小青柑味道苦正常嗎(影響小青柑的因素有哪些)

小青柑味道苦正常嗎

小青柑味道苦屬于不正常，小青柑味道苦有多種原因，一是茶葉投茶量過多，出湯時間較長，從而導(dǎo)致茶湯濃厚且苦澀，而是工藝缺陷導(dǎo)致殺青不當(dāng)，或熟茶發(fā)酵不當(dāng)所致，三存儲不當(dāng)，使得茶葉受潮或變質(zhì)，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)苦，四是小青柑陳化期短，尚未形成良好的轉(zhuǎn)化。

從人為因素來講，則有四類緣由。

一是小青柑質(zhì)量不佳。

二是在殺青過程中，本應(yīng)去除的一部分酸苦味道沒有被消除。

三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉(zhuǎn)化。

四是沖泡技巧所致。

首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級，如果質(zhì)量不佳，口感勢必會打折扣，相對缺乏芳香油物質(zhì)，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調(diào)，會加重口感上的苦澀體驗。

其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠?qū)I(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內(nèi)。

三是小青柑陳化不足，其內(nèi)物質(zhì)尚未實現(xiàn)浪花轉(zhuǎn)化，就無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來，那么茶湯中的苦澀物質(zhì)就無法用香氣來掩蓋了。

四是沖泡時沒有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。

還有就是茶葉存儲不當(dāng)，在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導(dǎo)致品飲時發(fā)苦。

影響小青柑的因素有哪些

一、柑果

所用柑果產(chǎn)自新會還是其他產(chǎn)區(qū)；是新會核心產(chǎn)區(qū)還是非核心產(chǎn)區(qū)；產(chǎn)自老樹還是新樹；是圈枝還是嫁接；是樹頂果還是樹底果……

柑果的品質(zhì)不同，生產(chǎn)出來的小青柑口感自然不同。

用老樹柑所產(chǎn)柑果制作的小青柑比新樹柑所產(chǎn)柑果制作的小青柑的果香味厚重一些。

圈枝小青柑比嫁接小青柑更純和一些。

二、摘果的時間

7月果，果形較小，柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。

8月果，果形較大，內(nèi)含物質(zhì)有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。

雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨后果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。

有些產(chǎn)品出現(xiàn)茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因為使用了雨水果。

三、茶葉

小青柑由于個頭小，里面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。

茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

而熟普，分級、品質(zhì)更是千差萬別。再加上年份、不同的陳放地點的熟普，口感更是千差萬別。

如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味、土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。

四、果肉是否挖干凈

制作小青柑時，需要將果肉挖掉，再填茶葉。小青柑鮮果的果肉挖得是否干凈，會影響小青柑的口感。

果肉挖得不干凈的柑果制作的小青柑會略有苦味或酸味。

五、果的大小與茶的比例

7月果太早，較青澀，缺乏甜度。10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚的果香清香低了。

8-9月份，時過立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實成長過程中的糖分開始增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營養(yǎng)成分以及糖分相對充足，對口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。

青柑鮮果重在50到60克每只時的摘取，制作生產(chǎn)出來的成品，每個12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，這個比例是小青柑口感較佳的搭配比例。此時柑果大小合適，剛好一次泡一顆。

六、烘曬的工藝

小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，廠家一般會進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。

小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚，存放后口感更好，但是新會七八月份為多雨季，生曬果基本不能滿足市場需求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬。真正純生曬的小青柑，三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣都較難達到滿意的融合度。

曬果時間長短、烘的方式和溫度，都會影響口感、茶香型的變化。

低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，低溫慢烘的小青柑，柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

生曬的小青柑，口感很大程度取決于天氣。

陽光好，口感清新，柑味十足。

陰天或下雨天，口感有一定的水味，甚至有霉味。

七、儲存

在潮濕或干倉的環(huán)境保存，也會影響到小青柑的口感。

宜在干倉的環(huán)境保存。

八、沖泡方式

不同的沖泡方式，也會影響到茶的香氣、滋味口感。

小青柑是什么？和紅柑對比哪個更好

最近在網(wǎng)上看到了許多的小青柑宣傳，網(wǎng)友們親切的把它稱為“小心肝”。記得在小青柑還沒火的時候，那時只有極少的商家開始做的時候，我已經(jīng)通過朋友有所了解，然而，那時我并沒料到它會成為“小心肝”，因為在我看來，小青柑與柑普茶區(qū)別不大，不過是橘色柑橘與綠色柑橘的不同而已。然而，柑普茶成為了普洱茶新秀，而小青柑成為了“小心肝”，顯然后者更受寵。

那么小青柑到底是什么呢？

小青柑其實就是，采用特殊的柑樹開花結(jié)果后采摘下來的，個頭小小的，每采摘一個，就意味著少了一個長大的柑橘，所以產(chǎn)量比較少，比較珍貴，收藏價值高。不同產(chǎn)區(qū)的小青柑價格也會有所差異，核心產(chǎn)區(qū)的小青柑價格還會稍高點。這種小青柑有一種特殊的香氣，其香氣清新怡人，表皮油胞均勻密集，表皮凹凸不平。一般個頭不宜太大，太大果酸味會較重。

小青柑做得實在精致，普通的柑普是無法比擬，倒頗有些小龍珠的意味，被視作“小心肝”常常也就是“掌上明珠”的含義，簡單看來，小青柑已經(jīng)具備了“小心肝”的外在條件。在這個顏值很重要的時代，小青柑已經(jīng)具備了成功的先決條件，更加容易得到廣大消費者的注意以及青睞。原本以為只是換了顏色的柑普茶，沒想到這一換竟有些脫胎換骨；原本以為柑普茶在這一年里是最火的，沒想到小青柑一出更搶風(fēng)頭。

再來說小青柑的口感，相比較柑普茶確實有所不同。小青柑的柑皮香氣更加濃烈，與陳年普洱相融合后，其柑果清香味尤為突出，是柑普茶所達不到的。小青柑采摘時尚未成熟，具有一定的苦澀感，這也使得它需要更多的時間存放，與熟普的融合效果也會更佳，后期的轉(zhuǎn)化效果極佳。可以說，小青柑口感“脫離”普洱熟茶更多，對于很多不適應(yīng)普洱熟茶味道的朋友來說，小青柑更加容易接受，于是，擁有獨特口感的小青柑更加容易成為更多人的“小心肝”。

小青柑和紅柑對比：

小青柑：指在茶枝柑果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至秋分）采收果實所加工的皮，此時橙皮甙含量較高,多糖的含量較低,油室則較小而并不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯。

紅柑：指用新會柑（通常指立冬至冬至前后采收，果實已成熟）果實所加工的皮，此時橙皮甙含量較低,多糖的含量較高,油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、性溫，味甜香，不耐貯。

小青柑和紅柑的功效對比：

小青柑：味苦、辛、性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有散結(jié)、止痛、抗菌、消炎之功效；陳皮，味苦、辛、性溫，歸肺、脾經(jīng)主要功效是理氣健脾、燥濕化痰。

紅柑：主要功效理氣健脾、燥濕化痰

如何辨別小青柑是落地果抑或是樹上摘的？

氣味：樹上摘的青柑仔果味清新?lián)浔?，香氣怡人，落地果會有一股爛果發(fā)酸的味道。

顏色：樹上摘的青柑仔顏色變化緩慢，而且均勻，落地果，顏色變化快，顏色較黑。

果柄：樹上摘的青柑仔一般果蒂完整，落地果一般果蒂會凹進。

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公眾好：普洱文化

新會小青柑如何辨別真假

　　1、看外形：新會小青柑的柑皮比較厚，約為2.2mm，顏色均勻青色圓潤，油包粒較大并且清晰可見。市面上的劣質(zhì)小青柑一般都皮質(zhì)稀軟，毛孔粗大、容易扯爛。

　　2、看湯色：正宗新會小青柑所泡的茶，湯色清潤透亮，不渾濁，且十分耐泡，可長時間泡茶且不易潰爛。劣質(zhì)小青柑沖泡出來的茶湯則湯色渾濁，不耐泡茶，五六泡茶色已很淡，還容易潰爛。

　　3、看茶氣：新會小青柑香氣高揚，果香濃郁，味輕而散發(fā)久遠，不甚苦澀，隨著時間增長而奇香愈濃。而劣質(zhì)小青柑雖然有香味，但味道辛且苦。

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