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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      新會(huì)小青柑白霜
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 12:34:56
        
      

        
      
           
      新會(huì)小青柑白霜為腦晶
        ，又名柑油晶
        ，白霜主要是因?yàn)樾聲?huì)核心產(chǎn)區(qū)的小青柑
        ，在經(jīng)過日曬或長(zhǎng)時(shí)間低溫烘焙工藝后
        ，柑皮里析出的柑精油發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)
        ，白霜的主要成分是檸檬烯
        ，屬單萜類化合物
        ，有容易揮發(fā)的特點(diǎn)
        。
      白霜并非所有小青柑的特征，小青柑表皮有“白霜”
        ，取決于3個(gè)因素：
      1.產(chǎn)區(qū)
      小青柑的白霜只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑皮，飽含精油
        ，且越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果
        ，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多
        。
      2.加工工藝
      產(chǎn)生白霜的第二個(gè)條件便是小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”
        ，小青柑的價(jià)值也隨之降低
        。
      為了保證油囊的活性及完整性
        ，只有通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝
        ，小青柑表面才會(huì)析出白霜
      。高溫烘焙的小青柑
      ，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞
      ，故難以有白霜現(xiàn)象
      。
      3.包裝方式
      白霜在采用綿紙包裝的小青柑下，不會(huì)出現(xiàn)白霜
      ，因?yàn)楦唐?huì)通過綿紙與空氣接觸，發(fā)生氧化
      。而采用錫紙，或者采用泡袋加封的小青柑
      ，容易產(chǎn)生白霜
      ，因?yàn)檫@種包裝比較嚴(yán)實(shí)
      ，無法與空氣產(chǎn)生氧化
      ，柑油容易凝結(jié)成顆粒，形成白霜
      。
      結(jié)語：
      白霜會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑（還有柑胎、青皮等）出現(xiàn)
      ，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)；高溫烘制揮發(fā)油散掉
      ，也不會(huì)出現(xiàn)白霜
      ；白霜具有易揮發(fā)的特性
      ，在通風(fēng)良好的環(huán)境下
        ，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/13265.html.
      
          
      
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