小青柑表面發(fā)霉能喝嗎(小青柑變黃了還能要嗎)

小青柑表面發(fā)霉能喝嗎

小青柑表面發(fā)霉不能喝，發(fā)霉是茶葉經(jīng)過氧化，或受到潮濕等環(huán)境的影響，從而發(fā)生變質(zhì)，發(fā)霉的茶葉茶內(nèi)物質(zhì)狀態(tài)發(fā)生改變，其原有的香氣、滋味也會相繼流失殆盡，同時也會出現(xiàn)刺鼻、霉味等，因此對于發(fā)霉的小青柑不建議飲用。

小青柑發(fā)霉的因素比較多，常見的有以下幾種：

一、光線

二、溫度

三、茶葉水分含量

四、大氣濕度

五、氧氣

六、微生物

七、異味污染

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。

因此存放小青柑時需要格外注意，相對密封，且不宜放在潮濕、陽光直射、異味物體較多的地方，這樣的環(huán)境是不利于小青柑的存放的，如果在這樣的環(huán)境，茶葉很容易受到外界環(huán)境因素的影響，從而發(fā)生質(zhì)變、發(fā)霉等。

為了避免發(fā)霉，所以存放小青柑的方法就尤為重要，一般情況下，用棉質(zhì)包好的小青柑，放置在干凈的鐵罐子內(nèi)，蓋好蓋子，放在陰涼、通風的茶室、書房等地方即可，記住一定不要放置在冰箱存放。

但是，對于小青柑，還有一種情況是小青柑的白霜，即“柑有結晶”，這種情況是正?，F(xiàn)象，所以要與發(fā)霉區(qū)分開來。

白霜的形成是由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油，在相對低溫烘制或日曬過程中，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

而由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

有白霜的小青柑，則是小青柑的一種良好的狀態(tài)，為正常的現(xiàn)象，當然可以正常飲用。

小青柑變黃了還能要嗎

不能要。
因為發(fā)霉的小青柑通常有淡黃色、褐黃或墨綠色，變色就不能要了。
小青柑口感描述：小青柑果皮青綠富有光澤，油室分布均勻而密集，聞起來味道微辛，清香，其口感醇滑潤甜，果香味豐富，茶味和柑味能融合在一起，湯色橙紅透亮，喝完口腔清爽有生津回甘的感覺。

小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎?

小青柑外面一層白色不是發(fā)霉了。

小青柑表面有白色不是發(fā)霉，小青柑上面的白色是因為經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，這層物質(zhì)我們稱之為白霜，白霜屬于正?，F(xiàn)象，而發(fā)霉的小青柑則顏色呈淡黃或墨綠色，而并非白色。

辨別小青柑的白霜與發(fā)霉的方法：：

1.看

白霜色澤白皙，相對均勻，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，因為柑皮的表面有一層角質(zhì)膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內(nèi)馕部分，即果內(nèi)柑皮與茶葉之間。

2.聞

表層覆蓋“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味。而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

3.摸

小青柑外層結白霜后，附著力較強，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清潤純正，柑香茶香盡顯。而霉變的從口感上可以明顯感受到內(nèi)質(zhì)的削減，湯色暗沉，滋味變質(zhì)。

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