六大茶類是什么時(shí)候劃分的

六大茶類是什么時(shí)候劃分的

1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出將中國(guó)繁多的茶葉品種劃分為六大類，并得到普遍認(rèn)可，依據(jù)茶葉制法、品質(zhì)系統(tǒng)性、茶葉茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等六大類。

綠茶

是不用進(jìn)行發(fā)酵的，綠茶制法的基本工序?yàn)闅⑶唷⒆鲂危òㄈ嗄恚┖透稍?，其關(guān)鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)，殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青，干燥主要包括炒干和烘干，其中龍井等炒青綠茶、黃山毛峰等烘青綠茶、川青等曬青綠茶、玉露等蒸青綠茶四大類。

紅茶

制法的基本工序?yàn)槲颉⑷嗄恚ㄈ嗲校?、發(fā)酵和干燥，其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。不同于綠茶，紅茶是一種全發(fā)酵的茶，主要通過(guò)發(fā)酵形成紅茶色素，從而使其沖泡后出現(xiàn)紅色的茶湯和茶葉。

在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類。

白茶

制法的基本工序?yàn)槲蚺c干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。白茶在茶中比較容易辨認(rèn)，一般在其干茶葉上可以看見(jiàn)白色的絨毛，因此它才有著白茶之稱。

白茶的發(fā)酵程度僅高于綠茶，沖泡后形成清淡鮮淳的茶湯，目前常見(jiàn)的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類。

黃茶

制法的基本工序?yàn)闅⑶?、做形（包括揉捻）、悶黃和干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃，根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃；主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類。

黑茶

加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。

黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。黑茶是百分百發(fā)酵制作的茶葉，其葉片看上去為暗褐色，在發(fā)酵后看上去葉色為黑褐或者油黑色，故被叫做黑茶。黑茶在邊區(qū)少數(shù)民族中較多，一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陜西黑茶五大類。

烏龍茶

制法的基本工序?yàn)槲?、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動(dòng)、搖動(dòng)和做手三類。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，是一種葉片中間綠邊緣紅，能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉。

烏龍茶主要分為大紅袍等閩北烏龍茶、鐵觀音等閩南烏龍茶、鳳凰水仙等廣東烏龍茶和凍頂烏龍等臺(tái)灣烏龍茶四大類。

中國(guó)六大茶類是哪六種，具體怎么分的，有哪些代表茶？

根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

1、綠茶：

屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序。它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。

2、黃茶：

黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。

3、青茶：

青茶（烏龍茶）是中國(guó)六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音，黃金桂等；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等；臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍，阿里山烏龍等。

4、黑茶：

主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。 

5、紅茶：

屬于全發(fā)酵茶紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山一帶，目前，茶區(qū)主要集中分布在海南，廣東，福建，湖南，臺(tái)灣以及安徽，浙江等地。紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優(yōu)品種主要有祁門(mén)工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫。 

6、花茶：

花茶是一種具有特殊花型的新創(chuàng)名茶，屬于烘青綠茶類，它主要由多個(gè)茶芽扎成花的造型?；ú璐蠖酁槭止ぶ谱鞫桑y道很高，它的制作工序主要包括殺青，輕揉，初烘理?xiàng)l，選芽，造型美化，定型烘焙等。

參考資料：人民網(wǎng)-了解中國(guó)六大茶類

六大茶系分類

中國(guó)名茶有很多，茶類劃分有多種方法，現(xiàn)在主要的分類方式是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授，依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別為紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶。

六大茶系分類1、紅茶是我國(guó)第二大茶類，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使它產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

2、綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，采摘茶葉的新葉或者芽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵就制成的飲品，經(jīng)常喝綠茶能夠降脂減肥以及防癌。

3、青茶也叫烏龍茶，是幾大茶類中獨(dú)具中國(guó)特色的茶葉品類，由宋代貢龍茶團(tuán)、鳳餅演變來(lái)的。

4、黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

5、黑茶的成品茶外觀顏色為黑色，因此得名黑茶，屬于后發(fā)酵茶，該茶性溫和，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

6、白茶屬于微發(fā)酵茶，只經(jīng)過(guò)曬或者文火干燥后加工的茶，具有外形芽豪完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等的品質(zhì)特點(diǎn)。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/12433.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 廬山云霧茶是什么茶類(廬山云霧茶的發(fā)···

下一篇: 老白茶與白茶區(qū)別