陳皮起白霜是霉變么

陳皮起白霜是霉變么

陳皮起白霜不是霉變，陳皮的白霜被稱之為柑油晶，陳皮表面的白霜并不是發(fā)霉所導致，而是核心產區(qū)的小青柑，在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，且此類位置為有益物質，而并非霉變。

第一因素是白霜只有青皮才會有白霜的現(xiàn)象

通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；

第二因素是高溫工藝，柑皮經過高溫烘焙釋放出的柑油形成結晶故稱之為“柑油晶”；

第三越是核心產區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產品，白霜越多越受歡迎。

白霜形成的原因：

陳皮普洱茶，又稱“柑普茶”，它的原料是江門新會茶枝柑和云南普洱茶，通過特殊的加工工藝，令二者的口感、功效更好相結合，制成一道獨特的風味茶品。

在陳皮之鄉(xiāng)新會，柑普茶表面的“白霜”被稱為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。

根據(jù)生曬，使其長期性曝露于氣體中，茶枝柑外果皮中的單方精油和葡萄糖成份蒸發(fā)得迅速，在不斷的生曬干躁全過程中，揮發(fā)油會慢慢轉換成別的化學物質，由于有科學研究說明柑皮陳化全過程，揮發(fā)油展現(xiàn)減少的發(fā)展趨勢，而黃酮類物質展現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢。當外邊上溢的油沒了，徹底干躁了，儲存恰當，那大自然就不容易起白霜了。

或許有部分半生曬也會有白霜，一則由于儲存不善，中后期沒有再次風吹日曬；兩則將會曬的時間過短就烘焙了，隨后也宣稱是半生曬，全生曬的，我覺得同全超低溫烘焙的質量也區(qū)別并不大了，不歸屬于高品質的小青柑了。

而真實的生曬小青柑是青淡黃色，青黑色的，這類泡起來才有柑香而且中后期能陳化成陳皮的醇香。

之前買的御陳一號茶業(yè)的小青柑拿出來，看著表面有一層白的，想問一下這是發(fā)霉了嗎？

其實不是的，這層白的其實是“白霜”，不是所有的柑果都能形成“白霜”，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產區(qū)的青皮，品質較高，含油量豐富的小青柑，才會有“白霜”的現(xiàn)象。在新會“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎

不是。其外層白霜是柑油精揮發(fā)物，是核心產區(qū)的小青柑經過日曬或低溫長時間烘焙后析出的柑油結晶，然后形成的一種白色粉末狀物質，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有揮發(fā)性。

小青柑（柑普茶）：柑普茶（又名新會柑普洱茶），它用廣東新會大紅柑或小青柑和云南西雙版納勐海縣普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。

柑普茶采用純天然的新會柑（國家地理標志保護產品）一般采用未成熟青柑除去果肉和云南普洱茶（國家地理標志保護產品）為原料，在沒任何添加劑的情況下，經生曬，半生曬制作而成。其中以天馬柑，茶坑柑為代表，其中天馬小青柑皮薄，經過生曬，半生曬后陳香味越發(fā)濃郁。

陳皮為什么會長霉斑 陳皮上有白霜是好還是壞

5 陳皮是越黑越好嗎不是的。

像新會陳皮的陳化顏色是越陳越深，而不是越陳越黑。

市面上還有人通過烘染的方式來冒充年份比較高的陳皮，所以陳皮的年份不應該只是通過顏色來判斷，更加不能用黑的程度來代表年份。

不管是哪一種陳皮，在自然的陳化下，顏色都是很自然的，例如剛曬干的大紅皮，顏色是黃紅色的，往后自然陳化的顏色是往黃棕色，深棕色的方向加強和轉化，都不會往烏黑或者是黑的發(fā)紫的方向進行轉化的。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/13287.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 小青柑表面的白霜是不是發(fā)霉(小青柑有···

下一篇: 陳皮放久了出現(xiàn)白霜(陳皮普洱茶的陳皮···