陳皮放久了出現(xiàn)白霜(陳皮普洱茶的陳皮表面白霜以及儲藏方法)

陳皮放久了出現(xiàn)白霜

陳皮放久了出現(xiàn)白霜屬于正?，F(xiàn)象，白霜又稱柑油晶，是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因為陳皮內(nèi)果油含量高，而此類果油多為揮發(fā)性果油，在日曬和低溫烘焙后，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶，白霜也是判斷陳皮品質(zhì)好壞的一個依據(jù)。

白霜形成的原因：

一是產(chǎn)區(qū)

要想出現(xiàn)白霜，與產(chǎn)區(qū)的地理位置分不開，這和畢竟不是所有的奶都叫特侖蘇一個道理。

新會地理環(huán)境較為獨特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。

絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝

出現(xiàn)白霜還與制作工藝有關(guān)，制作時必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

三是存放條件

后期的保存也是影響白霜的一個重要因素，密封且適宜的保存環(huán)境，如何書房，儲物間，干燥，無異味的地方，經(jīng)過長時間存儲，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。

陳皮普洱茶的陳皮表面白霜以及儲藏方法

陳皮普洱表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；第二因素是高溫工藝，柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”；第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
遠(yuǎn)離高濕度、高溫度、有異味的地方，置于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方最佳。 新會柑皮與普洱以貯藏時間越久越好，陳年桔普茶亦是越放越香，功效更好。

橘子皮上面的白霜狀物

橘子皮上面的白霜狀物主要檸檬烯物質(zhì)的結(jié)晶體，白霜的形成主要是因為柑橘幼果在相對低溫烘制或日曬過程中，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯），由于檸檬烯易揮發(fā)，在密閉環(huán)境經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至橘皮表面并氧化為白色物質(zhì) 最終形成白霜。

相反，在高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成“柑油晶”，也會使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲價值降低，并且不能得到新會陳皮獨有的陳化效果。

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