国产尤物精品自在拍视频首页,国产尤物精品自在拍视频首页,亚洲精品制服丝袜综合资源网,女人高潮娇喘抽搐喷水视频,久久精品这里精品,99久久ER热在这里只有精品99,天天狠天天透天干天天怕,ΑV一卡二卡三卡免费,午夜福利男女XX00动态图片,久久亚洲日韩精品,高清白嫩偷拍视频,中文字幕日韩在线视频综合网,噜噜噜66网站,亚洲日本va一区二区三区,欧美特级AAAAAA视频免费观看,亚洲日本va一区二区三区 ,男人深夜精品网站

登錄
首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌

茶葉殺青怎么操作(高溫天氣茶葉怎么殺青)

品茶 2023-05-16 16:45:27

茶葉殺青怎么操作

鮮葉采收后

，先攤晾2~3小時(shí)，之后進(jìn)行殺青
，將鐵鍋升溫至240~260℃
，然后將青葉下鍋悶炒
，待葉片溫度上升，即可進(jìn)行揚(yáng)炒（炒勻炒透）
，翻炒速度依據(jù)受熱程度把控，之后再進(jìn)行復(fù)炒
，鍋溫200~240℃
，將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒10秒鐘左右，炒到燙手時(shí)起鍋
，進(jìn)行復(fù)揉即可
。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序

殺青方式：炒青

、蒸青、烘青
、泡青、輻射殺青
。蒸青唐代普遍使用
，目前日本
、俄羅斯
、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法
，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用
。

殺青一般掌握“高溫殺青

、先高后低
；老葉嫩殺、嫩葉老殺
；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則
。蒸青則要“高溫
、快速”
。

茶葉殺青主要有三個(gè)作用

1、去除青氣散發(fā)香氣

；

2、使茶葉失水變軟

；

3

、終止茶葉發(fā)酵
。

殺青的兩種方式

有機(jī)械殺青和手工殺青兩種

，目前以機(jī)械殺青為主。

1

、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)

，只需一次炒
、揉。鍋溫300—350℃
。掌握多悶少揚(yáng)，高溫
，快速短時(shí)，小鍋的原則
，炒2—3分鐘
，至適度起鍋揉捻
。

2、手工殺青

分初炒和復(fù)炒兩次

。初炒
，鍋溫240—260℃
，投葉量1.5左右
。青葉下鍋，先悶炒
，待葉溫上升
，即揚(yáng)炒
。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢
，視葉子受熱程度靈活掌握
，做到看青炒青
。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜
，火溫宜低，時(shí)間宜短些
。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法
，時(shí)間宜長些
。

一般趁熱揉捻

，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒
。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘
，炒到燙手時(shí)起鍋
，進(jìn)行復(fù)揉

殺青的適度標(biāo)準(zhǔn): 殺青到葉子變軟

，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗
，發(fā)生清香，無青臭氣
，失水約15—22%時(shí)，即為適度
。

高溫天氣茶葉怎么殺青

利用高溫殺青

，經(jīng)常用的有蒸汽殺青
、炒制殺青
，另外也有烘青
、泡青和輻射殺青方式
。你提到放在鍋里翻烘，就是炒制殺青
，就是平常我們說的炒青。不過炒青你最好是看看相關(guān)視頻
，網(wǎng)上該有很多的，這樣可能會(huì)更好點(diǎn)
，炒出來茶葉品質(zhì)也才會(huì)比較好。

綠茶的殺青方式有哪些 只有綠茶需要?dú)⑶鄦?/span>

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青

、炒青、烘青和曬青
。
一、蒸青
。也就是綠茶在初制時(shí)
，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”
，即葉綠、湯綠
、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等
。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶
。
二
、炒青
。綠茶初制時(shí)，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青
、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗
，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香
。
三
、烘青
。綠茶初制時(shí)
，最后一道工序——干燥時(shí)用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整
，外形較松散，湯色清澈明亮
，滋味鮮醇
，香氣清高
。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。
四
、曬青。綠茶初制時(shí)
，最后一道工序——干燥時(shí)利用日光直接曬干
。將茶葉曬干是最古老
、最自然的干燥方式
，曬青綠茶主要在中國的云南
、陜西
、四川等地還有生產(chǎn)
，分別成為滇青、陜青
、川青
。

新鮮茶葉采摘后怎么做

1

、殺青：殺青
，是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個(gè)步驟，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用
。殺青，是通過高溫
，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能
，從外觀上看到的
，是葉子沒有變紅
。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分
，使葉子變軟
，為揉捻做準(zhǔn)備
。鐵鍋殺青
，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則
。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失
，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)
，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉
，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留
，迅速提高葉溫
，徹底破壞酶的活性
，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化
，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
2
、在這個(gè)步驟中
，隨著溫度升高
，水分蒸發(fā)，茶葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)
，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，茶葉的香氣也會(huì)隨之提升
。鐵鍋殺青
，一般要求鐵鍋溫度在260℃~320℃之間
，溫度太高，容易炒焦
，溫度太低，達(dá)不到破壞酶類活性的目的
。鐵鍋殺青時(shí)間一般為5-10分鐘
，投茶量大則需延長殺青時(shí)間
。時(shí)間過長，則茶葉失水過多，不利于揉捻做形
。
3
、揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序
。通過外力作用，使葉片揉破變輕
，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小
，且便于沖泡。同時(shí)
，茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用
。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分
。所謂冷揉
，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底
，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末
。綠茶多為一次揉捻
，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉
，解塊分篩，分次揉捻
，但總時(shí)間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上
，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上
，即是揉捻完成的標(biāo)志
。
4
、干燥：干燥
，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)
，發(fā)展茶香的作用。干燥方法
，有烘干、炒干和曬干三種形式
。綠茶的干燥工序
，一般先經(jīng)過烘干
，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉
，含水量仍很高，如果直接炒干
，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁
。故此，茶葉先進(jìn)行烘干
，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
5
、萎凋：萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水
，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程
，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋
，可適當(dāng)蒸發(fā)水分
，葉片柔軟
，韌性增強(qiáng)
，便于造形。此外
，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)
，是形成紅茶香氣的重要加工階段
。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種
。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處
，擱放一定的時(shí)間
。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣
，以加速萎凋過程
，這是目前普遍使用的萎凋方法
。
6
、發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵
，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下
，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大
，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用
，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變
，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵
。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻
，老葉紅里泛青
，青草氣消失
，具有熟果香。
7
、干燥：干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙
，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程
。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分
，縮小體積，固定外形
，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)
，獲得紅茶特有的甜香。

綠茶加工工藝流程

綠茶制作工藝流程有采摘

、鮮葉攤放
、鮮葉殺青
、揉捻
、干燥等。

1

、采摘

在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來。

2

、鮮葉攤放

鮮葉采收后，應(yīng)及時(shí)攤放

，可采用室內(nèi)自然攤青、萎凋槽
、攤青機(jī)等分級(jí)分批依次攤放，攤放厚度2-5cm
，時(shí)間2-6小時(shí)
，至含水量70-72％
，葉色變暗、茶香初顯為宜
。

3

、鮮葉殺青

高溫殺青

，先高后低。所謂高溫殺青
，就是在較短時(shí)間內(nèi)
，將葉溫上升到80℃（鍋溫250-300℃）
，并保持2-4分鐘
，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)散發(fā)青草氣
，發(fā)展茶香。到殺青后期
，可以適當(dāng)降低溫度
，防止芽尖和葉緣焦黃
，并進(jìn)一步殺透
，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

4、揉捻

用手反復(fù)揉搓

，跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)
，感覺茶葉也涼了后
，將揉成團(tuán)的茶葉散開
，這一遍搓茶就算結(jié)束啦
。將搓好的茶
，放入熱鍋中再炒熱
。同樣用雙手來回翻動(dòng)
，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓
。重復(fù)5遍炒
、搓過程才能制出好茶
。

5、干燥

經(jīng)過五遍反復(fù)炒

、搓過程后
，將最后一遍搓過的茶
，放入熱鍋內(nèi)
，來回翻動(dòng)五到十分鐘
，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火
，用灶內(nèi)余燼烘干即可
。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11435.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)

，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員
，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
相關(guān)文章
懷孕能喝綠茶嗎
懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶，不宜過濃
，適量就好，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶
恩施玉露屬于什么茶
恩施玉露屬于什么茶恩施玉露屬于蒸青綠茶
，不發(fā)酵茶，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品
，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市
，具有典型的“茶綠
、湯綠、葉底綠”的三綠特征
，其干茶緊細(xì)勻整
，緊圓光滑
你喝過紫色的茶嗎愛茶的人稱他為茶中紫霞仙子
紫色，一種神秘的色彩
。許多紫色食品
，都有著對(duì)人體不一般的營養(yǎng)
。我們對(duì)“紫色食品”有一個(gè)共識(shí)，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜
什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好
？)
什么普洱茶好普洱茶是中國十大名茶之一
，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來的普洱茶都可以
武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”
，以其獨(dú)一無二的山場、氣候