祁門紅茶發(fā)酵溫度(祁山紅茶的特點和制作)

祁門紅茶發(fā)酵溫度

祁門紅茶的發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，發(fā)酵時春茶約3～5小時，夏秋茶2～3小時。

祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過程。初制奠定品質(zhì)的基礎，而精制則將相對粗糙的毛茶升華而成豐神俊秀的上品。

初制四道工序，精制十幾道工序，近十個級別，幾十種花色，極盡繁復考究，每一個動作都是不厭其煩的重復、傾盡心血的工夫，為其他工夫紅茶所不能比擬，所以祁門紅茶又被稱為“祁門工夫紅茶”，更被譽為中國工夫紅茶的代表。

一，采摘

采摘祁門紅茶的時間很關鍵，特別對于特級的紅茶來說尤為重要。由于茶樹品種以及地勢的原因，較早的祁門紅茶一般在三月中旬就開始采摘。最好的時間是在清明前后到谷雨前后這時的鮮茶是春季的第一批，一芽一葉到一芽兩葉，是茶樹生長過程中最鮮嫩的時候，光是看到芽頭就不禁想要嘗鮮。而祁門紅茶的采摘季節(jié)從清明節(jié)之前開始一直到夏末時節(jié)。

二、萎凋

萎凋作為祁門紅茶制作的第一步預示著一份好茶的開端，有經(jīng)驗的做茶人將剛采摘下來的鮮茶葉進行充分的攤晾，這樣使葉片中的水分均勻地散開，達到自然萎凋的作用，這時候，做茶人會憑借多年的做茶經(jīng)驗判斷萎凋的時間。

三、揉捻

揉捻是手工操作的第一步，這個過程中每一片茶葉都會頻繁地接觸到做茶人的手，做茶人適度地揉制鮮茶，這是茶葉成形的第一步。在揉制的過程中，鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁，而且鮮茶葉的細胞不斷破碎，茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用，為接下來的操作做好鋪墊。有意思的是，做茶人的手上會有一層茶汁，透出一股茶葉的清香，沁人心脾。

四、發(fā)酵

發(fā)酵是祁門紅茶制作尤為重要的一步，關乎成茶的口感色澤。做茶人會將揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中，加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過發(fā)酵，鮮茶葉褪去了原來本有的綠色，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，而且散發(fā)著一股茶葉的清香。

五、干燥

發(fā)酵之后，做茶人會進行祁門紅茶的干燥工序，他們會把發(fā)酵后的茶葉放置特制的竹器上，以高溫烘焙，使茶葉進行進一步的水分蒸發(fā)，在這個過程中，做茶人要不斷地觀察，將茶葉一次次的翻身，以保證茶葉受熱均勻。

六、抖篩

將干燥后的茶葉進行篩選，對茶葉的粗細，長短進行抖篩，更講究的進行初抖、毛抖、凈抖3道工序，并且每次的要求都不一樣，考驗的是做茶人的耐心和技術(shù)。

七、手篩

之后，做茶人會用特制竹器篩制茶葉，憑借經(jīng)驗和技術(shù)，將茶葉又分出不同的等級。

八、打袋

經(jīng)過嚴格篩選的茶葉還會剩下一些茶頭，這時候做茶人會將它們裝進布袋，緊握袋口，將袋底不斷摔打在光滑的石頭上，把茶頭進行進一步篩選，不斷重復，進行分級。

九、風選

利用農(nóng)家人特有的風扇，將茶葉按重量進行風選，從中剔除輕質(zhì)的茶葉，保證等級分類的精準。

十、飄篩

飄篩是做茶人特有的手法，這樣可以在風選的基礎上進一步篩選，將一些輕質(zhì)黃葉剔除，保證篩選過后的茶葉無雜質(zhì)。

十一、撼盤

撼盤也是做茶人特有的手法，在風選和飄篩的基礎上，做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起，進一步去除細小輕微的黃葉。

十二、手揀

之后，由做茶人在各等級的茶葉中進行手工篩選，去除微小的殘片，黃葉，雜物，使各等級的茶葉劃分更加清晰。

十三、拼配

不同等級的茶葉會有差異，由于高要求，嚴等級的分類，做茶人會憑借多年的制茶經(jīng)驗將各等級茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。

十四、補火

因為在篩選過程中，干茶會受到潮氣的侵入，最后還需要進行一次補火，即將篩選過后的茶葉再進行一次烘焙，這個時候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P重要，太大會導致茶葉焦掉，太小則不能達到干燥的作用。

十五、勻堆

勻堆也稱“官堆”，簡單點說，勻堆就是將補過火的各等級茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各等級茶調(diào)拌均勻。這個工序也是拼配工藝當中的一個部分。

祁山紅茶的特點和制作

祁山紅茶的特點和制作

　　祁山紅茶的特點和制作，祁門紅茶我國聞名汗青名茶，是紅茶的一種，主要產(chǎn)于安徽省祁門、江西等一帶，它是色香味俱全并且營養(yǎng)價值極同的茶葉，以下來了解祁山紅茶的特點和制作。

　　祁山紅茶的特點和制作1　　 祁門紅茶特點

　　1、祁門紅茶的形狀條索緊結(jié)總體看上不對比勻稱劃一奇麗而又精密，表面顏色黝黑滋潤。好的祁門紅茶顏色大多以紅褐色為主。有的祁門紅茶顏色看上去為赤色大概黑褐色均都屬于正常，

　　2、祁門紅茶采摘的歷程中與別的茶葉差別。祁門紅茶的優(yōu)劣也以采摘茶葉為尺度，采摘越奇怪越嫩的茶葉經(jīng)由加工而成的祁門紅茶也就越高檔。

　　3、祁門紅茶泡出的茶色是其最為大的一個亮點。祁門紅茶泡出的茶色如同紅酒一樣平常紅艷豁亮。喝入口中讓人感觸干爽濃重醇而不膩。

　　 祁門紅茶制作

　　對付祁門紅茶而言，其在制作工藝可以將其分為采摘、初制以及精制這三個流程。

　　采摘：對付祁門紅茶而言，其采摘的尺度相對于較高，制作高等茶采摘的原材料為一芽一二葉為主。在春、夏、秋三個季候都有開采。采摘的茶葉立刻制作，以包管鮮葉的奇怪水平。

　　初制：即祁門紅茶的開端制作歷程，囊括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步調(diào)。經(jīng)由上述步調(diào)制作成的初茶制品，茶葉呈赤色，香氣香濃;經(jīng)由發(fā)酵這個步調(diào)，使得茶葉的顏色釀成赤色，是抉擇祁門紅茶品格很首要的一步。

　　精巧：將初制好的祁門紅茶茶品，舉行挑揀，剔除雜質(zhì)以及品格欠好的，在經(jīng)由一系列不停的精制工序，祁門紅茶成品茶就制作而成了。

　　祁山紅茶的特點和制作2　　 祁門紅茶

　　喝祁門紅茶主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁門工夫紅茶表演。

　　 祁門紅茶的泡法

　　 (一)“寶光”初現(xiàn)

　　祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

　　 (二)清泉初沸

　　熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

　　 (三)溫熱壺盞

　　用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

　　 (四)“王子”入宮

　　用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。

　　 (五)懸壺高沖

　　這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

　　 (六)分杯敬客

　　用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

　　 (七)喜聞幽香

　　一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

　　 (八)觀賞湯色

　　紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

　　 (九)品味鮮爽

　　聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

　　 (十)再賞余韻

　　一泡之后，可再沖泡第二泡茶。

　　 (十一)三品得趣

　　紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

　　 (十二)收杯謝客

　　紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的'“祁門香”香氣，領略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

　　祁門紅茶獨具的特色是：外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤;湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮;香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調(diào)飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減，不僅含有多種營養(yǎng)成分，并且有藥理療效。

　　祁山紅茶的特點和制作3　　 祁門紅茶的特點

　　1、祁門紅茶的外形條索緊結(jié)整體看上不比較均勻整齊秀麗而又細密，外觀顏色烏黑潤澤。好的祁門紅茶顏色大多以紅褐色為主。有的祁門紅茶顏色看上去為紅色或者黑褐色均都屬于正常，

　　2、祁門紅茶采摘的過程中與其它茶葉不同。祁門紅茶的好壞也以采摘茶葉為標準，采摘越新鮮越嫩的茶葉經(jīng)過加工而成的祁門紅茶也就越高級。

　　3、祁門紅茶泡出的茶色是其最為大的一個亮點。祁門紅茶泡出的茶色猶如紅酒一般紅艷明亮。喝入口中讓人感到干爽濃厚醇而不膩。

　　 祁門紅茶的功效

　　提神益思：紅茶茶葉中含有咖啡堿成分，而咖啡堿能夠刺激大腦皮質(zhì)，使神經(jīng)中區(qū)產(chǎn)生興奮感，達到提神益思的效果。

　　 祁門紅茶降壓降脂功效

　　降壓降脂：紅茶茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P都是防治高血壓的有效醫(yī)藥成分。茶多酚在改善毛細血管的功能和兒茶素化合物和茶黃素對血管轉(zhuǎn)換酶的活性有著抑制作用，能夠直接起到降低血壓的作用。

　　 祁門紅茶生津消疲功效

　　生津消疲：紅茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等物質(zhì)能與人體產(chǎn)生發(fā)應，使人感到清涼，同時在咖啡堿等物質(zhì)的作用下，加快人體中雜物的排出，達到消除疲勞的效果。

祁門紅茶如何發(fā)酵

祁門紅茶的茶葉在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，從而使紅茶發(fā)酵。

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹"櫧葉種"(又名祁門種)制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。

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