白茶是什么茶

白茶是指采摘后不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶性偏涼，其產地為福鼎、政和、建陽、松溪等地，白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要是分為四個種類，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

白茶的品種與特點：

1.貢眉、壽眉

貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個級別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主。

可光看兩個名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話總結，貢眉就是品質較好的壽眉。貢眉在視覺上會有更多的芽，但壽眉很少甚至沒有芽。所以標準上來看優(yōu)質的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。

貢眉，銀白色芽頭明顯；壽眉，少有芽頭。

因為原料粗老，貢眉和壽眉的茶湯呈現(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風格。很多愛喝白茶的茶友還會拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質感。

2.白毫銀針

全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿披，是白茶中最嫩的一類。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。

整體風格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類的茶友可能會覺得白毫銀針太淡了，但幾年后會越發(fā)體會到這清淡中迷人的純凈感。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度高，僅次于白毫銀針，采摘時會采到芽頭下1~2片葉子，因此視覺上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。

口感上白牡丹延續(xù)銀針的毫香，加上原料稍成熟，茶湯濃度會更高，茶湯有標志性的杏黃色，回甘明顯，滿口甘甜。

無論是新人初次嘗試白茶，還是老茶客細品，都非常適合。

白茶的分類依據(jù)：

1.根據(jù)采摘標準，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

白毫銀針：全部用芽頭制作而成

白牡丹：一芽一、二葉為原料加工而成

壽眉：一芽三、四葉、芽葉連枝，帶有茶梗

2.根據(jù)白茶形態(tài)，可分為散茶、餅茶等

散茶：指的是白茶的形態(tài)，是白茶從茶樹上采摘后，經過萎凋和干燥后的形態(tài)。

茶餅：是在散茶的形態(tài)基礎上，經過簡單的蒸壓而來，大致步驟：蒸軟、包揉、壓制、烘干。

茶磚：又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。

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