅田龍井”是錢塘龍井中一道亮麗的風(fēng)景。

精選用海拔500米以上的南天目山系生態(tài)區(qū)以及800米以上百公塘古茶園無公害、原生態(tài)龍井茶葉為原料，在傳統(tǒng)制作工藝上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，分別采用了“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大炒茶手法，所炒制出的茶葉，均有外形扁平光滑、色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香，滋味醇厚，湯色鮮綠，葉底青亮，芽葉成朵的品質(zhì)特征。

這，就是悅田龍井。

今天的悅田龍井來源于將祖輩種茶炒茶技藝集于一身的臨安茶人、炒茶狀元——李水新。他把自主生產(chǎn)的龍井茶進(jìn)行了品質(zhì)優(yōu)化和炒制技藝上的創(chuàng)新，并打造出了一個(gè)全新的龍井茶，即悅田龍井。

3，越州龍井

越州，古地名，今為今天的紹興市越城區(qū)。越州龍井和錢塘龍井、西湖龍井雖然產(chǎn)地不同，但都屬于浙江省，因此算起來龍井茶的產(chǎn)地都在浙江。主要包括的兩位大明星即是越鄉(xiāng)龍井和大佛龍井。

大佛龍井茶被稱為我國(guó)名茶三珍之一，生長(zhǎng)于詩(shī)仙李白曾經(jīng)為之夢(mèng)游的浙江新昌境內(nèi)環(huán)境秀麗的高山云霧之中，這里是中國(guó)的名茶之鄉(xiāng)大佛龍井選用高山無公害良種茶園的幼嫩芽葉，經(jīng)攤放、殺青、攤涼、輝干、分篩整形等工藝精制而成。

外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠明亮，具有典型的高山茶風(fēng)味。在回山鎮(zhèn)、雙彩鄉(xiāng)、鏡嶺鎮(zhèn)、沙溪鎮(zhèn)、澄潭鎮(zhèn)比較著名。

依據(jù)炒制的茶葉原料選用可分為“綠版”和“黃版”兩種：

南方有嘉木，嵊州出好茶。

嵊州茶業(yè)源于秦漢，名起盛唐。宋時(shí)成為貢品，清未“前岡輝白”成為全國(guó)十大名茶之一，1984年以嵊州主產(chǎn)的“天壇牌”特級(jí)珠茶獲國(guó)際金獎(jiǎng)，1998年，以“越劇之鄉(xiāng)”為龍井茶定名稱為今天的“越鄉(xiāng)龍井茶”，2009年越鄉(xiāng)龍井獲浙江十大名茶榜首。悠久的歷史，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件，賦予了嵊州茶葉豐富歷史文化，以香氣馥郁、滋味醇厚、經(jīng)久耐泡，嵊州茶葉名揚(yáng)海內(nèi)外。

所產(chǎn)浙江省紹興市嵊州縣，地處浙江東部，四面環(huán)山，四江匯聚，氣候宜茶，是著名的“越劇之鄉(xiāng)”、“茶葉之鄉(xiāng)”。其“越鄉(xiāng)龍井”被評(píng)為最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌100強(qiáng)，50多次獲國(guó)內(nèi)國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，2001年被中國(guó)茶葉博物館收藏，2010年“越鄉(xiāng)龍井”入駐上海世博會(huì)。

越鄉(xiāng)龍井選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經(jīng)久耐泡，深受消費(fèi)者青睞。唐朝名僧皎然曾為它寫道：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”盛贊剡溪茶的清郁雋永。

上等龍井茶的炒制堪稱藝術(shù)，它不會(huì)使用機(jī)械炒茶機(jī)，而是純手工炒制，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人拍案叫絕，觀看它的炒制全過程，會(huì)讓人莫名的認(rèn)為龍井茶就是精工細(xì)作的工藝品，藝術(shù)品。

龍井群體種是龍井茶樹種中最早的品種，也叫龍井“老茶蓬”。是茶葉品質(zhì)最好的，現(xiàn)在人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個(gè)品種。一般來說，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。最早的該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在在臨安一帶也有產(chǎn)出，種植面積十分有限。

據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，早在唐代西湖龍井就已經(jīng)開始種植群體種，那么，這樣算起來龍井老茶蓬已經(jīng)上千年的歷史了。

如果抱著一定要品飲到最好的龍井茶，那么龍井群體種是一個(gè)你無論如何也不能錯(cuò)過的一杯茶：

等待千年一回眸，品嘗百次長(zhǎng)知香。

茶中極品難尋覓，品得一縷即賺到！

這就是它最佳的代言詞！

昔日有乾隆爺胡公廟前御封一十八棵“御前龍井”，傳為天下美談；傳至今日，龍井群體種始終風(fēng)采不減當(dāng)年，更顯容光煥發(fā)。老品種，40年一翻新，積淀著的是300余年不變的質(zhì)量和回憶。

憶當(dāng)年，我們從未怠慢。

品飲之，我們只求有幸！

龍井43是中國(guó)家業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國(guó)家級(jí)新品種，也被成為真正的“西湖龍井當(dāng)家品種”。茶葉外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。適制紅茶和綠茶，尤其適制扁形名優(yōu)綠茶，適宜在長(zhǎng)江中下游茶區(qū)種植。最大的特點(diǎn)是育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊密度大。

龍井43本身是一種灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。并且具有特早生種的特性：在青島地區(qū)一芽一葉期為4月中、下旬。苗木育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，枝葉茂密，產(chǎn)量高，耗水也多，正常條件下，每生產(chǎn)1kg干茶蒸騰耗水約300－400kg，加上土壤蒸發(fā)耗水則更多了。且抗寒性較好。

春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。有外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口等特點(diǎn)。

“平陽特早茶”品種茶是1998年秋在浙江平陽縣海拔528米的大坪山被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過單株選育而成。屬灌木型中葉類無性系特早生種，具有發(fā)芽特早，一芽一葉初展開采期在2月中旬，青島地區(qū)名茶開采期4月中、下旬。

發(fā)芽密度大，育芽力強(qiáng)，節(jié)間短，一芽三葉百芽重39..8g，芽葉長(zhǎng)度5cm，發(fā)芽整齊且密度大，茸毛較多，持嫩性強(qiáng)，輪次明顯，采摘期早而長(zhǎng)，抗逆性抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，適制性廣，無性繁育能力強(qiáng)，無生殖生長(zhǎng)，單產(chǎn)高，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)濟(jì)效益特好。

樹姿直立，頂端優(yōu)勢(shì)明顯。香氣高，同一時(shí)期采的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

大佛白龍井的制作原料為安吉白茶，2000年安吉白茶被處于高山云霧之地的新昌鏡屏鄉(xiāng)茶農(nóng)從安吉引進(jìn)試種獲得成功，2002年又被該鄉(xiāng)龍井茶炒制高手炒制成龍井。

2002年6月，鏡屏鄉(xiāng)主要負(fù)責(zé)人帶著幾位茶農(nóng)，拎著炒制成龍井的白茶樣品，找到了中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所沈培和主任，得到這位國(guó)內(nèi)資深茶葉專家的高度評(píng)價(jià)。沈培和認(rèn)為，白茶炒制成龍井，在技術(shù)上是一大突破，其外形扁平光滑、氣味嫩香濃郁，滋味鮮爽，葉底肥嫩、綠亮成朵，感官品質(zhì)良好。

經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心理化檢驗(yàn)，其氨基酸含量達(dá)7.1%。在沈培和的建議下，桐橋?yàn)炒宄粗频陌撞杞K于有了一個(gè)響亮的名字：大佛白龍井。

白茶適宜在高山云霧地區(qū)生長(zhǎng)。其葉片呈橢圓形，淡綠色，春季嫩葉除主脈外，均為白色，尤其一芽二葉最為明顯，后隨葉片成熟和氣溫升高，逐漸變成淡綠色，夏秋時(shí)均為綠色。白茶春芽鮮葉氨基酸含量一般為6.19%左右，茶多酚10.7%左右，咖啡堿2.8%左右，適制綠茶。

大佛白龍井色澤嫩綠，口味較濃，香氣相對(duì)平陽早要低些，滋味鮮爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是消費(fèi)者理想的保健綠茶。產(chǎn)量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，貴一點(diǎn)的價(jià)格甚至在萬元以上。

該品種系杭州市茶科所從福云自然雜交后代中采用單株選育而成的小喬木型、中葉類無性系良種。

植株較高大，樹姿直立，分枝密度中等，葉片橢圓形，芽葉黃綠色。

發(fā)芽密度中等，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，持嫩性好，茸毛較多，嫩葉較多，嫩葉酚氨比低（多酚類含量較低而氨基酸含量較高）。

一芽三葉，百芽重約為45.0克。產(chǎn)量高，紅、綠茶兼制，尤其適制名優(yōu)綠茶特點(diǎn)：香味高并鮮濃。干茶形美色嫩芽，香高，味醇，成品條細(xì)緊，色嫩綠光潤(rùn)，香高鮮持久，味濃鮮爽，湯色嫩綠清亮。同時(shí)，也可適制莫干黃芽等茶品。

迎霜是早芽種茶葉，發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月中旬，抗逆性較弱。

浙江大學(xué)選育的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級(jí)鑒定，列為浙江省重點(diǎn)推廣品種。

植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片水平狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉身平，葉尖驟尖。芽葉綠色，茸毛中等，一芽三葉百芽重52.0g。

發(fā)芽時(shí)間早、青島地區(qū)名茶開采時(shí)間在5月上旬、芽葉生育力強(qiáng)，一芽一葉盛產(chǎn)期在3月下旬到4月初左右。持嫩性強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、適制扁形與針形茶、芽壯色綠?？鼓嫘詮?qiáng)，特別是抗寒性突出、制成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

制扁形茶，外形扁平光滑，香高鮮，味鮮醇爽口；制紅碎茶，香高帶甜香，味鮮濃強(qiáng)。

也是浙江大學(xué)選育而出的樹種，與浙農(nóng)117有很多相似之處。也是一種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、早生的無性系良種茶樹良種。

從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中采用單株育種法育成。浙江、江西、重慶等省市有少量引種。

無性系品種，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體類。

芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)。一芽一葉盛期在3月下旬。產(chǎn)量高，每667平方米可達(dá)200kg，單產(chǎn)比福鼎大白茶增27%。優(yōu)點(diǎn)是持嫩性好、抗寒抗旱性強(qiáng)，耐儲(chǔ)藏，缺點(diǎn)是抗病性稍弱。春適制綠茶，色澤翠綠，顯毫，香氣高鮮，滋味鮮醇，品質(zhì)優(yōu)良。

“烏牛早龍井”，外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵，芽葉肥壯，形如雀舌。味醇?xì)庀?，色澤翠綠，實(shí)為茶中珍品。特級(jí)鮮葉一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長(zhǎng)短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。

因產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名“烏牛早”。在永嘉縣有很多關(guān)于它的神話傳說，令不少茶人文人為之拜服。

烏牛早最大的特點(diǎn)就是成熟最快，一般立春一到就開始發(fā)芽，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬，公歷3月上旬就可以進(jìn)行開摘（或稱為雨水開采，谷雨結(jié)束，春分上市）。發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶。

但是由于烏牛早外形和西湖龍井相似，產(chǎn)量也很大，所以在春茶上市的早期，市場(chǎng)上會(huì)有些不法商販用它來冒充西湖龍井。

二者區(qū)分：

明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。

明前茶和雨前茶都屬于春茶，春茶的品質(zhì)最佳。因?yàn)樵诖翰枭L(zhǎng)期間，氣溫較低，日照強(qiáng)度較弱，雨水充沛，這一生態(tài)條件有利于茶樹的代謝，故而芽葉的物理性狀和化學(xué)特性好，表現(xiàn)為芽葉嫩度好，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。

明前龍井是龍井茶中最出名的品種，也是龍井茶中品質(zhì)最好的品種。

指的就是指清明之前采摘制作的龍井茶葉，這時(shí)的季節(jié)光照充足，降雨量充沛，對(duì)于茶樹的生長(zhǎng)十分適合，采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的，自然制作出來的茶葉品質(zhì)也是最好的。

這時(shí)候的茶葉都是最新的嫩芽，雖然在采摘后雖還會(huì)長(zhǎng)出，但品質(zhì)和味道就會(huì)不如第一次了，因此明前茶的價(jià)格相對(duì)于其他時(shí)候的來的更貴一些。

明前龍井，茶葉葉片青綠透亮，葉片勻整而有光澤，茶葉中香味清甜，將茶葉進(jìn)行沖泡，芽葉舒展，片片浮沉與水中，鮮綠漂亮，給人自然純潔之感。品飲之，味道清甜可口，入口柔和清香，給人以一種清新自然之感。

2，雨前龍井

每年的清明是龍井茶品質(zhì)的分水嶺，因此也會(huì)截然不同價(jià)格表現(xiàn)。龍井的茶農(nóng)有句俗諺語："早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草"，“雨前是上品，明前是珍品”，便是因?yàn)榕c茶葉的幼嫩有關(guān)。

在谷雨這個(gè)節(jié)氣前采摘的制造龍井茶，因此稱之為雨前龍井。谷雨前正是采摘雨前龍井的最佳時(shí)期，因?yàn)榇藭r(shí)的茶樹正處于一葉一芽的狀態(tài)，俗稱一旗一槍。這是采摘出來的茶葉制作成的龍井茶茶香是最為香醇的。正所謂，玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。谷雨前采摘出來的茶葉比較嫩綠，口感也很鮮爽。

谷雨后茶葉比較松散，茶色也沒那么綠，口味也比較重。品質(zhì)下降很多之后，已經(jīng)對(duì)于龍井茶的品飲已經(jīng)形成了嚴(yán)重的影響，所以雨前茶對(duì)明前茶有著很大的差別，在消費(fèi)者嚴(yán)重也是截然不同的形象。

【注】：本文圖文來源于網(wǎng)絡(luò)

老茶樹與龍井43的各自特點(diǎn)是什么？

西湖龍井的“老茶樹”，實(shí)際名為群體品種，有千年歷史，其特點(diǎn)是齒頰留芳，沁人肺腑，香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。
龍井43號(hào)采摘時(shí)間短，抗寒能力、抗蟲害能力都比較差，冬天還要施肥。而“龍井43號(hào)”要稱“西湖龍井茶”，其前提是要種植在西湖區(qū)，由于氣候、土質(zhì)的不同，43號(hào)在西湖區(qū)與別的地方有所不同，主要是香氣，但同樣的43號(hào)，從表面上一般人根本無法分別。

群體種茶和非群體種茶樹區(qū)別

問：對(duì)于茶品鑒，你為什么總是強(qiáng)調(diào)有性繁殖的群體種茶？答：因?yàn)槿后w種茶賦予我的感知意象在最豐富。問：無性栽培的良種才是當(dāng)下茶科學(xué)發(fā)展的主流，你這種執(zhí)著是不是有點(diǎn)矯情？答：矯情是肯定的，茶品鑒需要矯情。
上述問答是我跟一些喜歡思考的茶友們之間的對(duì)話場(chǎng)景。顯然，這種極簡(jiǎn)的問答方式是不足以那些對(duì)“群體種茶”沒有太多概念的茶友們理解的。所以，特落筆于此，希望可以更清晰地解釋我執(zhí)著于“群體種茶”品鑒的因緣所在。從茶樹栽培學(xué)角度而言，茶樹分兩類，一類是有性系品種，一類是無性系品種。有性系品種又稱“群體品種”。它是在一定的自然環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而形成的，對(duì)當(dāng)?shù)刈匀粭l件具有廣泛的適應(yīng)能力，由種子來繁殖的當(dāng)?shù)氐谋容^久遠(yuǎn)的品種。
群體種的主要特征是自然兩性雜交，生長(zhǎng)出來的茶樹都各自有自己專屬的個(gè)性特點(diǎn)，茶葉的大小也不一樣，比如云南的喬木茶樹和安化的群體云臺(tái)大葉茶；無性系品種是從“群體種”單個(gè)基因中提取出來的，采用扦插或壓條方式繁育、個(gè)體間性狀相對(duì)一致的茶樹品種。其特點(diǎn)是產(chǎn)量大且茶葉特征高度一致，優(yōu)良特點(diǎn)鮮明，商品化程度高，比如龍井43和福鼎大白。當(dāng)下，由于市場(chǎng)主流的茶產(chǎn)品都是采用無性栽培的良種茶原料加工生產(chǎn)的，所以，基于商業(yè)邏輯的原則，茶商不會(huì)主動(dòng)宣泄茶之“有性”與“無性”的概念的。
但無性系良種茶的基因都是“群體種”基因提取的結(jié)果，所以，對(duì)“群體種茶”的品鑒是茶學(xué)專家和老茶友們最無法放下的執(zhí)著了。其實(shí)，每一個(gè)茶類的茶葉加工，都有可能采用群體種原料。比如龍井種、都勻種，制成的叫龍井茶、都勻毛尖茶。又比如白茶，群體種當(dāng)?shù)亟胁瞬?，?duì)應(yīng)的成品茶稱之為貢眉、壽眉；而非群體種的福鼎大白、福鼎大毫原料做成的茶，則叫白毫銀針、白牡丹。也許大家會(huì)好奇，為什么群體種茶很難加工出非常好看的單芽頭茶品？這跟茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
先討論我們都很熟悉的無性系良品茶園茶的生態(tài)環(huán)境。這些精心培管下的茶園茶，不但有著整齊劃一的人工裁剪，而且茶園的土壤和施肥都統(tǒng)一無二。于是乎，在它們的嫩葉生長(zhǎng)期，不但所有新葉沐浴陽光的機(jī)會(huì)是高度一致的，而且，它們吸取土壤營(yíng)養(yǎng)的條件也是高度一致的，再加上它們的基因也是經(jīng)過人工選擇后的高度一致，所以，它們生長(zhǎng)過程中的形態(tài)表現(xiàn)也是高度一致的；于是乎，你需要單芽，茶園茶就會(huì)給予你幾乎一模一樣的單芽；你需要一芽一葉，它就會(huì)呈現(xiàn)出完美無缺的一芽一葉。
實(shí)際操作過程中，只要培管者肯用心，這個(gè)過程就越精確。群體種茶樹的生長(zhǎng)情況就大相徑庭了。為了可以延續(xù)群體種本來的生殖能力，即便是有人工培管參與的群體種茶園，培管者也會(huì)盡量規(guī)避過分的人工干涉，如整齊劃一的裁剪以及土壤改造等，以此來確保其生長(zhǎng)環(huán)境高度適應(yīng)于茶區(qū)的自然生態(tài)。所以，一般而言，群體種茶的生長(zhǎng)期一般比較長(zhǎng)，且同一棵茶樹上下左右日照的程度不一致，同一棵樹的芽葉生長(zhǎng)期及形態(tài)也不一致，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同形狀的芽與葉混長(zhǎng)于一棵樹不同枝干的情況。
所以，做綠茶，群體種茶很難加工成如龍井43那樣形態(tài)優(yōu)美的單芽茶，做白茶，群體種茶很難加工出如福鼎大毫那樣好看的單芽白毫銀針與一芽一葉的白牡丹。當(dāng)然，很難不代表不能，只是不具備應(yīng)有的商業(yè)價(jià)值，自然也就沒有廠家愿意去做了。了解完群體種與無性系良種茶的不同種植方式后，我們就可以進(jìn)一步討論二者的茶性內(nèi)含與口感區(qū)別了?？上В@個(gè)問題比較復(fù)雜，也很難明析。
好在，關(guān)于群體種茶比無性系良品茶擁有更優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)和口感表現(xiàn)的事實(shí)，早已沉淀在所有愛茶人對(duì)好茶品鑒的認(rèn)知意識(shí)里。筆者在此只需稍作歸納，也就無需過于宣泄了。
相比于無性系茶園茶，未經(jīng)人工干涉的群體種茶樹的品鑒特質(zhì)有兩點(diǎn)：第一，群體種有著更加生態(tài)、更加均衡的品質(zhì)內(nèi)含；第二，群體種茶有著更加平和飽滿的口感韻味、更加通透幽長(zhǎng)的體感表現(xiàn)。英國(guó)詩(shī)人約瑟夫·魯說得好：一切精美的東西都有其深沉的內(nèi)涵。這句話用來釋懷我文首的矯情問答恰到好處。畢竟，只有精美的東西才值得品鑒。

怎么看龍井茶的好壞

一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。

二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/p>

四嘗：取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。

擴(kuò)展資料：

西湖龍井茶功效及作用：

1、消臭、助消化功效：口臭時(shí)食物殘?jiān)诿傅淖饔孟滦纬杉谆虼蓟衔锂a(chǎn)生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的分解，幫助消化。

2、減肥養(yǎng)顏：龍井茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會(huì)適得其反。

3、延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。

4、消除疲勞：龍井茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

-西湖龍井

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