紅茶巖茶烏龍茶的區(qū)別

紅茶為六大茶類之一，是全發(fā)酵茶，茶性溫和，是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，而巖茶武夷山烏龍茶的別稱，巖茶屬于烏龍茶，其顯著特征為巖骨花香，而烏龍茶為六大茶類之一，是半發(fā)酵茶，茶性性平，是經(jīng)過萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等工藝制作而成。

在說區(qū)別之前，我們先說一下巖茶，首先巖茶屬于烏龍茶，而巖茶主要是指用產(chǎn)于福建武夷山巖壑中的鮮葉制成的具有巖骨花香的烏龍茶，下面我們?cè)賮碚f紅茶與烏龍茶的區(qū)別：

1、所屬茶類不同

紅茶屬我國六大茶類中的紅茶類，全發(fā)酵，茶性溫和，而武夷山則為紅茶發(fā)源地，知名的紅茶有正山小種，祁門紅茶，滇紅茶等。

烏龍茶亦為我國六大茶類之一，半發(fā)酵，茶性性平，福建武夷山、泉州，廣東潮州等地，主要品種有鳳凰單叢、大紅袍、鐵觀音等。

（六大茶類分別為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶-又名青茶、黑茶）

2、采摘時(shí)間及采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

采摘時(shí)間:

烏龍茶一般要等到谷雨后開始采摘，各品種的采摘時(shí)間也是有差別的，時(shí)間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而外山紅茶在清明節(jié)后就可以采摘了，桐木關(guān)的紅茶則要等到五月初才開始大量采摘。

采摘標(biāo)準(zhǔn):

烏龍茶要求“開面采”，當(dāng)然，不同的品種會(huì)略有差異，比如:肉桂以中小開面為佳，水仙以中大開面為佳。而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

3、制作工藝不同

制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上，烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%到70%，它的基本制作工序?yàn)?采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對(duì)來說，烏龍茶的制作工藝復(fù)雜精細(xì)些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實(shí)甲天下”之說。

而紅茶是全發(fā)酵茶，是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的，它的基本制作工序?yàn)?采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，萎凋是紅茶制作中的重要工序，影響著后期茶湯的顏色滋味等。

4、發(fā)酵程度影響茶湯顏色的不同

相比之下，大紅袍的發(fā)酵時(shí)間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會(huì)形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。

而紅茶發(fā)酵程度高，萎凋時(shí)間長，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是紅的。

5、滋味不同

優(yōu)質(zhì)的烏龍茶香氣馥郁，韻味悠長，更有著令人魂?duì)繅?mèng)縈的“巖韻或音韻等”。而優(yōu)質(zhì)的紅茶，同樣也不賴，湯水柔和，香甜味醇，久久回味。

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