，可以通過葉底來識別茶葉的真假。古人飲柳芽茶
，視作春天的一種風(fēng)物
。
4、女貞子茶
女貞是木犀科女貞屬常綠灌木或喬木
，不僅是一種常用觀賞樹種
，也是一種中藥。成熟果實曬干為中藥女貞子
。女貞子有很好的滋補肝腎
、利目利明的效果。另外
，如果出現(xiàn)了白頭發(fā)或者是頭昏眼花
、腰膝酸軟的情況，將女貞子泡水喝也能起到一定的效果
。
茶葉作假還有哪些方式
1
、近年來做舊的山寨貨越來越猖狂，可以說隨處可見
。做舊總體來說分兩種
，包裝做舊和茶做舊。
2
、有部分茶企
，或是為了一時利益的緣故
，采用提前“陳化”之手段與方法將新茶做舊，充當(dāng)老茶售賣
，并在介紹時謊報茶葉年份
！
3、拼配
，作為過程
，為的是結(jié)果完美，換句話說
，拼配就要揚長避短
，“拼配之美”嚴(yán)格表達(dá)是“拼配成美”。之所以拼配被詬病的原因
，主要還是來自商家本身
，目前大部分商家拼配并不是為了上述所說的“拼配成美”，而是單純的降低成本
。假冒名山古樹或就為了“純料”這個詞相對正面而冒充
，真讓人啼笑皆非。
4
、傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”
，而為了在表象上達(dá)到這種效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”
，做輕度揉捻
、提高發(fā)酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制
，適當(dāng)發(fā)酵
，使湯色變紅，偽裝老白茶
。
當(dāng)然
，茶葉造假只是個別現(xiàn)象，我們也要合理看待
，當(dāng)然也需要我們迫切反思
。而對于茶友而言，購買茶葉
，多留些心眼，到正規(guī)的店或自己信得過的地方購買
，方可避免損失
。
鑒別真假茶葉的方法
1、從外形上看
，真茶葉葉緣成鋸齒狀
，而且鋸齒是上部密而深
，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒
。假茶的四周布滿分布均勻的鋸齒
，或者無鋸齒。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上
，攤開茶葉
，細(xì)心觀察，若綠茶深綠
，紅茶烏黑
，烏龍茶烏綠，為真茶本色
。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)
，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌
。
2
、真茶茶香或清遠(yuǎn)或濃烈，都是自然之氣
，讓人覺得舒服
，沒有刺鼻之感；假茶氣味刺鼻
，濃烈
，有香精味。通常先用雙手捧起一把干茶嗅一下
，如果茶的味道過香或有腥氣
、異味者，大家最好就不要買了
。
3
、一口茶喝進去，稍有苦味
，但到喉嗓處有回甘
，假茶則沒有回甘的滋味，只有香精味或苦味和臭青味
。
識茶需要長期的經(jīng)驗積累和大量樣本的鑒賞
，可以說無法速成。但我們可以找到一些基本規(guī)律
，來增加我們的鑒別知識
。
怎樣區(qū)分茶葉的真假與好壞？
如何辨別茶葉好壞
一看：看的是茶葉的外形和色澤
。好茶葉的色澤基本上是翠綠的
，而且芽頭的條形也比較均勻。此外
，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
，如有，則茶葉品質(zhì)一般
。
二聞：如果茶葉看起來不錯
，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香
；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味
，像燜過似的。
三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯
，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料
。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番
。一般情況下
，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁
。當(dāng)然
，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉
、唇齒留香
，那你選購的一般是好茶。反之
，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的
，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好
。
十大名茶真假鑒別
1
、西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形
，葉細(xì)嫩
，條形整齊，寬度一致
，為綠黃色
，手感光滑，一芽一葉或二葉
；芽長于葉
，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂
、碎片，小巧玲瓏
，龍井茶味道清香
，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多
，手感不光滑
。
2、碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露
，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米
，牙為白毫卷曲形
，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩
，均勻明亮
。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊
，呈黃色
。
3、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山
。其外形條索緊細(xì)
、圓、光
、直
，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉
，假的為卷曲形
，葉片發(fā)黃。
4
、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山
。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直
、勻齊
，滿披茸毛，色澤金黃光亮
，香氣清鮮
，茶色淺黃，味甜爽
，沖泡看起來芽尖沖向水面
，懸空豎立
，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土
，又像銀刀直立
。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立
。
5
、六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展
，每一片不帶芽和莖梗
，葉呈綠色光潤，微向上重疊
，形似瓜子
，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠
，滋味回甜
，葉底厚實明亮。假的則味道較苦
，色比較黃
。
6、黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山
。其外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯、勻齊
，有鋒毫
，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色
；色澤嫩綠油潤
，香氣清鮮，水色清澈
、杏黃
、明亮，味醇厚
、回甘
，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷
。假茶呈土黃
，味苦，葉底不成朵。
7
、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣
。茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米
，味道濃厚
，強烈醇和、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素，味苦澀
、淡薄
，條葉形狀不齊。
8
、都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣
。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄
，一芽一葉初展
，形似雀舌，長2―2.5厘米
，外形條索緊細(xì)
、卷曲，毫毛顯露
。葉底嫩綠勻齊
。假茶葉底不勻，味苦
。
9
、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵
，形美如觀音
，多呈螺旋形，色澤砂綠
，光潤
，綠蒂，具有天然蘭花香
，湯色清澈金黃
，味醇厚甜美，入口微苦
，立即轉(zhuǎn)甜
，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊
，肥厚明亮
，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄
，條索較粗
，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味
。
10
、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯
、緊結(jié)
、勻整，帶扭曲條形
，俗稱“蜻蜓頭”
，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背
，滋味醇厚回苦
，潤滑爽口，湯色橙黃
，清澈艷麗
，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點
，中央葉肉黃綠色
，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上
，假茶開始味淡
，欠韻味，色澤枯暗
。
回答者：lbmlbm - 見習(xí)魔法師 三級 2-16 15:37
碧螺春茶是我國十大名茶之一
，產(chǎn)于太湖之濱的洞庭東山，是茶中珍品
。由于碧螺春茶生長在枇杷
、楊梅、橘子等果樹交織成的綠色屏障里
，質(zhì)地幼嫩
，加之制作精細(xì)，工藝獨特
，所以在外形和品質(zhì)上具有與其他茶葉不同的特點
。
（1）外形特點
條索纖細(xì)
、卷曲、呈螺形
，茸毛遍布全身
，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露
，茶芽幼嫩
、完整，無葉柄
、無“褲子腳”
、無黃葉和老片。
（2）內(nèi)在特點
有特殊濃烈的芳香
，即具有花果香味
。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚
，湯色嫩綠整齊，幼芽初展
，芽大葉小
。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進行對照
，凡不具備上述特點者即可卻認(rèn)為偽冒品
。
誰知道茶葉怎么造假，怎么鑒別，用的什么添加劑
別茶葉的優(yōu)劣
，可從茶葉的形狀
、色澤、香氣
、滋味
、湯色等方面來判別。
外形：
主要從茶葉的條索
、嫩度
、色澤、凈度幾方面鑒別
。
條索：條形茶的外形叫條索
。經(jīng)緊細(xì)、圓直
、勻齊
、重實為好
；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度
。此外
，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多
、有峰苗
、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多
、葉質(zhì)細(xì)嫩
、重實為好；烘青則以芽毫多
、葉質(zhì)細(xì)嫩為好
。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤
、褐潤和灰枯的不同
；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠
、青綠
、青黃，以及光潤和干枯的不同
。紅茶以烏潤為好
，綠茶以嫩綠、光潤為好
。
凈度：主要看茶葉中是否含梗
、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗
、末和雜質(zhì)的為好
。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，有無煙
、焦、霉
、餿
、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣
、滋味
、湯色和葉底。
取一小撮茶葉
，放入茶杯中
，用開水沖泡
，并蓋上杯蓋。5分鐘后
，打開杯蓋
，先嗅 杯中香氣，再看湯色
、品嘗滋味
；最后看茶葉的嫩度
、色澤和勻度
。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？煞磸?fù)多嗅幾次
，以辨別香氣的高低
，強弱和持久度，以及是否有煙
、焦
、霉味或其它異味。
湯色
茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色
。湯色有深淺
、亮暗、清濁之分
。以湯色明亮、純凈透明
、無混雜的為好
；湯色灰暗、混濁者為差
。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)
，綠茶以嫩綠色為上品。
滋味
茶葉經(jīng)沸水沖泡后
，大部分可溶性有效成分都進入茶湯
，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好
。品嘗時
，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味
，從而辨別出滋味的濃淡
、強弱、鮮爽
、醇和或苦澀等
。
葉底
觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度
、色澤和勻度。還可以用手指去按壓
，去判斷它的軟硬
、厚薄和老嫩程度。
花茶的審評標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味
。以花香鮮濃持久
、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為
==================================================
(一）新茶與陳茶
習(xí)慣上
，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉
，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶
。茶葉收購部門的“搶新”
，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費者的“嘗新”
，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉
。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱為新茶
；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉
，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好
， 也統(tǒng)稱為陳茶
。這樣，在現(xiàn)實生活中
，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好
，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的
。
（二）春茶
、夏茶、秋茶和冬茶
茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫
、雨量
、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異
，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化
。“春茶苦
，夏茶澀
，要好喝，秋白露
，冬茶甘”
，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括
。在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶
、夏茶
、秋茶和冬茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性進行的
，通常
，春茶是指當(dāng)年春節(jié)至5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至8月初采制而成的茶葉
；8月中至10月末采制的茶葉稱之為秋茶
；11月至12月采制的茶葉，就算冬茶了
。由于茶季不同
，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異
。
（三）真茶與假茶
真茶與假茶
，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異
。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者
，南方之嘉木也…·其樹如瓜蘆，葉如栝子
，花如白薔薇
， 實如 櫚，莖如丁香
，根如胡桃”
。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成
，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱
；“凡違茶
，味苦甘，微寒無毒
，去痰熱
，止渴，利小便
，消食下氣
，清神少睡?div id="4qifd00" class="flower right">
！睕Q定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分
，這是近代借助化學(xué)方法逐漸提示的
。假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉
，如柳樹葉
、冬青樹葉、女貞樹葉
、槭樹葉等
，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售
，它有害人民身體健康
。
（四）高山茶與平地茶
明代陳襄古詩曰；“霧芽吸盡香龍脂”
，是說高山茶的香氣特別好
。朱德在品飲廬山云霧茶后也曾題詩曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣”
。都是指高山茶的滋味特別醇厚
。古往今來，我國的歷代貢茶
，傳統(tǒng)名茶
，直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等．大多出自 高山
。更有許多名茶
，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧
、江西廬山云霧
、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧
、湖南南岳云霧等等
。
鑒別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，目前仍以感官審評為主
，理化檢驗為輔
，即主要通過視覺、嗅覺
、觸覺來審評
。茶葉審評的方法有兩種，一是看干茶
，二是開湯評茶
。 1、看干茶 看干茶法是看茶葉外形的松緊、整碎
、凈度和茶葉的色澤
。 1） 松緊。條索緊細(xì)而 2） 重實的為優(yōu) 3） 粗而 4） 松
、細(xì)而 5） 碎為差
。 6） 整碎。條多而 7） 整齊均勻者為優(yōu) 8） 條粗細(xì)不 9） 勻者為差
。 10） 凈度
。無茶梗、葉柄
、茶籽者為優(yōu) 11） 反之為差 12） 混有泥沙
、草木者為更差。 13） 色澤
。紅茶烏褐而 14） 油潤者為優(yōu)
； 15） 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優(yōu) 16） 枯黃或發(fā)暗者為差
。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的
； 17） 綠茶含有較多的白毫的為高級。 2
、開湯評茶法 開湯評茶是看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量
。茶葉和開水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開水，蓋上蓋泡5分鐘后
，倒入茶杯內(nèi)
，先看湯色，次聞香氣
，再品滋味
，最后看葉形。 1） 湯色
。要求綠茶清澈明亮 2） 紅茶紅艷明亮 3） 烏龍茶橙紅清澈明亮
。 4） 香氣。要求綠茶鮮高濃強持久 5） 紅茶鮮高濃強持久蜜香 6） 烏龍茶鮮高濃烈花香 7） 滋味
。要求綠茶鮮細(xì)純濃 8） 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香 9） 烏龍茶葉濃烈韻長蘭香 10） 葉形
。要求綠茶肥壯、黃綠透明 11） 紅茶紅色明亮嫩勻 12） 烏龍茶葉底邊紅
、心綠、柔軟
、明亮
。
怎么辨別真假茶葉?
鑒別方法如下：
一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色
，葉緣呈鋸齒狀
，有16至32對齒，葉端呈凹形
，其嫩梗呈扁圓形
，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)
，細(xì)嫩茶葉含筋梗
，色澤黃綠，干凈均勻
，花干黃白色
；假茶葉，無上述明顯特征
，顏色枯滯
，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮
，也無綠茶翠綠
。
二燒。取茶葉數(shù)片
，用火點燃
，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞
，可聞到茶香
；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較
。
三泡
。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次
，開湯細(xì)看
。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后
，分別放在兩個白瓷清水盤中
，仔細(xì)觀看葉形、葉脈
、鋸齒等特征
。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端
，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲
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