鐵觀音茶如何鑒別(鐵觀音茶的鑒別方法？)

鐵觀音茶如何鑒別

好的鐵觀音外形肥壯、緊結且砂綠明顯，劣質(zhì)者松散，色澤綠艷；香氣上，好的鐵觀音香氣清高，雅韻顯著，劣質(zhì)茶香氣不明，夾帶雜味；口感上，好的鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，而劣質(zhì)茶滋味淺顯，苦澀；葉底上，好的鐵觀音呈青蒂、綠腹、紅鑲邊，而劣質(zhì)茶則不具備。

如何辨別鐵觀音茶的好壞

1、外觀

正宗的安溪鐵觀音，外形色澤砂綠油潤，肥壯、重實、緊結，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。

清香型鐵觀音，又稱“臺式”烏龍茶，是90年代從臺灣引進的產(chǎn)制技術，濃香型鐵觀音才是傳統(tǒng)的福建安溪鐵觀音。

總之凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、嗅香氣

先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

3、嘗滋味

用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

4、看湯色

看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色金黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

5、觀葉底

經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品;反之，為次品。

關于鐵觀音的香氣

初入門者在購買鐵觀音時一定要仔細辨別，許多人以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。

香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關，但總之蘭花雅韻是具備的。

鐵觀音茶的鑒別方法？

看干茶顆粒的色澤,現(xiàn)實中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；
而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。
干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落于盤中當當作響，所謂“沉重如鐵”之美譽便出于此。

如何鑒別鐵觀音茶的真假？

　　評定茶葉是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)（沖開水泡）”這兩個程序。
　　1、 觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥壯、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。
　　2、 濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
　　（1） 嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、鈍濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥韻悠長的，均為上品；反之為次品。
　　（2） 嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。
　?。?） 看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。
　?。?） 觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之為次品。

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