水仙茶怎么制作(漳平水仙茶怎么泡)

水仙茶怎么制作

水仙茶的制作工藝：采摘開面一芽三葉為原料，俗稱開面采，然后經(jīng)曬青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸揀、攤涼、挑剔、毛茶、補火等工序最終制成干茶，其干茶色明亮烏潤，湯色黃亮，葉底綠底紅鑲邊，兼具綠茶的清香甘鮮和紅茶的濃郁芬芳。

水仙茶的制作工藝：

1、采摘

鮮葉的采摘標準，以新梢芽葉伸育均臻完熟，水仙鮮葉原料以中開面一芽三葉為佳，俗稱開面采，一般掌握中開面采為宜。采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鮮葉，用拇指指頭之力，將茶葉輕輕摘斷。

采摘的鮮葉力求保持新鮮，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

2、萎凋

萎凋葉溫度不超過34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對濕度最高不超過85%，水仙品種葉形大，葉質(zhì)厚，芽葉含水量較多。曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。萎凋時晴天氣候采用日光萎凋。

可分為涼青→曬青→涼青等幾個步驟。水篩攤曬，攤?cè)~量0.6kg/篩，葉間不重疊；竹席攤曬，輕翻2～3次。雨水青先鼓冷風吹干表面水而后再鼓熱風，風溫掌握在30～35℃，若用萎凋槽，攤?cè)~厚不多于15cm。

綜合做青機裝葉量為筒體的2/3左右，以防止因葉表水分多，葉片粘在一起，造成萎凋不均，悶黃，死青現(xiàn)象。吹冷風時，每隔5～6min開機轉(zhuǎn)5～6轉(zhuǎn)，以翻動葉子，使葉表水分均勻散發(fā)。

3、做青

做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進行，在短時間內(nèi)達到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時要加強鼓風，多設(shè)火爐，以促進青葉走水。武夷水仙制法以中搖，適攤，中涼為特點，武夷水仙分5次搖青600轉(zhuǎn)。

堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。殺青筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。

葉投入時有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達適度時，手握殺青葉成團，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。

4、揉捻

將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達90%以上，下機歷時約10～16分鐘。

5、烘焙

烘干。通過熱化學作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進風口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3小時，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。

武夷水仙制作工藝，可視綜合閩北、閩南的傳統(tǒng)工藝“中曬中搖”為特色；其成茶品質(zhì)穩(wěn)定，具有閩南制法的清香而又具有閩北制法的醇厚。

水仙的四個種類：

1、武夷水仙

武夷水仙是指種植在正巖山場外、武夷山行政轄區(qū)范圍內(nèi)的非老叢水仙。它們廣布于武夷山各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山產(chǎn)區(qū)的水仙品質(zhì)最好。

2、正巖水仙

正巖水仙是指種植在正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的水仙，以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂?shù)忍幍恼龓r水仙最為著名。這里的水仙種植時間較長，有不少是百年老叢水仙，加上正巖山場優(yōu)越的土壤氣候條件，因此造就出的茶葉是水仙系列中品質(zhì)最優(yōu)的。

3、老樅水仙

老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久。原來自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因 當?shù)亍白！迸c“水”同音，后習慣稱為水仙至今。

老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味（棕葉香）。

老樅水仙的加工制作工藝與其他巖茶大致相同，但老樅水仙多采用輕火或中火炭焙，以充分體現(xiàn)其味醇清香的特征。

老樅水仙茶葉葉質(zhì)綿軟，養(yǎng)生成分豐富。其茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。

4、高樅水仙

茶園的管理，通常每年要對茶樹進行修剪，修剪過的水仙茶稱之為矮樅水仙，而不修剪的水仙茶樹稱之高樅水仙；

也有另一種說法， 即將樹齡在20年以上且從未修剪的水樅茶樹稱之高樅水仙。高樅水仙的品質(zhì)僅次于老樅水仙。

高樅水仙樹型較高，產(chǎn)量低，采摘困難。為了提高產(chǎn)量，便于采摘，很多茶園已將高叢水仙修剪成矮樅。所以，武夷山巖茶的高樅水仙已較少見了。

漳平水仙茶怎么泡

漳平水仙茶怎么泡：

漳平水仙在沖泡時候要充分挖掘它的潛力，需要多方面因素的綜合把握。簡單來說，有幾個因素是最直接影響漳平水仙沖泡的滋味——泡法、茶具、水質(zhì)、水溫、時間、茶葉投入量。

下面我們一項一項說明，然后再根據(jù)我多次沖泡實驗記錄的案例來給大家一個相對量化的沖泡方法。

泡法：漳平水仙最佳的沖泡方法是功夫茶泡法。功夫茶泡法能將漳平水仙的潛力最大地發(fā)揮出來。

茶具：漳平水仙的沖泡茶具以110ml的白瓷蓋碗為最佳，這是綜合考慮了茶水比、沖泡便捷性等因素，同時110ml白瓷蓋碗也是漳平水仙審評比賽的標準審評杯。

水質(zhì)：不同的水質(zhì)對茶湯的品質(zhì)影響非常大，唐代陸羽《茶經(jīng)》“其水用山水上、江水中、井水下”?？偟膩碚f，山泉水最佳，純凈水亦可，至于自來水，那只能呵呵了，自來水中含有氯氣，對茶湯滋味影響很大。

水溫：漳平水仙一定要用沸水沖泡，而且是每沖都用沸水沖泡最好。

茶葉投入量：以一泡水仙茶餅為標準，約8g。

時間：這個是最需要根據(jù)實際情況來把握的變量，茶葉的香型、茶葉每沖之后的情況，水溫的高低都是沖泡時間需要把握的因素，這個我們結(jié)合到接下來的案例進行說明。

下面是我們以昌茗茶業(yè)出品的高山清香型漳平水仙進行多次沖泡實驗后進行的統(tǒng)計分析，給大家做一個相對量化的參考。

基本要求：110ml的白瓷蓋碗、山泉水、100°沸水。

第一沖：沖泡時長：30秒。（第一沖用于醒茶、潤茶，可用于潤杯，也可品茶、品香氣）

第二沖：沖泡時長：50秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第三沖：沖泡時長：50秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第四沖：沖泡時長：55秒。（第二、三、四沖湯色、香氣、滋味均最佳）

第五沖：沖泡時長：65秒。

第六沖：沖泡時長：1分20秒。（滋味略微減淡）

第七沖：沖泡時長：1分40秒。

第八沖：沖泡時長：2分。

八沖之后，逐漸延長沖泡時間，10-12沖之后視茶葉情況決定是否更換茶葉。

這里需要特別說明的是，以上的沖泡方法和每沖所呈現(xiàn)的香氣、湯色、滋味都是以昌茗茶業(yè)的高山清香型漳平水仙為基礎(chǔ)，得出的相關(guān)數(shù)據(jù)，因每款茶存在差異，且個人、各地區(qū)的口味不完全相同，大家可以此作為參考，根據(jù)個人口味，調(diào)整沖泡時間。

水仙茶怎么沖泡

　　水仙茶是烏龍茶中的佼佼者，其熱銷全球，是非常受到歡迎的茶，那么水仙茶怎么沖泡?水仙茶沖泡方法介紹。

　　水仙茶怎么沖泡 　　一、泡水仙茶用水

　　水質(zhì)的.好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

　　(1)水要甘而潔;

　　(2)活而清鮮?古書“ 《茶錄》中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重;

　　(3)儲水要得法;容器要潔凈，忌曬陽光;

　　泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

　　二、泡水仙茶器皿之選擇

　　水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。

　　茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。

　　茶荷：賞茶時盛茶用具。

　　茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水。

　　茶匙：舀茶葉。

　　杯托：放置茶杯。

　　泡水仙茶技術(shù)包括三要素：

　　(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

　　(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。

　　水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。

　　(3)時間：茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。

　　沖泡水仙茶注意：水溫之高低和茶用量的多少，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

水仙茶的起源

水仙茶的起源

　　水仙茶的起源，生活中很多人都喜歡喝茶的，因為喝茶可以讓人們靜心，其實茶葉的種類有很多，不同的茶葉可能背后都有一個很動人的故事，下面我分享水仙茶的起源。

　　水仙茶的起源1　　福建省武夷山有一良種茶樹，名叫水仙種。這種茶樹只著花不效果，需靠插條孳生。提及水仙茶的發(fā)明以及插條孳生另有一段傳說故事呢。

　　相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮男人靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到左近的祝仙洞找個陰涼的處所休息。

　　剛坐下，只覺一陣冷風帶著清香劈面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走已往摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精力馬上爽直起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。

　　這天夜里驟然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻坍毀了。次日朝晨，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，那新抽芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得越發(fā)壯實。

　　這事很快在村里傳開了，問他吃了甚么仙丹靈藥，他把事變原由說了一遍。各人都紛繁來采葉子泡水治病，向他探詢探望那棵樹的來源。小伙子說是從祝仙洞折來的。

　　由于建甌人說“?！币约俺绨苍挼摹八弊职l(fā)音千篇一律，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。各人仿效建甌人插枝種樹的措施，水仙茶很快就孳生開來，長得滿山遍野都是，今后水仙茶成為名品而流傳四方。

　　 水仙茶如何沖泡

　　 選擇合適的水

　　在沖泡水仙茶時，肯定要給他選擇適合的水，只有如許才氣讓沖泡出的茶湯色香味兒俱全。沖泡水仙茶時，利用的水要甘甜清潔奇怪，要是有前提，可以選擇自然界中的天然水，最佳利用自然山泉水大概井水，要是沒有，則可以利用家中的自來水，但把自來水接出之后，要把它放到潔凈的容器裝晾曬1到2天，然后再燒開沏茶，這時自來水的水質(zhì)就能變軟許多。

　　 準備茶具

　　沖泡水仙茶時，還要給他籌備適合的茶具，這種茶葉適宜利用紫砂茶具來沖泡，要是是一個人，本身在家中飲用，可以籌備一個紫砂蓋碗，要是是多人在一塊兒品嘗，則必要籌備茶船，茶盅以及茶壺以及茶海等多個專用的沏茶器具。

　　 茶與水的比例

　　沖泡水仙茶是茶與水的比例也很首要，正常環(huán)境下，茶葉與水的比例應(yīng)該在1:50擺布，但它可以依據(jù)人們的口感與興趣去詳細調(diào)解，并且與水的比例會直接影響茶湯的濃淡，會影響它的口感，要是泡出的茶湯過濃會讓它滋味變得尤其苦澀。

　　 沖泡步驟

　　在籌備好茶具以及水以及茶葉之后，就可以沖泡水仙茶，在沖泡曩昔要用熱水，先把籌備好的茶具溫熱一下，然后再把籌備好的水仙茶放入到茶壺裝，隨后突入95度以上的開水，水要從高處突入湖中，然后蓋好壺蓋，燜一分鐘就可以把內(nèi)里的茶湯倒入到茶盅中，先聞茶香觀湯色，等茶湯溫度相宜之后再逐步品飲就可以。

　　水仙茶的起源2　　 水仙茶屬于什么茶

　　水仙茶是一種半發(fā)酵茶葉，它的制作工藝與烏龍茶相似，以是這種茶葉是福建烏龍茶的代表性存在，也是烏龍茶中的佳構(gòu)，他早在距今1000多年前就已經(jīng)涌現(xiàn)，但有人工種植的紀錄是在距今300多年前開始的，水仙茶擁有湯色，橙黃香如蘭花，滋味甘醇以及回甘顯著等多種特征，是最值得的人們品嘗的一種佳構(gòu)茶葉。

　　 水仙茶適合什么人喝

　　 患有三高的人

　　三高是人類的高發(fā)疾病，尤其是進入中老年的人，時常會涌現(xiàn)高血脂，高血壓大概高血糖，要是不實時節(jié)制就會誘發(fā)其他疾病，他們就尤其適宜喝水仙茶來調(diào)治身材，由于水仙茶對于人類的心血管有顯著掩護作用，能防備血壓，血脂升高更能增進身材內(nèi)胰島素排泄，能讓人體血糖維持正常狀況。

　　 肥胖人群

　　生存中的肥胖人群也尤其適宜喝水仙茶，由于水仙茶另有多種活性酶以及酵素能加速人體內(nèi)脂肪以及甘油三酯以及膽固醇的焚燒與代謝，能防備這些有害物質(zhì)在身材內(nèi)聚集，它能讓人類體重顯著減輕，能讓肥胖人群的身段逐步規(guī)復(fù)到正常狀況。

　　 精神疲憊的人

　　精力疲勞或者涌現(xiàn)身體疲勞的人也尤其適宜喝水仙茶，由于水仙茶是一種堿性飲品，能加速人體內(nèi)乳酸代謝，可增進人力體力規(guī)復(fù)，此外它含有的活性身分還能直接作用于人類的中樞神經(jīng)，能讓人類神經(jīng)維持愉快，可提神醒腦，能讓他們精力疲勞的癥狀很快減輕。

　　 水仙茶的功效與作用

　　 保護牙齒

　　水仙茶中含有富厚的.微量元素佛，這種物資是人體牙齒遇故知發(fā)育時必須的營養(yǎng)成分，要是身材內(nèi)微量元素氟的含量過少，人們的牙齒就會松動大概脫落，平常多喝水仙茶就能吸取足量的氟也就能淘汰這些不良癥狀的產(chǎn)生。

　　 促進消化

　　生物堿也是水仙茶中含有的一種首要營養(yǎng)成分，這種物資能維持人體體液的正常酸堿度，也能增進胃液排泄，平常人們重泡飲用水仙茶之后，可以進步腸胃的消化本領(lǐng)，能讓人類多種消化不良的癥狀很快減輕。

　　 提高腎功能

　　水仙茶在沖泡飲用之后，可以克制人體腎小管的再吸取，也能進步人類腎臟的功效，清算人體腎臟內(nèi)積壓的毒素與廢料，更能淘汰腎炎以及腎結(jié)石等常見腎病的產(chǎn)生，它對于人類因腎炎引起的身材水腫以及小便倒霉等常見不良癥狀也有肯定的緩解作用。

　　 預(yù)防高血脂

　　水仙茶中還含有富厚的維生素c這種物資能清算人體血液中的膽固醇，淘汰膽固醇在人體內(nèi)積壓，同時它還能加強人體血管的韌性，增進血液循環(huán)，能加速人體內(nèi)過剩脂肪的剖析與代謝，平常飲用之后可以防備高血脂，也能軟化血管，淘汰血栓與動脈硬化的產(chǎn)生。

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