小青柑的皮發(fā)白是壞了嗎(小青柑泡了幾次后皮怎么是白色的是染色嗎)

小青柑的皮發(fā)白是壞了嗎

小青柑的皮發(fā)白不是壞了，可以正常飲用，發(fā)白為小青柑的白霜（柑油晶），屬于正?，F(xiàn)象，其原因?yàn)樾∏喔探?jīng)過(guò)日曬或低溫的烘焙工藝，在密閉環(huán)境條件下，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉狀物質(zhì)，這種物質(zhì)是我們常說(shuō)的柑油晶。

白霜是什么

小青柑表皮掛著的“白霜”不是微生物，也不是發(fā)霉腐爛，而是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，研究證明其主要成分為D-檸檬烯。

D-檸檬烯又稱苧稀，是單環(huán)單萜，分子量為136.24，組分為C10H16，為檸檬味液體，不溶于水，易溶于乙醇。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。

白霜是如何形成的

由于新會(huì)柑幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實(shí)越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

但是檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)。

高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會(huì)出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。

小青柑的白霜是判斷小青柑品質(zhì)的重要因素之一，但也并非絕對(duì)，所以日?？匆?jiàn)白霜也不要扔掉，正常泡飲即可。

小青柑泡了幾次后皮怎么是白色的是染色嗎

又要好看又要好喝，鉆孔泡了，破碎了好喝不好看，直接去蓋泡好看不好喝，只有鉆孔了，這樣能做到入味均勻
小青柑怎么泡，如何沖泡小青柑
1，宜水及水溫茶量
至于用水及水溫，所有茶一樣，好水泡好茶，礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因?yàn)闊o(wú)論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫，沒(méi)問(wèn)題。只是水溫低到85度以下，茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內(nèi)含物。
投茶量，小青柑重量多數(shù)是在10-20克之內(nèi)。一次一顆粒，是茶友們目前的共識(shí)，但也不是唯一。盡管一次一顆粒整個(gè)沖泡，已經(jīng)很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習(xí)的。

沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個(gè)飄逸杯，隨時(shí)隨處的簡(jiǎn)易品飲，都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜。享受的皆是一泡茶的當(dāng)下。
2，蓋碗沖泡小青柑
如果是一個(gè)悠哉慢長(zhǎng)的午后，有靜靜舒緩的充裕時(shí)間，一整顆小青柑茶，一個(gè)蓋碗，一個(gè)公道杯，一人一幾一杯，或三五好友輕攏慢捻、暢飲閑談，那就直接投茶入蓋甌，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤(rùn)茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時(shí)間。
掀蓋沖泡法
1.拆開(kāi)包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑上的小蓋揭開(kāi)，放入蓋碗或者便攜沖泡壺中；
3.水開(kāi)后第一遍洗茶，第二遍潤(rùn)茶，第三遍才開(kāi)始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。
4.建議第五遍沖泡過(guò)后，可以使用陶壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。
利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。
弊：開(kāi)水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。

碎皮沖泡法
1.拆開(kāi)包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑小心掰碎，將柑皮與茶葉同時(shí)放入杯中或壺中。
3.加入開(kāi)水沖泡，第一遍洗茶，第二遍潤(rùn)茶，前五泡請(qǐng)一定快速出湯，避免茶湯過(guò)于濃郁，可能會(huì)發(fā)苦、發(fā)澀。
4.五泡以后，可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。大約能夠沖泡13泡左右。

小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎

能
小青柑外面的白霜能喝,小青柑表面的白霜,是經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后,在存放過(guò)程中柑皮果油類物質(zhì)(萜烯類揮發(fā)油)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì),俗稱柑油結(jié)晶,因此白霜屬于正?，F(xiàn)象,在一定情況下,白霜亦是小青柑品質(zhì)的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。

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