如何品出茶葉的好壞(怎樣鑒別茶葉的好壞)

如何品出茶葉的好壞

品茶葉的好壞主要通過聞香、品滋味、品后韻三種方式，首先，聞其香氣，聞香氣主要看純不純，是否符合茶葉本身的特性，如綠茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鮮爽程度等，最后品后韻，感受生津回甘程度，后韻持久程度。

如何品出一杯茶葉的好壞：

1、聞香

泡好一杯茶，將茶湯倒進(jìn)茶杯或者聞香杯里，將鼻子探入杯中捕捉香氣。聞香氣主要看純不純，有沒有異味，屬于哪種香型？香氣的濃淡是否持久等。聞香溫度最好在45°C~55C這個(gè)范圍，聞香時(shí)間為2~3秒。

2、品滋味

品滋味要靠舌頭，茶湯喝到嘴巴之后，用嘴先含一下，感受茶湯的醇厚度。下一步進(jìn)行啜茶：翹起舌尖，稍微收下巴，向口中吸氣，此時(shí)茶湯被打散，分布到舌面的不同位置，然后用味蕾感受茶湯的酸甜苦澀。

3、品后勁

茶湯喝下去后，稍等幾秒，感受身體的變化，如果感覺喉嚨很舒服，口腔生津，有回甘，甚至是身體微微發(fā)熱，那么這款就是好茶。如果感覺喉嚨不舒服，有異物感那就說明這款茶的品質(zhì)有問題。

結(jié)語：

通常稱“茶口”，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。

茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。

茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

怎樣鑒別茶葉的好壞

鑒別茶葉的好壞的流程有：嫩度、條索、色澤、整碎、凈度。

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂干看外形，濕看葉底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求，如龍井之光、扁、平、直。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度，加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小，輕重，粗細(xì)，整碎形成有次序的分層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片，茶梗，茶末，茶籽和制作過程中混入的竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物的多少，凈度好的茶，不含任何夾雜物。

怎樣辨別茶的好壞

識(shí)別茶葉質(zhì)量的方法有以下幾點(diǎn)：

外觀：好的茶葉應(yīng)該是緊實(shí)、沉穩(wěn)，有潤澤、不生銹的特征，碎片均勻。

香氣：好的茶葉應(yīng)該有濃郁的茶香，有鮮香、清香、馥郁香等不同的特征。

茶湯：好的茶葉茶湯應(yīng)該是透亮清澈、顏色均勻，不含有沉淀物。

味道：好的茶葉應(yīng)該有清新、鮮爽、柔和等味道特征，沒有苦味和異味。

后味：好的茶葉應(yīng)該有長久的回甘、清香味遺留，沒有澀味和異味。

這些是大致的識(shí)別方法，實(shí)際識(shí)別需要根據(jù)茶葉種類、生產(chǎn)地和自己的口味來綜合判斷。

泡茶的步驟：

加入適量的茶葉：將茶葉裝入茶壺或者茶杯中，根據(jù)茶葉的種類和品質(zhì)，比例一般為2—3克每200毫升的水。

加入清水：將清水加入茶壺或者茶杯中，溫度在90—95攝氏度為宜，可用熱水壺或者電熱水壺來加熱水溫。

煮沸：將水煮沸，然后放入茶葉，讓茶葉在沸水中浸泡2—3分鐘，以便茶葉充分釋放出茶香。

倒出：將茶水倒出，即可享用美味的茶飲！

怎么判斷好壞的茶葉

1、看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
2、觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
3、聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
4、品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>5、捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時(shí)，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯(cuò)相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

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